Finesse des bulles
La texture et la qualité des bulles dans le vin mousseux.
Pendant très longtemps, j'ai pensé que le vin mousseux était un produit vinicole. À l'époque, ma justification n'était pas totalement infondée: le vin mousseux est servi dans un verre wimpy et perçu uniquement comme un lubrifiant social festif. Personne (que je connaissais) ne buvait de vin mousseux régulièrement ou associé à de la nourriture . Ce n’est que jusqu’à ce qu’un de mes amis, travaillant chez K&L Wine Merchants, m’a aidé à voir les choses différemment. Il m'a dit de me concentrer sur les bulles dans le cadre du goût et de la texture. Il a fallu un certain temps pour s'y habituer, mais après cela, j'ai réalisé l'importance des bonnes bulles.
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Qu'est-ce qui fait un bon vin mousseux?
Découvrez les 4 principales façons de fabriquer du vin mousseux et comment chaque technique affecte bulle de finesse . Je dis 'vin mousseux' car il y a tellement plus que juste du champagne .
Comment est fabriqué le champagne
Je dis Champagne parce que la plupart des gens oublient qu'il existe de nombreux types de vins mousseux, y compris le Cava et Crémant d’Alsace . Il existe 4 méthodes courantes pour faire du vin mousseux, ce sont:
- Méthode classique
- (aka Méthode Champenoise, Metodo Classico, Méthode Traditionelle) Utilisé pour le champagne, le cava, le vin mousseux américain, l'italien Franciacorta , etc.
- Méthode Charmat
- (aka Méthode Italienne, cuvée close) Utilisé sur Prosecco, Lambrusco et autres vins légèrement mousseux.
- Méthode de réservoir
- Utilisé pour la plupart petit format vin mousseux (187 ml etc.)
- Carbonatation
- Gazéifié avec ajout de CO2. Peu courant, généralement de mauvaise qualité vin de base
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Étape 1: Le vin de base
Le vin de base de la plupart des vins mousseux a un goût beaucoup plus acidulé que les vins tranquilles standards. En effet, les raisins destinés aux vins effervescents sont cueillis plus tôt que les vins tranquilles standards. Les vins de base sont élaborés selon un processus similaire aux vins blancs .
Étape 2: Ajout de sucre et de levure(aka ‘Liqueur di Tirage’)
C'est la principale différence entre les vins tranquilles et les vins effervescents. Dans cette étape, de la levure et du sucre supplémentaires sont ajoutés au vin de base dans un environnement fermé. Lorsque la levure mange le sucre, elle libère du dioxyde de carbone. Puisque le dioxyde de carbone supplémentaire n'a nulle part où aller, il met sous pression le récipient et carbonates le vin.
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Quelles sont les meilleures bulles de champagne?
Si vous parlez à un producteur de Valdobbiadene Prosecco qui se respecte, il ne jurera que par la méthode Charmat. En Champagne, les vignerons estiment que rien n'est plus digne que le temps Méthode Champenoise . La vérité est que ni l'un ni l'autre n'est meilleur, mais les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients.
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- Bulles plus durables
- De manière générale, la méthode classique produit les bulles les plus durables.
- Bulles plus grosses
- La méthode Charmat a un moyen de faire des vins effervescents plus gros et plus explosifs. C'est également le cas des vins gazéifiés.
- Bulles Itty-Bitty
- La méthode classique et la méthode en cuve sont connues pour produire de très petits vins mousseux «bullés».
- Champagne millésimé
- En vieillissant, les vins effervescents deviennent moins acides et moins pétillants. Le compromis est que les vins mousseux millésimés ont des tertiaire sent la noisette et la brioche.
Étape 3: Vieillissement sur lies et remuage
Le travail le plus maigre du monde: le remuage. la source
lire
lire sont des taches de cellules de levure mortes laissées dans une bouteille, un tonneau ou une cuve de vin fermenté. Un vin vieilli «Sud vous lisez» ('sur le lire ‘) Aura un goût un peu plus riche en milieu de bouche (c’est-à-dire au milieu de la langue). C'est une technique couramment pratiquée sur les vins blancs et effervescents.
Remuage
Le remuage est l'acte de faire tourner une bouteille de vin mousseux à l'envers sur une période de temps. Le remuage a pour but de collecter lentement les morceaux de levure morts dans le goulot de la bouteille de vin. Le remuage est désormais couramment effectué à la machine, mais c'était autrefois le travail le plus maigre du monde. Imaginez-vous dans une cave froide entourée de milliers de bouteilles et tournant chacune de 90 degrés. Tous les jours.
Étape 4: Dégorgement et dosage
Dégorgement
Champagne crud. la source
Une fois que tout le crud est recueilli dans le goulot de la bouteille, le goulot est placé tête première dans de la saumure congelée ou un bain d'azote liquide. La congélation du cou gèle également cette crudité de lire dans un cube. Lorsque le bouchon est sauté avant dosage , le cube de lire s'envole et laisse du vin mousseux clair dans la bouteille.
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Dosage
Après dégorgement, un dernier mélange de vin et de sucre est ajouté pour la saveur (et pour remplir la bouteille partiellement vide). Cette dernière étape s'appelle dosage ou liqueur d’expédition . Selon le niveau de douceur du Champagne que vous achetez (chez Brut Nature ou Doux), vous pouvez avoir sans sucre jusqu'à quelques cuillères à soupe par bouteille. Champagne Douceur Voyez combien il y a de sucre Brut Champagne
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