La seule façon de voir quels vins vous aimez avec quels aliments est d'organiser votre propre dîner de dégustation.
'Oubliez tout ce que vous avez appris sur les accords mets et revenez à l'essentiel'
Vous pouvez essayer ce simple accord de dîner à la maison, il éclairera comment différents vins affectent le goût des aliments -basé sur votre goût personnel! Cette expérience utilise 4 vins (un vin blanc, rouge, mousseux et liquoreux) et 8 aliments spécifiques. Il est temps d’oublier tout ce que vous avez appris sur les accords mets et de revenir à l’essentiel!
Expérience d'accords mets et vins
photographie de Janet Engelhard
6 goûts primaires
Alors que chacun de nous peut ressentir des centaines ou des milliers d'arômes, nous ne ressentons que quelques goûts:
- Doux
- Acide
- Salé
- Amer
- Gras
- Umami
Umami fait référence à la réceptivité de notre langue aux glutamates, tels que le glutamate monosodique (MSG). Depuis que MSG a une mauvaise réputation (injustifiée), le terme japonais, Umami, est devenu largement accepté. L'umami se trouve naturellement dans de nombreux aliments. Célèbre dans les algues et la sauce soja, mais aussi dans les tomates, les épinards, les champignons, la charcuterie et les viandes en général.
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Achetez maintenantMise en place de votre expérience de mets
Pour démontrer la puissance des accords mets et vins, vous devrez préparer 8 plats, 2 sauces et une sélection de 4 vins.
les meilleurs clubs de vin à rejoindre
photos de Janet Engelhard
Ingrédients
Les aliments suivants doivent être préparés de manière très simple afin que leur principal composant gustatif (par exemple «salé») soit mis en évidence. Les 2 sensations gustatives supplémentaires de Picante (épicé) et Vert sont facultatives, mais très utiles à inclure!
- Salé - Croustilles acheté en magasin fonctionne bien, mais assurez-vous qu'ils sont tout simplement salés.
- Sour - Vinaigre une simple salade de vinaigre de vin rouge
- Bitter - Noix un incontournable des dégustations de vins
- Gras - Brie
- Doux - Gelée gelée sur Brie cuit au four pour le dessert
- Umami - Steak nature avec deux sauces, une réduction de vin rouge et une béarnaise
- Vert - Épinards sautés, beurrés et salés
- Épicé - Sauce piquante tremper les croustilles dans
Vins sélectionnés
Les vins sélectionnés pour ce dîner comprenaient un Malbec, un Chardonnay, un vin mousseux (pour démontrer le pétillant) et un vin de dessert (récolte tardive Chenin Blanc). Tout comme vous pouvez choisir tous les aliments avec lesquels vous voulez goûter, le choix des vins dépend entièrement de vous. Ils ont tous été choisis car ils sont bien connus et se trouvent probablement dans la plupart des restaurants (sauf peut-être le vin de dessert - un Auslese Riesling ou autre blanc doux fonctionnera aussi).
Mettre votre expérience de couplage en action
Avec tous les aliments assemblés sur une assiette, à l'exception du dessert, la dégustation est menée en essayant chacun des aliments avec chacun des vins. Si vous voulez vraiment vous souvenir de ce qui fonctionne avec quoi, écrivez-le au fur et à mesure. Déterminez si la combinaison est meilleure, pire, neutre ou entre les deux (1 à 5 pour savoir comment ça marche).
- Prenez une petite bouchée de chaque aliment séparément, mâchez, puis sirotez un peu d'un vin avant d'avaler
- Évaluez les paires au fur et à mesure ou prenez des notes, peut-être en utilisant une échelle de 1 à 5 (1 = médiocre, 5 = excellent)
- Répétez le processus jusqu'à ce que tous les goûts soient associés à tous les vins
- Ensuite, essayez plusieurs combinaisons de plats en fonction de vos meilleurs accords vins
- Buvez et soyez joyeux!
N'oubliez pas qu'il n'existe pas de bonne réponse et que chacun aura des opinions différentes sur ce qui fonctionne le mieux. Cela dit, j'ai fait cette dégustation suffisamment de fois pour avoir un consensus sur une réponse générale à quel vin s'accorde avec quel aliment.
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Note geek
Gardez à l'esprit que le fait de passer de tous les vins et saveurs à un autre va fausser vos préférences en raison de la fatigue du palais. En d'autres termes, ce n'est pas scientifique ou le dernier mot sur les accords mets et vins, mais c'est très amusant et révélateur!
