New York Gotham Bar & Grill , à Spectateur du vin Lauréat du prix Best of Excellence, a rouvert le 4 septembre après une brève fermeture le mois dernier. Il arbore désormais une carte des vins élargie et le premier menu de nouveau chef Victoria Blamey, qui a succédé en juillet . Initialement ouvert en 1984, le restaurant est depuis longtemps une institution de Manhattan pour la cuisine américaine, mais les plats de Blamey apportent une touche contemporaine aux classiques. Les plats principaux comprennent le tile avec un uni péruvien, un collier d'agneau avec des aubergines de conte de fées marinées et des steaks vieillis à sec.
Le directeur des vins Josh Lit a augmenté le nombre de sélections de vins d'environ 400 au cours des derniers mois, portant le total à 1 800 étiquettes, avec quelques centaines d'autres à venir. Il se penche également davantage sur les vins blancs allemands et autrichiens pour compléter des ajouts plus légers tels que les huîtres marinées, le crudo de queue jaune et le ceviche de pétoncle.
Alors que Lit continue de se développer, couvrir une large gamme de prix est sa plus grande priorité. `` C'est mon objectif n ° 1 depuis le premier jour '', a déclaré Lit Spectateur du vin . 'Pour qu'il y ait une bouteille de vin pour tout le monde, et pour toujours avoir de la valeur.'
Il a également ajouté une section à la fin de la liste intitulée `` Vin Pur, Vino Puro '', mettant en évidence plus de 100 vins biodynamiques, à faible teneur en soufre ou à faible intervention. Tout cela fait partie du plan global visant à donner une nouvelle tournure au restaurant vieux de plusieurs décennies.
«C'est une période vraiment excitante pour Gotham», a déclaré Lit. «Nous sommes vraiment impatients d'accueillir de nouveaux clients ainsi que des invités qui viennent ici depuis plus de 30 ans.» - J.H.
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Esca rouvre sous une nouvelle direction et avec une toute nouvelle carte des vins
Le 9 septembre, le chef Dave Pasternack et le restaurateur Victor Rallo ont rouvert le restaurant de fruits de mer italien de New York, Esca, avec un nouveau look et des sélections d'aliments et de boissons plus riches. Le duo possède également les lauréats du prix d'excellence Bateau et Le surf sur Staten Island.
Pasternack est le chef exécutif d'Esca depuis son ouverture en 2000, mais il a acheté le restaurant en mai avec son partenaire, Rallo, de B&B Hospitality Group. Anciennement nommé Batali & Bastianich, le groupe se réorganise à la suite d'allégations de faute contre Mario Batali .
Rallo, qui occupe le poste de directeur des vins d'Esca, est impatient d'élargir la carte des vins de la sélection 400, qui est passée d'une sélection entièrement italienne à d'autres pays du monde. La liste est toujours fortement italienne, avec un accent sur la Toscane et les régions du nord de l'Italie comme le Piémont et l'Émilie-Romagne, mais comprend désormais des choix de Napa Valley, de Bourgogne, de Bordeaux, d'Espagne et plus encore.
`` Nous continuons à grandir en suivant les micro-régions et les tendances du vin pour montrer aux gens de nouveaux styles '', a déclaré Rallo. Spectateur du vin . Rallo a choisi de créer une toute nouvelle carte des vins, plutôt que de s'appuyer sur le programme précédent d'Esca. Plusieurs verticales de producteurs comme Oddero et Ornellaia sont disponibles, ainsi que Coravin pours.— NC.
Les points forts du menu d'Esca suivent.
Jim Connolly Une dégustation de crudos est proposée à Esca, ainsi qu'une petite sélection d'huîtres. Poulpe portugais grillé Jim Connolly avec haricots gigantes et vinaigrette balsamique Palourdes au four Jim Connolly: palourdes locales cuites au four avec Serrano Lardo Pâtes Jim Connolly Scialatielli aux crevettes de roche, jalapeños Biker Billy et maïs rôtiLe Jockey Hollow Bar and Kitchen nomme un nouveau chef
Le mois dernier, A.J. Capella est arrivée à bord en tant que chef exécutif du gagnant du prix Best of Award Jockey Hollow Bar et cuisine à Morristown, N.J., en remplacement de Craig Polignano. Capella était auparavant le chef de A Toute Heure à Cranford, et son curriculum vitae comprend également lauréat du Grand Award l'auberge Pluckemin à Bedminster et lauréat du prix d'excellence le Ryland Inn à Whitehouse Station.
Maintenant qu'il est installé, il a mis en place de nouveaux plats dans le but de rendre la cuisine encore plus saisonnière. «Idéalement, le menu est en constante évolution et utilise autant de [nombreuses] choses locales que possible», a déclaré Capella Spectateur du vin . Il prévoit de changer le menu plusieurs fois par saison.
Capella est passionnée par le soutien des agriculteurs et artisans locaux, en particulier la jeune génération. Presque tous les ingrédients des nouveaux plats de Jockey Hollow sont locaux et proviennent des relations personnelles de Capella avec les fournisseurs. Ces plats comprennent de la poitrine de canard rôtie à la poêle avec du maïs de quatre façons et une assiette de fromages mettant en vedette la burrata et les pêches.
Selon le propriétaire et directeur du vin Chris Cannon , le changement de direction n'aura pas d'impact significatif sur la carte des 950 vins, qui porte déjà une mission similaire.
`` Nous nous engageons toujours à rechercher et à proposer de petites caves artisanales durables et engagées à exprimer terroir clairement, dit Cannon par e-mail. J.H.
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