Ce n’est un secret pour personne que c’est une année difficile pour les restaurants. Mais avec les affaires comme d'habitude hors de la table pour beaucoup, certains ont été prêts à essayer de nouvelles choses. Nous avons vu des salles à manger historiques devenir opérations d'expédition de repas à l'échelle nationale , les sommeliers servent de chauffeurs-livreurs , Spectateur du vin Les caves primées proposent des bouteilles à enchères en ligne et les restaurants à capacité limitée parviennent à remplir leurs salles à manger avec des clients moins humain que les autres . Mais peu de restaurants ont toujours atteint le niveau de créativité de la destination gastronomique historique de Seattle Canlis tire son épingle du jeu depuis des mois.
Dans leur dernier acte, les frères propriétaires marque et Brian Canlis ont déclaré que la classe serait en session à Collège communautaire de Canlis , une série de six semaines de programmes éducatifs variés en ligne et en personne qui vont des guides de cuisine et des dégustations de vin aux cours d'histoire spécifiques à Seattle et aux sports intra-muros. Le projet est la dernière des réinventions innovantes de Canlis depuis qu'il a été contraint d'arrêter son format de menu de dégustation de longue date en mars («n ° 10», en particulier, nous a dit Mark). Vint d'abord un joint de hamburger au volant , suivi d'un magasin de bagels éphémère, puis d'un modèle de livraison de repas et enfin d'un cinéma drive-in. Maintenant, c'est la saison de la rentrée.
y a-t-il du sucre dans le vin blanc
Alors que l'été se terminait et que Seattle faisait face à la pluie d'automne habituelle, associée à la fumée des feux de forêt omniprésente sur la côte ouest cette année , les restaurants ont obtenu le feu vert pour rouvrir la salle à manger intérieure restreinte. Mais Mark a déclaré que lui et l'équipe n'étaient pas encore à l'aise avec cela, une proposition difficile pour les menus de dégustation, même s'ils l'étaient. Alors ils ont commencé à réfléchir à leur prochaine grande idée, et Collège communautaire de Canlis est né. «Je pense simplement que c'est le moment idéal pour apprendre», a déclaré Mark à Unfiltered. «Et nous nous sommes dit:« Eh bien, retournons à l’école, apprenons et invitons la ville à nous accompagner. »»
Même l'annonce elle-même était créative: une vidéo de deux minutes mettant en vedette un caméo du plus célèbre partisan de Seattle de l'éducation au bricolage, Bill Gates , qui plaisante en laissant son téléphone au restaurant. (Mark nous a dit que c'était un peu une licence créative, car Bill Gates n'est 'pas très distrait.')
Certains cours sont dispensés par du personnel expert dans leur domaine, comme le directeur des vins Nelson Daquip et son accord Champagne-huîtres 101 ou chef Brady Williams 'Session sur la façon de cuisiner les classiques de Canlis. Mais beaucoup ne le sont pas, comme le récent tutoriel de Mark sur la coupe de cheveux à la maison. 'Un grand nombre des cours que nous couvrons sont des choses dont nous ne savons rien', a-t-il déclaré. «Je ne sais pas comment me couper les cheveux, mais 1 100 personnes viennent de me regarder le faire. Nous sommes tous des apprenants ici. »
Canlis fait appel à des experts d'entreprises de Seattle pour montrer la voie, comme Rudy’s Barbershop (dans ce cas) ou le Wing Luke Museum pour une leçon sur l'héritage local des insulaires du Pacifique asiatique. Ils se tournent également vers les talents internes: agent de réservation Amy Wong et sa mère, une immigrante chinoise de première génération, montrent au chef Williams comment faire des boulettes. «C’est l’esprit de l’école, être curieux et se pencher sur ce que nous ne savons pas», a déclaré Mark.
Il y a beaucoup de programmes pour les élèves qui cherchent une éducation sur le vin, comme une session sur les vins en boîte et en conserve, un sujet qui a agréablement surpris Daquip lors de la préparation de son plan de cours. «Ce n’était pas quelque chose que je connaissais très bien au départ, mais c’est une culture incroyable de buveurs de vin en boîte.»
«Je pense que la gastronomie doit être la meilleure hospitalité, et l'hospitalité est une invitation dans », A déclaré Mark. Canlis est un restaurant d'élite avec 19000 bouteilles dans sa cave, bien sûr, mais son objectif avec ces séances décontractées - y compris des conseils pour associer les vins avec des bonbons acidulés et des Cool Ranch Doritos - est de rendre le vin plus accessible lors d'un stressant, et franchement ' «bizarre», comme l'explique Daquip. (Des cours avancés sont également disponibles, tels que «Trésors de la cave Canlis» qui comprend des dégustations du Clos de la Barons 2014 de Dominique Lafon et de Mouton-Rothschild 2003.)
Et l'équipe a la chance de faire ce qui lui manquait: communiquer avec les invités. 'Il s'agit de tendre la main et de se dire:' Vous savez quoi? Je ne sais pas ce que je fais en ce moment, mais les caméras tournent, et je connais le vin, et je sais que vous êtes intéressé, alors versons un verre et faisons ceci '', a déclaré Mark.
Un frais d'inscription de 25 $ comprend l'accès à tous les cours en ligne, avec des kits de «matériel de cours» moyennant des frais supplémentaires. La plupart des sessions sont virtuelles, mais il y a des excursions sur le terrain et une chasse au trésor «semaine finale». Et tout cela pour une bonne cause. Après avoir couvert les coûts des séminaires, tous les fonds supplémentaires ont été reversés à Farestart , un organisme de bienfaisance de la région qui aide à employer les sans-abri et à nourrir les défavorisés de la communauté de Seattle. Canlis fait face aux mêmes difficultés financières que le reste de la restauration. «C’est difficile d’être un restaurant, mais c’est tout aussi difficile, sinon beaucoup plus difficile, d’être une organisation à but non lucratif, ou l’une des personnes qu’elle servirait en ce moment», a expliqué Mark à propos de la décision de donner le produit. Et de l’opportunité plus large d’obtenir une éducation, «c’est ce dont nous avons besoin en ce moment».
'Je ne sais pas si nous devons être assis à des tables avec des repas de 32 plats composés de précieuses petites bouchées en sirotant un jus raffiné autant que nous devons simplement envoyer un mot encourageant et plein d'espoir.'
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