Cher Dr Vinny,
Merci d'avoir clarifié le confusion entre «Sherry» et «Apera». Pouvez-vous maintenant expliquer en quoi le port est différent de Sherry?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Cher Malcom,
Je suis content que vous ayez vu ma réponse précédente sur la relation entre Sherry et Apera. Le port est dans la même famille que Sherry dans le sens où ils sont tous les deux généralement vins fortifiés - cela signifie que les spiritueux distillés comme le brandy sont ajoutés au vin pendant sa fabrication. Cette fortification augmente la teneur en alcool dans de nombreux styles, elle est faite pour arrêter la fermentation, ce qui laisse également une certaine douceur résiduelle.
Mais Sherry et Port viennent tous deux d'endroits différents et sont fabriqués de différentes manières. Sherry est un vin fortifié de la région de Jerez en Espagne, où le raisin principal est le Palomino tandis que le vin est en fermentation, une couche de levure appelée fleur est autorisé à se former sur le vin, le protégeant de la détérioration et de l'oxydation (bien que la plupart des Sherries soient fabriqués dans un style oxydant). La plupart des Sherry sont ensuite vieillis dans un Solera système, dans lequel les millésimes sont assemblés pour assurer la cohérence du produit final. Pour en savoir plus sur Sherry, lisez le rédacteur associé Ben O'Donnell's ' ABC de Sherry , 'dans le 31 décembre 2013, numéro de Spectateur du vin .
Le porto, quant à lui, provient de la vallée du Douro au Portugal, où les raisins primaires sont Touriga Nacional, Touriga Francesa et Tinta Roriz (Tempranillo), mais plus de 80 variétés sont autorisées. Dans certaines années, les vignerons de la vallée du Douro `` déclarent '' le millésime comme étant d'une qualité particulièrement excellente et produiront du Porto Vintage, mais la majeure partie du Porto est également mélangée entre les millésimes pour plus de cohérence. Il existe de nombreux styles de port, que vous pouvez lire dans mon ' Amorce de port ».
—Dr. Vinny