D'où viennent les saveurs du vin?
Si jamais vous avez la chance de goûter un raisin Chardonnay frais, vous verrez à quel point il est très différent de Vin de Chardonnay .
Les raisins de Chardonnay ont plus le goût de raisins de table ordinaires que les saveurs complexes de pomme, de citron et de beurre qui flottent dans un verre de vin de Chardonnay.
D'où viennent les saveurs du vin?
Les saveurs du vin proviennent de composés aromatiques —Stéréoisomères comme les appellent les scientifiques— qui sont libérés pendant la fermentation.
Ainsi, lorsque vous sentez du vin, l'alcool se volatilise (s'évapore dans l'air) et transporte ces composés aromatiques plus légers que l'air dans votre nez. Chaque vin peut contenir des centaines de composés aromatiques différents et chaque composé peut affecter la saveur d'un vin.
Nos cerveaux ont souvent des réponses multiples à un stéréoisomère. Par exemple, la saveur de fruit de litchi dans le Gewürztraminer peut également sentir la rose.
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Saveurs de fruits dans le vin rouge
Les premières saveurs les plus évidentes à identifier dans le vin sont les saveurs de fruits.
Les arômes de fruits dans les vins rouges se divisent généralement en deux catégories différentes: les arômes de fruits rouges et de fruits noirs. Différencier les deux types vous permettra de mieux identifier vos types de vins préférés ou vins de dégustation à l'aveugle. Chaque cépage peut offrir une gamme de saveurs. Par exemple, le pinot noir présente généralement des saveurs de fruits rouges, mais celles-ci peuvent varier des saveurs acidulées de canneberge aux saveurs sucrées de cerise noire ou de framboise.
Les vins aux saveurs plus «de fruits noirs» ont tendance à être plus corsé, y compris des vins comme le cabernet sauvignon et la syrah. Bien sûr, il existe quelques exceptions à cette règle, mais cette idée est assez fiable si vous ne faites que commencer.
vitis vinifera vs vitis labrusca
Les mélanges de vins rouges sont un mélange de saveurs
Assemblages de vins rouges sont l’occasion pour le vigneron d’associer des saveurs de fruits rouges et noirs. Un bon exemple de vin rouge aux saveurs de fruits rouges et noirs est le mélange GSM . Cet assemblage de vins est issu du Côtes du Rhône of France et est fait avec du Grenache, de la Syrah et du Mourvèdre. Le grenache a principalement des saveurs de fruits rouges tandis que la syrah et le mourvèdre ont principalement des saveurs de fruits noirs. Comme un mélange de couleurs en bouche, les vignerons prennent une portion de Grenache et la touchent avec une touche de Syrah et de Mourvèdre pour ajouter du corps et de la complexité à leur assemblage de vins.
Si vous dégustez un mélange rouge, il est possible d'identifier des saveurs de fruits rouges et noirs. Ce faisant, vous choisirez en fait les différents vins utilisés pour créer cet assemblage. Les experts peuvent même isoler les saveurs dans leur bouche et faire une estimation de ce que contient le mélange.
Saveurs de fruits dans le vin blanc
Les vins blancs offrent deux grands types de fruits: les fruits de verger et les agrumes. Plus vous goûterez au vin blanc, plus vous vous rendrez compte que le même type de vin variera énormément en fonction de l’endroit où il est cultivé. Par exemple, la dégustation d'un Chenin Blanc d'Afrique du Sud exposera des pêches et des citrons, tandis que le Chenin Blanc de Anjou dans la vallée de la Loire , La France aura beaucoup plus d'arômes de citron vert et de pomme verte. Cela a beaucoup à voir avec le climat où les raisins ont été cultivés.
Lorsque vous dégustez un vin blanc, pensez à la saveur du fruit, puis concentrez-vous sur la maturité de cette saveur.
Nos nez interprètent les odeurs différemment
Nos nez interprètent et hiérarchisent les composés aromatiques différemment et nous nous adaptons également à différents environnements «odorants». Par exemple, avez-vous travaillé dans une pièce avec une bougie parfumée et après quelques minutes, vous ne pouvez plus la sentir du tout? Il est possible d’être surexposé à l’arôme d’un vin.
Heureusement, la plupart des gens s'accordent sur les principales catégories de saveurs lorsqu'il s'agit de vin. En fin de compte, nous sentons tous le même vin, nous utilisons généralement des descripteurs légèrement différents. En général, il est facile pour les gens de se mettre d’accord sur les catégories «gros pinceau» ou «macro» des saveurs des vins, même s’ils ne sont pas d’accord sur les détails. La pêche d’une personne peut être la nectarine d’une autre personne, mais les deux peuvent convenir qu’un vin a des arômes et des saveurs de fruits à noyau.
Tableau des saveurs du vin
Identifiez rapidement les saveurs du vin à l'aide de la version imprimée de la charte des arômes.
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