La Pâque commence le 10 avril de cette année et les classiques casher abondent: soupe aux boulettes de matzoh, poisson gefilte, pointe de poitrine - mais parfois, cette cuisine annuelle de Pessa'h peut sembler un peu… répétitive. Basé à Miami chef Michelle Bernstein , dont le père a apporté des influences russo-juives dans la cuisine lorsqu'elle grandissait, a quelques idées pour pimenter la table.
L'expérience professionnelle de Bernstein comprend des séjours chez Spectateur du vin Gagnants du prix Best of Excellence Le Bernardin à New York et Bleu au Mandarin Oriental, Miami. Plus tard, elle a dirigé les cuisines de Michy (renommée plus tard Cena par Michy) et Seagrape, et elle est apparue sur Top Chef et le chef Anthony Bourdain Pièces inconnues . Pour la fête du printemps, Bernstein partage deux recettes végétariennes casher qui apporteront de la pop et des saveurs colorées à l'assiette de la Pâque.
Asperges grillées avec salsa Romesco capitalise sur la saison des asperges de pointe, la préparation est simple, mais la sauce romesco audacieuse regorge de saveurs catalanes. 'Les asperges sont quelque chose que nous fabriquons lorsque la famille est ensemble', a déclaré Bernstein Spectateur du vin par email. «Tout le monde l'adore et le demande maintes et maintes fois.»
Le romesco, qui intègre du vinaigre de Xérès, des piments jalapeño et des amandes (Bernstein préfère les Marconas) dans une sauce de consistance similaire à une marinara maison, peut être préparé jusqu'à trois jours à l'avance. Les asperges grillées parlent d'elles-mêmes, laissant briller les saveurs naturelles.
L'autre plat de Bernstein, les steaks de chou-fleur avec aïoli à l'ail, profite également de légumes frais et d'une sauce d'inspiration catalane, les câpres et les raisins secs dorés complètent la recette avec une bouchée éclatante de saveur. «Les garnitures de chou-fleur sont également excellentes sur le poisson!» Elle ajoute. (Un autre de ses plats préférés de la Pâque est le vivaneau rôti.)
La Pâque appelle des vins casher, bien sûr, et la sélection internationale de vins certifiés est plus grand et meilleur que jamais . Nous avons inclus dix Spectateur du vin - vins casher recommandés d'Israël et de Californie ci-dessous.
Steaks de chou-fleur avec aïoli à l'ail
Recette gracieuseté de Michelle Bernstein.
Pour le steak de chou-fleur:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 chou-fleur
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de raisins secs dorés
- 1/4 tasse d'amandes Marcona, écrasées (plus quelques amandes entières réservées pour la garniture)
- 3 cuillères à soupe de câpres sans pareil
- 1/4 tasse d'ail mariné, tranché finement
Pour l'aïoli à l'ail:
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- Une pincée de sel casher
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d'eau
Gracieuseté de Michelle BernsteinPour préparer le steak de chou-fleur et l'aïoli à l'ail:
1. Commencez par l'aïoli. Dans un mélangeur, mélanger l'ail, le sel, les jaunes, l'eau et la purée de citron jusqu'à consistance lisse. Avec le mixeur en marche, versez très lentement l'huile d'olive. Ajoutez un tout petit peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Mettre de côté.
2. Pour le chou-fleur, commencez par couper la tête du chou-fleur (de haut en bas) en deux tranches de 1 pouce d'épaisseur.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse pendant 1 minute à feu moyen. Ajouter le chou-fleur à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, assaisonner de sel et de poivre, mettre le chou-fleur de côté sur une serviette en papier (ou une plaque chauffante, si vous en avez une) et répéter avec l'autre tranche.
4. Chauffer l'huile d'olive restante dans une petite sauteuse à feu moyen (cela devrait prendre environ 30 secondes). Ajouter les raisins secs, les amandes et les câpres à la poêle en les remuant pendant 1 minute.
5. Garnir les steaks de chou-fleur avec le mélange chaud de raisins secs et garnir d'ail mariné et d'amandes entières au goût. Parsemer l'aïoli à l'ail dans l'assiette. Pour 2 à 4 personnes.
Romesco aux asperges grillées
Recette gracieuseté de Michelle Bernstein.
Pour le romesco:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 grosse échalote, hachée
- 1 tomate, grillée ou rôtie jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée à l'extérieur, puis pelée
- 1 piment jalapeño, épépiné, puis grillé ou rôti jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur, puis pelé
- 3 piments piquillo (ou 1 gros poivron rouge rôti), épépinés et pelés
- 1 tasse d'amandes Marcona
- 1 once de vinaigre de xérès
- 1/4 tasse de persil italien
- 1/2 morceau de matzoh
- Sel casher au goût
Pour les asperges grillées:
- 1 livre d'asperges, extrémités dures coupées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel casher au goût
Gracieuseté de Michelle Bernstein1. Commencez par le romesco. Chauffer une petite casserole à feu moyen pendant 30 secondes, ajouter l'huile, l'ail et l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et tendres.
