Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.
Je ne pense pas qu’il y ait un plat qui soit plus fortifiant contre une froide nuit d’hiver qu’un bon cassoulet. Cependant, cette casserole française classique peut prendre des jours à faire. Cela le retire non seulement des soirs de semaine, mais même de nombreux week-ends. Je voulais vraiment une recette qui pourrait faire du cassoulet un plat de tous les jours… ou du moins pour une nuit moins mouvementée.
Comme tant d'autres, je suis récemment devenu un converti d'Instant Pot et le cassoulet semblait être un plat qui ne demandait qu'à être adapté à cet appareil de cuisine utile. Cela seul a pris des heures de temps de cuisson. Pour adapter ce plat à la soirée ordinaire, cependant, j'ai pris quelques libertés de plus et l'ai dépouillé à son strict minimum. Le résultat était incroyablement savoureux.
J'ai limité le nombre de viandes aux deux plus utilisées dans cette cocotte: la saucisse de canard et de porc. Si vous avez sous la main d'autres viandes dignes d'un ragoût à cuisiner, ou des restes d'autres dîners, il serait tout à fait conforme à l'esprit des racines paysannes du plat de les ajouter à la marmite.
Le cassoulet utilise généralement du confit de canard, cependant, cela peut être coûteux à acheter et prendre du temps si vous le faites vous-même. Je viens de saisir les cuisses de canard ordinaires dans la casserole avant de les cuire avec le reste de la casserole, et elles se sont avérées tendres et délicieuses. Si vous souhaitez réduire davantage les coûts, essayez de remplacer les cuisses de poulet par le canard.
J'ai profité du mirepoix pré-haché, maintenant disponible dans de nombreuses épiceries, pour réduire le temps de préparation à presque rien. Si votre épicerie ne propose pas cela, vous pouvez hacher vous-même les oignons, les carottes et le céleri. Cela ne fera qu'ajouter quelques minutes de temps de préparation (et augmenter le nombre d'ingrédients par deux).
Un aspect impressionnant d'un multicuiseur est sa capacité à cuire des haricots secs sans une longue période de trempage. De nombreuses personnes recommandent toujours de faire tremper les haricots de toute façon pour augmenter leur digestibilité et pour des raisons esthétiques, car cela peut les empêcher d'éclater ou de se fissurer.Toutefois, si vous n'avez pas eu le temps ou la prévoyance de faire tremper les haricots, vous pouvez prendre ces haricots de sec à entièrement cuit en une heure environ.
Bien que j'aie strictement limité ma liste d'ingrédients conformément à cette colonne, vous pouvez certainement faire passer votre cassoulet au niveau supérieur en l'embellissant avec des articles que vous avez sous la main: de la pâte de tomate, des feuilles de laurier et des herbes et légumes supplémentaires sont souvent inclus dans ce plat. .
Il y avait un supplément dont je ne pourrais pas tout à fait me passer: les cassoulets traditionnels sont souvent garnis d'une couche de chapelure qui est cuite dans une délicieuse croûte. Autant j'aime cette croûte, j'ai fait des compromis pour garder les choses simples. J'ai aromatisé les miettes de pain avec du thym, du sel et du poivre et les ai cuites séparément, puis les ai saupoudrées sur les portions individuelles. Si vous voulez que la chapelure soit complètement cuite, transférez le cassoulet autrement fini dans une casserole allant au four, saupoudrez sur la garniture et collez le tout sous le gril pendant quelques minutes. Vous pouvez également utiliser des croûtons ou des morceaux de bacon croustillants comme garniture.
Le cassoulet est originaire du Languedoc français et j’espérais l’accompagner d’un vin de la région. Bien qu’ils soient souvent largement disponibles, je n’en ai pas trouvé au magasin à cette occasion particulière. J'ai plutôt opté pour le rouge de l'appellation voisine Côtes du Rhône, car les cépages du Rhône comme le grenache et la syrah sont couramment plantés dans le Languedoc. De plus, j'ai opté pour une expression californienne du Mourvèdre, un autre cépage du Rhône.
