Le vin rouge va non seulement bien avec un bon repas, mais il aide l'estomac à convertir les produits chimiques potentiellement nocifs en molécules moins dangereuses avant qu'ils ne circulent dans le corps, selon une nouvelle étude qui devrait être publiée dans un prochain journal de Toxicologie . Une équipe de chercheurs portugais a découvert que des polyphénols spécifiques du vin rouge déclenchent la libération d'oxyde nitrique, un produit chimique qui détend la paroi de l'estomac, aidant à optimiser la digestion.
Selon le co-auteur, le Dr João Laranjinha, professeur agrégé au Centre de neurosciences et de biologie cellulaire de l'Université de Coimbra, au Portugal, la recherche va à l'encontre de la théorie actuelle. Depuis les années 1990, de nombreux chercheurs pensent que bon nombre des bienfaits du vin pour la santé sont dus aux propriétés antioxydantes des polyphénols. Des études ont montré que le vin semble contrer les lésions oxydatives délétères des molécules et des cellules du corps, comme dans le cas de maladies inflammatoires chroniques telles que l'athérosclérose, une condition dans laquelle les matières grasses s'accumulent le long des parois des artères.
Beaucoup de ces études suggèrent que les gens devraient consommer des quantités incroyablement grandes de vin rouge pour voir tout avantage antioxydant, car les polyphénols sont largement métabolisés lors de l'absorption dans les intestins, a déclaré Laranjinha. Les estimations vont de quelques bouteilles par jour à 10 000 par semaine.
Mais une étude antérieure de la même équipe et publiée dans Biologie et médecine radicales gratuites en 2008, les bienfaits du vin rouge peuvent commencer avant qu'il n'atteigne l'intestin. «Nous avons commencé à vérifier les effets bénéfiques survenant avant la phase d'absorption, c'est-à-dire dans l'estomac», a déclaré Laranjinha. «Dans l'ensemble, les observations de la présente étude suggèrent une nouvelle voie pour les bienfaits pour la santé de l'éthanol du vin et des polyphénols chez l'homme, au-delà de l'activité antioxydante, via la production d'oxyde nitrique.
Alors que l'oxyde nitrique à fortes doses est un polluant, en plus petites quantités, il peut dilater les artères, favorisant la circulation sanguine. Il a également la capacité de «détendre» les parois de l'estomac, permettant aux nutriments de passer plus librement dans la circulation sanguine. Dans l'étude précédente, Laranjinha et son équipe ont noté que le vin rouge présentait un niveau plus élevé d'un autre produit chimique, appelé nitrite d'éthyle, par rapport aux boissons non alcoolisées et au brandy. Le nitrite d'éthyle, ont-ils découvert, réagit avec les radicaux libres potentiellement nocifs, appelés nitrites, en convertissant chimiquement les molécules en oxyde nitrique. (Les nitrites se trouvent dans les viandes salées et transformées et peuvent mal réagir dans le corps, formant des cancérogènes.)
Pour la recherche actuelle, les chercheurs portugais ont utilisé des échantillons de divers polyphénols de vin rouge, tels que la catéchine, l'épicatéchine et la quercétine, qui se trouvent également en abondance dans les pommes, les baies et les oignons.
Pour tester si ces polyphénols réduisent les niveaux de nitrites dans l'estomac, les scientifiques ont examiné l'effet combiné sur des bandelettes gastriques de rongeurs préservées et sur un échantillon d'acide gastrique synthétique. Après 60 minutes d'exposition aux polyphénols, les bandelettes gastriques se sont détendues et l'acide a montré des niveaux élevés de nitrite d'éthyle.
Pour aller plus loin, ils ont recruté six volontaires en bonne santé pour manger une portion de laitue, connue pour produire des nitrites dans l'estomac, puis leur ont servi du vin rouge. Après 60 minutes, les participants régurgiteraient dans des contenants hermétiques afin que le contenu puisse être examiné. Les scientifiques ont également trouvé des niveaux élevés d'oxyde nitrique dans l'acide gastrique.
«Les deux principaux [composants] du vin rouge, les polyphénols et l'éthanol, peuvent induire des effets bénéfiques via la production d'oxyde nitrique», a déclaré Laranjinha. `` Mécaniquement, les polyphénols réduisent les nitrites consommés dans l'alimentation en oxyde nitrique dans l'estomac, et l'éthanol réagit avec le nitrite et les espèces dérivées dans l'estomac, donnant une nouvelle molécule, le nitrite d'éthyle, qui libère l'oxyde nitrique. ''