Cher Dr Vinny,
Combien de temps le Porto doit-il reposer dans une carafe avant de le boire? Est-il acceptable de le laisser dans une carafe couverte pendant des mois?
—Hala, Fairfax Station, Va.
Chère Hala,
Je ne recommanderais pas d'ouvrir une bouteille de vin tant que vous n'avez pas l'intention de la consommer, même du Porto.
Il y a quelques différents raisons de décanter un vin . En règle générale, lorsque le port est décanté, le but est de le séparer de son sédiment . Un mature Le port peut avoir pas mal de sédiments , comme les pigments et tanins lier et tomber de la solution, un processus naturel de vieillissement. Cela ne fera pas de mal de boire ces morceaux de sédiments granuleux, mais cela peut être distrayant et moins agréable.
Une fois que vous mettez le bouchon sur une bouteille de Porto (ou n'importe quel vin), vous l'exposez à l'oxygène, et il commence le processus de oxydation , qui modifie le goût d'un vin, remplaçant généralement les saveurs de fruits par des notes plus noisetées et oxydées. Alcool relativement élevé du port et sucre résiduel le contenu aide à le protéger de la dégradation, mais pas pendant des mois. Si vous gardez la bouteille ou la carafe scellée et au réfrigérateur, vous pourrez peut-être eke out a week avant de commencer à remarquer une différence.
—Dr. Vinny