Cher Dr Vinny,
Quelle est cette tendance de vieillissement du vin en fûts de whisky usagés? Est-ce un gadget?
—Stan, Flagstaff, Arizona.
Cher Stan,
L'échange de barils est devenu une tendance parmi de nombreux types de boissons. Au cours des dernières années, j’ai essayé à la fois des bières artisanales et des spiritueux comme le gin et la tequila vieillis en fûts de vin. Et vous avez raison, certains vignerons sont vieillissement du vin en fûts de whisky usagés . Cela peut sembler astucieux, mais la plupart des modes se sentent souvent de cette façon quand ils ne font que commencer. J'adore l'esprit d'expérimentation dans le monde du vin et je pense que ces vins sont élégants.
Je me suis entretenu avec Bob Blue, vigneron de 1000 Stories, une marque californienne qui propose une gamme de vins vieillis en barrique à croissance rapide. Bob a commencé à expérimenter les fûts de bourbon dans les années 1980, lorsque les fûts de chêne neufs traditionnels étaient hors de son budget, lançant cette marque influencée par le bourbon en 2014.
«Nous étions - et continuons d'être - extrêmement conscients de l'élaboration de vins qui ne sont pas un gadget, d'autant plus que cette façon de faire du vin pouvait vraiment être perçue comme telle», dit-il. «Notre priorité n ° 1 est de faire un excellent vin. Le vin doit être excellent avant même de voir des fûts de bourbon, la magie qui se produit après cela devrait améliorer encore le vin.
Les vins de Bourbon vieillis en barrique que j’ai essayés suivent définitivement une tendance stylistique. Ils ont tendance à être des rouges gras et mûrs au cœur, avec des notes vanillées, parfois confites. Les notes de pain grillé peuvent être intenses, se dirigeant vers des notes carbonisées ou de feu de camp.
—Dr. Vinny