2. Mélanger la tomate, les jalapeños, les piquillos, l'ail et l'échalote dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter tous les ingrédients restants sauf le sel dans le mélangeur. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit un peu épais, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner au goût et réserver.
3. Pour les asperges, préchauffer le gril à feu moyen-vif. Mélangez les pointes d'asperges dans l'huile d'olive avec quelques pincées de sel.
4. Faire griller pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les lances soient légèrement carbonisées et à peine cuites.
5. Retirer les asperges cuites du gril et vérifier l'assaisonnement. Servir sur le romesco. Pour 4 personnes.
vin rouge sec cabernet sauvignon
dix Spectateur du vin –Vins casher recommandés
Noter: La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de sorties récemment notées. Vous trouverez plus de vins casher notés l'année dernière dans notre Recherche de notes de vin .
Tzora Judean Hills Blanc 2014 Note: 92 | 30 $
Offre un arôme épicé, avec des saveurs pures et minérales de pomme Granny Smith, de caillé de citron et d'ananas, accentuées par des notes de noix de coco grillée. La finale présente des notes de crème brûlée qui persistent avec beaucoup de richesse. Chardonnay et Sauvignon Blanc. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2020. 2 000 caisses fabriquées. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Réserve spéciale 2012 Note: 91 | 25 $
Les arômes et les saveurs matures sont crémeux, offrant des notes de meringue au citron, de cordonnier de pomme et de pêche rôtie. Grand et riche milieu de bouche, avec une longue finale épicée, beurrée et luxuriante. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2019. 2 955 caisses fabriquées. —KM
Galil Mountain Yiron Galilée 2012 Note: 91 | 28 $
Un rouge gros, riche et bien épicé, offrant des saveurs concentrées de cerise noire, de fumée, de prune et de cassis. Très grillé en milieu de bouche, il présente une finale qui persiste sur des notes de chocolat noir et de feuilles de tabac. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot et Syrah. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2020. 5 000 caisses fabriquées. —KM
Golan Heights Winery Chardonnay Galilée Yarden Katzrin 2014 Note: 91 | 29 $
Gros, riche et bien épicé, avec beaucoup de notes beurrées aux saveurs de poire mûre, de pomme au four et de pâtisserie. Milieu de bouche moelleux, présentant une finale de crème brûlée et de caillé de citron. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2021. 3 000 caisses fabriquées. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Note: 90 | 50 $
Beurre et riche, avec des saveurs de tarte aux poires, de crème brûlée et de pâtisserie aux pommes, soutenues par une acidité vibrante. Des notes grillées persistent avec des notes de fruits tropicaux secs sur la finale souple. Chardonnay. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2020. 2 500 caisses fabriquées. —KM
Réserve spéciale de Recanati Galilée 2013 Note: 90 | 60 $
Juteux et riche, avec beaucoup de saveurs de prune rouge et de framboise qui présentent une acidité fraîche. Des notes de réglisse montrent le milieu de bouche, présentant une finale aux accents de chocolat au lait et de paprika. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan et Carignan. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2019. 1 900 caisses fabriquées. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Note: 90 | 18 $
Beurré et luxuriant, avec beaucoup de richesse tropicale aux saveurs de tarte aux pommes et de cordonnier à la pêche. Montre un piquant à l'avant, menant à une finale soyeuse chargée de notes épicées décadentes. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2019. 2500 caisses fabriquées. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Appellation Galilée 2014 Note: 88 | 20 $
Un rouge frais, avec une acidité vibrante derrière les saveurs de cerise, de cassis et de canneberge. Les tanins fermes montrent le milieu de bouche, révélant des notes de chocolat noir et de moka en finale. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2019. 1 200 caisses importées. —KM
Covenant Red C Comté de Sonoma 2014 Note: 88 | 44 $
Souple et doux, avec des saveurs de framboise et de myrtille faciles à vivre, avec des accents de cannelle épicée. Kascher. Syrah, Malbec, Grenache et Merlot. À boire maintenant jusqu'en 2024. 1 400 caisses fabriquées. —TF
Vieux Chardonnay Galilée 2013 Note: 88 | 15 $
Offre un arôme beurré, avec des saveurs de pomme mûre, de poire au four et de meringue au citron. De puissantes notes de fumée se dégagent de la finale décademment épicée. Kascher. À boire maintenant jusqu'en 2018. 400 caisses fabriquées. —KM