Dr Vinny,
Comment puis-je infuser du vin rouge avec du chocolat, tout en conservant un vin rouge avec un léger goût de chocolat? Je ne suis pas après une boisson de type crème, juste un vin rouge normal avec un léger goût de chocolat.
- Steve T., Fayetteville, Géorgie.
Cher Steve,
J'espère que cela ne vous dérange pas de commencer par souligner que parfois les vins ont des saveurs identifiées comme du chocolat ou du moka, mais cela ne signifie pas que les vins sont imprégnés de telles choses. Le saveurs de chocolat peut provenir du raisin ou des tonneaux ou d'une combinaison des deux. (Les membres de winefolly.com peuvent en savoir plus sur notre dégustation à l'aveugle de vins au chocolat .)
Mais disons, sachant cela, que vous voulez toujours essayer d’infuser du chocolat dans le vin. Je sais que le vin est infusé avec des herbes et des épices, mais le chocolat est un nouveau territoire pour moi, alors je vais devoir emprunter des conseils au camp des infuseurs de vodka.
Mettre du chocolat (fondu en premier est recommandé) fonctionnera probablement, mais cela crée un peu de boue au fond de la bouteille, et selon le type de chocolat que vous utilisez, vous pouvez ajouter plus de saveur sucrée que le chocolat. Je recommanderais de travailler avec de la poudre de cacao ou des éclats de cacao, que vous devrez filtrer après, mais qui devraient vous donner des notes de chocolat moins un goût sucré. Combien? En suivant la plupart des recettes de base à base de vodka, je commencerais par un quart à une demi-tasse de grains de cacao pour deux tasses de vin. Donnez-lui au moins une semaine et jusqu'à un mois dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétique avant de goûter et de filtrer pour obtenir l'équilibre souhaité.
Les infuseurs de spiritueux maison disent souvent qu'il est important de ne pas lésiner sur la qualité, alors gardez cela à l'esprit. C'est également une bonne idée de penser à mélanger des saveurs complémentaires. Alors sachant à quel point le porto et le chocolat vont de pair, mon instinct serait d'infuser des éclats de cacao de haute qualité dans un port rubis. Veuillez faire un rapport avec vos résultats!
—Dr. Vinny