Cher Dr Vinny,
Je bois beaucoup de Porto vintage qui nécessitent une décantation en raison des sédiments à l'intérieur. Chaque site Web sur le vin que j'ai lu enseigne à tenir la bouteille debout pendant plusieurs heures avant de la décanter, puis de verser lentement le vin dans une carafe avec une lumière derrière la bouteille afin que vous puissiez arrêter de verser lorsque vous voyez le sédiment dans le goulot. On obtient encore des sédiments en le faisant de cette façon et cela gaspille également le dernier petit morceau de vin. Pourquoi ne pas simplement le verser dans une étamine ou un filtre à café?
—Mark, Phoenix, Arizona.
Cher Mark,
Le problème est qu'une partie des sédiments est suffisamment petite pour passer à travers une étamine ou un filtre à café et encore assez grande pour que le vin dans votre verre soit granuleux. On dirait que vous suivez la méthode que je recommande, mais rappelez-vous: lentement! Vous ne pouvez pas le verser assez lentement et assurez-vous de vous arrêter au tout premier signe de sédiment dans le cou. Aussi, avant de le déboucher, essayez de mettre la bouteille à la verticale pendant une journée ou deux, pas seulement quelques heures. Cela peut sembler très fastidieux, mais un bon Porto vintage vaut bien l'attente.
—Dr. Vinny