Nos découvertes
Le dilemme du vin rouge
Bien qu'il existe une grande variété de styles de vins rouges, pour un vin comme le Malbec avec cette dégustation, les résultats sont inévitablement surprenants. Pour la plupart des gens, le rouge ne va presque avec rien, sauf la viande nature et la viande avec la sauce de réduction au vin rouge. Avec la sauce béarnaise aigre et beurrée, il est universellement vilipendé. Le vin rouge avec de la viande peut fonctionner avec la bonne sauce, mais malheur à ceux qui essaient de vivre selon cette règle.
Aussi surprenant est le peu de gens qui aiment le Brie avec le vin rouge. Le vin et le fromage sont à peu près aussi classiques que possible, mais la combinaison fonctionne-t-elle aussi bien que vous le pensez? Le fromage enrobe votre bouche, ce qui vous permet d’apprécier plus facilement les mauvais vins, mais il ne semble pas souvent améliorer le vin que vous buvez avec.
On pense que le vinaigre tue le vin rouge, et pour certains, il le fait. Pour d'autres cependant, l'aigre du vinaigre rend le goût du vin plus sucré, l'améliorant légèrement. Tout dépend du goût du vinaigre (votre seuil d'acidité). L'épinard n'est pas non plus le légume meurtrier de saveur qu'il est souvent considéré, mais la combinaison est généralement considérée comme neutre. Vous voudrez peut-être essayer les artichauts à la place des épinards.
Le vin rouge était sans surprise horrible avec la gelée, mais vous voudrez peut-être essayer le chocolat noir un certain temps. Les noix étaient un cran en dessous de la neutralité, tout comme Picante. Les croustilles étaient presque toujours considérées comme neutres. Bon à savoir pour les collations de fête.
Vins So-So White
Je dirais qu'il existe des vins blancs plus gourmands que le Chardonnay, mais son omniprésence lui vaut une place dans cette dégustation. Le Chard n'a jamais brillé, mais c'était mieux que neutre avec les chips salées. C'était incroyablement mauvais avec le Picante, et c'était mieux avec la sauce béarnaise que le vin rouge. Oui, vous pouvez servir du blanc avec un steak, si vous avez la bonne sauce. Personne n'a aimé cela non plus avec la gelée. Pour tout le reste, c'était plus ou moins neutre, nettoyant le palais si rien d'autre.
L'amour universel pour le vin mousseux
Le chef en moi adore préparer un repas complet de sept plats accompagné d'un vin mousseux différent à chaque plat. Cela fonctionne très bien en raison de la gamme de styles, du sucré au sec, des saveurs propres d'un jeune champagne simple, au caramel et au pain grillé des excellents produits haut de gamme. Cela fonctionne également très bien car, au cours de toutes les années passées à faire ce dîner d'association mets et vins, il a rarement obtenu un score inférieur à un neutre pour toute combinaison, pour tout dégustateur.
Le salé, le sucré et les légumes obtiennent tous les meilleurs scores, tandis que l'amer et la viande avec les deux sauces sont meilleures que neutres. Le steak, sans sauce, obtient toujours un solide neutre tout comme la salade et le Brie. En fait, il n'y a qu'un seul type de vin qui semble universellement mieux accompagner la nourriture que le mousseux.
Des scores exceptionnels pour le vin doux
Associer un vin de dessert avec un aliment plus sucré qu'il ne l'est n'est pas une bonne idée, donc la gelée ne va vraiment pas avec le vin. Seul le steak avec la sauce de réduction au vin rouge a obtenu un neutre. Chaque autre chose a obtenu la meilleure note, tout, pour tout le monde. C'est le résultat qui surprend la plupart des gens, et le résultat qui m'a amené à souvent écrire sur les plaisirs des vins plus doux.
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Résumé
Il y a des combinaisons mets et vins que j'aime vraiment, mais peu sont universelles. Le fait que les vins avec du sucre résiduel, le vin mousseux et le vin de dessert, se soient si bien comportés n'est pas vraiment inattendu, étant donné que le sucre améliore le goût de la plupart des choses. La vraie surprise est de constater à quel point aucune autre combinaison ne séduit personne. Les vins de base avec des aliments de base ont souvent la bénédiction de ne pas interférer les uns avec les autres. Au quotidien, cela suffit généralement.
Ce que tout cela prouve, c'est ce que j'ai dit plus de temps que je ne pourrais en compter lorsque j'étais sommelier. La meilleure combinaison est la nourriture et les vins que vous aimez individuellement. S'ils s'améliorent les uns avec les autres, c'est un bonus, dont il vaut la peine de se souvenir.
Accompagner le vin avec la nourriture tous les jours
Consultez le tableau des accords mets et vins avancés pour assortir les vins avec différents ingrédients et méthodes de préparation.