Mon mari et moi étions déchirés quant à notre match préféré, car les deux vins parlaient de différents aspects du cassoulet. Il préférait légèrement le mourvèdre de Californie, qui avait une qualité fumée et charnue qui s’intégrait parfaitement au cassoulet, tandis que la cerise noire mûre et les petits fruits mélangés du vin créaient un joli contrepoint. J'ai légèrement privilégié les Côtes du Rhône, qui soulignaient les aspects plus terreux du plat. Présentant des cerises acidulées et des prunes, ainsi que des notes de pierre, de poivre blanc et d'herbes, le vin a fait ressortir des notes similaires dans la nourriture. Le Mourvèdre était le plus riche, tandis que les Côtes du Rhône étaient le plus frais. Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper avec l'un ou l'autre, alors adaptez-vous à votre goût et à votre humeur.
Cassoulet simplifié
Accompagner d'un rouge de la variété Rhône tel que Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 points, 15 $) ou M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 points, 17 $).
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes (ou plus si vous laissez la pression du multicuiseur se relâcher d'elle-même)
Temps total: 95 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 39 $
- 4 cuisses de canard
- 12 onces de saucisse de porc fumé (environ 4 saucisses), coupée en rondelles de 1 pouce
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou autre liquide pour le déglaçage
- 16 onces de mirepoix précoupé (ou 1 oignon, 1 à 2 carottes et 1 à 2 côtes de céleri, le tout coupé en dés)
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 boîte de 14 onces de tomates en dés
- 16 onces de haricots blancs séchés, tels que Great Northern ou cannellini, rincés
- 6 à 8 brins de thym, divisés
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 tasse de chapelure
- Huile d'olive
- Le sel
- Poivre
1. Assécher les cuisses de canard avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. Réglez votre Instant Pot ou un autre multicuiseur sur la fonction Sauté et ajoutez une petite quantité d'huile d'olive dans la casserole. Une fois qu'il est chaud, ajoutez les cuisses de canard côté peau vers le bas et laissez-les dorer et commencer à faire fondre le gras, environ 5 minutes. Retourner et faire dorer légèrement le deuxième côté pendant encore 5 minutes. Transférer les cuisses de canard dans une assiette propre.
3. Ajouter la saucisse dans la casserole et faire dorer légèrement pendant 2 à 3 minutes. Déglacer la poêle avec un peu de vinaigre de vin rouge (ou de vin rouge ou de bouillon) en grattant les morceaux dorés. Ajouter le mirepoix et faire sauter environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Incorporer l'ail et cuire environ 30 secondes. Remettez les cuisses de canard, puis ajoutez les tomates en dés, les haricots blancs, 3 ou 4 brins de thym et un litre de bouillon de poulet dans la casserole. Remuez pour vous assurer que les grains sont immergés dans le liquide. Assaisonner avec environ une cuillère à café de sel et une généreuse pincée de poivre.
4. Mettez le couvercle sur votre multicuiseur et verrouillez-le en place. Programmez-le pour cuire sous haute pression pendant 60 minutes.
5. Environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, étalez la chapelure sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Retirez les feuilles de thym des brins restants, puis mélangez-les à la chapelure avec une généreuse pincée de sel et de poivre. Cuire au four ou au four grille-pain pendant environ 10 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que la chapelure commence à devenir dorée. Mettre de côté.
6. Une fois la cuisson du cassoulet terminée, laissez la pression baisser naturellement si vous avez le temps, ou relâchez doucement la pression manuellement. Retirez le couvercle et goûtez, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire. Retirez et jetez les brins de thym. Transférer les cuisses de canard sur une planche à découper. La viande doit être tendre. À l'aide d'une fourchette, séparez délicatement la viande de l'os et divisez-la en morceaux. Remettez la viande de canard dans le cassoulet. Mettre dans des bols et garnir de chapelure. Pour 8 personnes.
Envie de relever un défi? Essayez un plus version traditionnelle et complexe du cassoulet du chef français Philippe Bertineau.