La plupart des vins rouges doivent être décantés. Vous pouvez également décanter des vins abordables pour améliorer la saveur. Les temps de décantation varient d'environ 30 minutes à plus de 3 heures selon la variété et l'âge du vin. Voici une liste des temps de décantation pour différents types de vins. Étant donné que chaque vin est différent, vérifiez régulièrement votre vin pour la «cuisson».
bon vin avec de la nourriture chinoise
Combien de temps pour décanter le vin?
La plupart d'entre nous buvons des vins rouges entre 2 et 10 ans. Les conseils suivants sont donc adaptés aux habitudes de consommation régulières.
Vins rouges
- Zinfandel: 30 minutes
- Pinot Noir: 30 minutes (ex: Bourgogne rouge)
- Malbec: 1 heure
- Mélange Grenache / Garnacha: 1 hour (e.g. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon ou Merlot: 2 heures (ex: Bordeaux)
- Petite Sirah: 2 heures
- Tempranillo: 2 heures (par exemple Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 heures (par exemple, Brunello di Montalcino, Chianti)
- Porto Vintage et Madère: 2 heures
- Mourvèdre / Monastrell 2 à 3 heures (par exemple Bandol)
- Dão et Douro Reds: 2 à 3 heures
- Syrah / Shiraz: 2 à 3 heures
- Nebbiolo 3+ heures (par exemple Barolo, Barbaresco)
Vins blancs
La plupart des vins blancs n'ont pas besoin d'être décantés, en fait, si le vin est très aromatique, la décantation peut faire mal. Parfois, cependant, les vins blancs ont un goût funky - comme des champignons cuits à la vapeur - et la décantation résoudra ce problème! Cette saveur est commune dans vins blancs corsés des climats plus frais comme un Bourgogne blanc (ex: Chardonnay). Décanter environ 30 minutes.
«J'ai tendance à décanter la plupart des vins qui doivent être décantés juste avant l'arrivée des invités, ne conservant que les très vieilles bouteilles à décanter juste avant de servir.» Jancis Robinson, Expert en vin
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Achetez maintenantDes astuces
Que rechercher lors de la décantation avec une bougie ou une lampe de poche. Les sédiments sont parfois appelés «fumée»
- Les plus jeunes et les plus tannique , plus vous aurez besoin de décanter.
- La double décantation décante rapidement un 'fermé' vin rouge. Versez simplement le vin de la carafe dans la bouteille et répétez au besoin.
- Vous pouvez faire tourbillonner votre carafe.
- Les aérateurs à vin sont plus rapides que les carafes mais ne sont pas recommandés pour les vins âgés.
- Il a été démontré que l'hyper-décantation (vin dans un mélangeur) améliore considérablement les arômes et les saveurs des vins rouges audacieux ainsi que des vins abordables.
- Apprenez à décanter un vin non filtré sur une bougie (ou même une lampe de poche pour téléphone intelligent).
- Vous pouvez utiliser un filtre en acier inoxydable pour empêcher les particules de pénétrer dans le vin.
- Ne chauffez pas le vin lorsque vous le décantez. Le vin est sensible à la température .
- Une fois qu'un vin est décanté, il ne peut pas être défait.
- La plupart des vins rouges ne durent que 12 à 18 heures après avoir été décantés.
Comment savoir si votre vin est prêt
Ce conseil porte davantage sur la manière d'adapter vos attentes en dégustant le vin avant de débuter la décantation pour obtenir un contrôle. Si le vin a bon goût dès le début, buvez-le!
- Commencez par le goûter S'il y a très peu de fruits, des arômes trop tanniques ou difficiles à identifier, cela signifie que le vin est 'fermé' et aura besoin de décantation.
- Essaye encore. Décanter pendant le temps recommandé et goûter à nouveau. Si le vin n’a pas beaucoup changé, attendez (30 min. - 1 heure)
- Pas prêt? Si le vin est prêt, il sera nettement plus agréable et aromatique. Tu devrais être capable de sentir arômes de fruits . Vous saurez qu'il est prêt car vous aurez un contrôle. S'il n'est toujours pas prêt, essayez de le faire tourbillonner , double-décantation ou aération.
Combien de temps est trop long?
Pour le dire simplement: si ça sent le vinaigre… ça fait trop longtemps.
En bouteille, le vin est pratiquement dans un état comateux en raison de niveaux d'oxygène très bas . La décantation introduit de l'oxygène, qui libère des arômes et des saveurs mais il augmente également la vitesse à laquelle se produisent les réactions chimiques qui provoquent la dégradation du vin. Lorsque le vin se dégrade, les réactions chimiques provoquent des taux élevés d'acide acétique (pour vous les geeks du vin: acidité volatile). L'acide acétique est le même acide que le vinaigre, qui a une saveur vive et vous brûlera le nez et la gorge.
Vin non listé ci-dessus?
- Vieux vin rouge:
- Les vins secs âgés de plus de 20 ans sont mieux décantés juste avant de servir. Si c'est moins, vérifiez-le périodiquement en dégustant un petit échantillon pour voir si les tanins se sont lissés et les arômes sont plus présents.
- Rouges corsés:
- Les vins comme Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino et d'autres vins rouges à haute teneur en tanin qui sont presque opaques avec une couleur nécessiteront des temps de décantation plus longs de 3 heures et plus.
- Rouges moyens:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein et d'autres vins rouges moyennement corsés qui ont une couleur semi-translucide et des tanins moyens (et souvent une acidité élevée) peuvent être décantés pendant 1 heure.
- Champagne:
- Si vous avez l'impression que les bulles enlèvent la saveur du champagne jeune millésime, essayez de le servir dans un verre coupe ou globe-style aromatique (c.-à-bourgogne) verre.
Vous avez d'autres questions sur la minutie de la décantation? Laissez un commentaire ci-dessous!