Cher Dr Vinny,
Qu'est-ce que cela signifie lorsqu'un vin est tourbillonné dans un verre et qu'on dit qu'il a des «pattes»?
—Connie, États-Unis
Chère Connie,
Je venais de déjeuner avec un vigneron (oui, les personnages de dessins animés ont aussi besoin de manger!) Et nous déplorions que tant d'amorces sur la façon d'apprécier le vin mentionnent encore ces stries translucides qui s'accrochent aux côtés d'un verre après l'avoir fait tourbillonner. Cela ressemble à un point déroutant sur lequel s'attarder, car l'apparence des «larmes» d'un vin ou «Jambes» ne veut vraiment rien dire en termes de qualité d'un vin. Ils sont provoqués par l'évaporation de l'alcool après tourbillonnement, ce qui affecte la tension superficielle du vin accroché au verre. En théorie, les vins plus alcoolisés peuvent afficher plus de stries, et la viscosité des vins plus doux peut ralentir les stries. Cela n’a absolument rien à voir avec la qualité d’un vin.
Je ne peux rien dire en les regardant. Tout le vin laisse des cuisses, mais ce n’est pas comme si vous pouviez regarder un verre et dire: «Ah, ce vin a un alcool en volume de 14,1%!» Si vous voulez connaître le pourcentage d’alcool du vin, consultez son étiquette.
Commenter les cuisses d’un vin, c’est un peu comme dire qu’un vin est mouillé. Je pense que les «jambes» sont un retour à la façon dont le vin était discuté, quand on avait l'impression qu'il y avait toute une mythologie et un langage secret sur la façon dont un vin devrait être goûté et apprécié. Je suis heureux que les discussions sur le vin soient plus simples ces jours-ci - plus besoin de poignées de main secrètes.
—Dr. Vinny