Le côté rose de la vie ... par LUXEMBOURG
Qu'est-ce que le vin rosé?
Quand un vin n’est pas tout à fait rouge, c'est rosé . Techniquement parlant, cette boisson rosâtre est produite différemment du vin rouge mais avec les mêmes raisins. Par exemple, le Zinfandel blanc est produit avec les mêmes raisins que le Zinfandel rouge, mais les deux vins sont incroyablement différents.
Apprenez tout sur le vin rosé, des différents styles et raisins aux saveurs variées. Le vin rosé est une affaire sérieuse – Sérieusement rose–
Origines peu probables: Bordeaux
Le développement du vin rosé a peut-être commencé avec la popularité du Claret («klar-ETT») - un style commun de Bordeaux rouge au cours des années 1800. À l'époque, les Britanniques adoraient les vins pâles à base de cabernet sauvignon et de merlot. De nos jours, les vins de Bordeaux sont devenus plus audacieux et plus foncés pour correspondre au profil aromatique actuel des vins rouges. Le rosé a gagné une catégorie à part.
Descriptions communes des vins rosés du clair au foncé
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- Comme
- Pamplemousse *
- fraise *
- Tarte aux cerises
- Groseille
- Cerise sucrée
- Sauce à la fraise
- Framboise *
- Fraise sauvage *
- Orange sanguine
- sauce aux framboises
- Tomate
- Poivron rouge
- Cassis
- mûre *
- Confiture de baies
* Saveurs communes du vin rosé
Quelles variétés sont utilisées pour faire du vin rosé?
Grenache , Cinsault, Tempranillo , Pinot Noir … Presque tous les raisins de cuve ont été utilisés pour faire du vin rosé. Depuis que la catégorie a gagné en popularité, il y a plus d'options que jamais à choisir. Alors, par où commencez-vous et quels styles sont les plus populaires? Traditionnel? Le meilleur?
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Vin rosé sec
(alias «Pas doux») Ce style de vin rosé est le style le plus courant produit aujourd'hui dans le monde. La France et l’Espagne sont en tête dans la production de vin rosé et il est typique de voir un mélange de 2-3 cépages différents. Voici les variétés de vin rosé sec les plus courantes utilisées seules ou en assemblage:
Vins rosés traditionnellement secs
- Grenache
- Sangiovese
- Syrah
- Mourvèdre
- Carignan
- Cinsault
- Pinot Noir
Vin rosé doux
Tout vin rosé peut être produit dans un style doux en ne fermentant tout simplement pas tout le sucre en alcool. Cependant, il n'est pas aussi courant et principalement réservé à la production de vin en vrac. Si vous êtes à la recherche d'un vin rosé doux, les vins suivants feront l'affaire:
Vins rosés traditionnellement doux
- blanc Zinfandel
- blanc Merlot
- Moscato rose
Vin rosé français
L'épicentre du monde du vin rosé se trouve dans le sud de la France. Là, le long de la Méditerranée, des cépages régionaux comme le grenache, le carignan et la syrah sont assemblés pour donner un rosé sec et rafraîchissant.
Sud de la France Rosé: ce qu'il faut rechercher
Le sud de la France est la Provence et Languedoc-Roussillon ou parfois simplement labellisé «Pays d’Oc». Les vins d'ici sentent la fraise et la framboise et sont rafraîchissants avec une acidité piquante. Si vous recherchez la qualité, recherchez des vins à fort pourcentage de Grenache, Syrah ou Mourvèdre contre Carignan ou Cinsault. La plupart des Carignan et Cinsault ne sont pas aussi complexes.
Le reste de la France: ce qu'il faut rechercher
Attendez-vous à trouver des vins rosés encore plus secs et plus zippés de la vallée de la Loire. Les saveurs de pamplemousse, de menthe et même de poivron rouge sont courantes. A Bordeaux, le rosé à base de merlot peut pencher vers le côté sucré avec des arômes de sauce aux fraises et de pêches.
Comment faire du vin rosé
Il existe deux différences majeures entre faire du vin blanc et vin rosé. Premièrement, les vins rosés utilisent à la fois des cépages blancs et rouges. Deuxièmement, la vinification standard du rosé ressemble beaucoup plus à comment est fait le vin blanc avec un temps de macération supplémentaire ajouté au début.
'Tout est question de timing.'
Méthode de macération
La méthode de macération est la plus couramment utilisée pour les rosés commerciaux. La macération est lorsque les raisins sont pressés et reposent dans leur peau. Dans vinification rouge , la macération dure généralement tout au long de la fermentation. Pour le rosé, le jus est séparé des peaux avant qu'il ne devienne trop sombre. Pour les variétés plus légères, comme le grenache, cela peut prendre 24 heures. Pour variétés de vins rouges plus foncés, comme Mourvèdre, le processus ne dure parfois que quelques heures.
Méthode Vin Grey
Vin Gris, se traduit par «vin gris» et c'est quand les raisins rouges sont utilisés pour faire un vin presque blanc. Vin Gris utilise un temps de macération extrêmement court. Ce style de vinification rosé est populaire pour la variétés de vin rouge plus légères comme le Pinot Noir aux Etats-Unis et le Gamay ou le Cinsault en France.
The Saignée Method
La méthode Saignée est capable de produire certains des vins rosés les plus durables. C'est en fait un sous-produit de la vinification rouge. Pendant la fermentation d'un vin rouge, environ 10% du jus est saigné. Ce processus laisse un rapport plus élevé de contact cutané sur le jus restant, ce qui rend le vin rouge résultant plus riche et plus audacieux. Les restes de vin saigné ou «Saignée» sont ensuite fermentés en Rosé. Les vins élaborés selon la méthode Saignée sont typiquement beaucoup plus sombre que les vins de méthode de macération et aussi beaucoup plus savoureux.
Napa Valley Cabernet Secret: Saignée
De nombreux producteurs de Cabernet Sauvignon de la vallée de Napa utilisent la méthode Saignée pour augmenter la richesse de leurs vins rouges. Si vous voyagez là-bas, vous trouverez une abondance de vins rosés disponibles dans les établissements vinicoles, mais généralement nulle part ailleurs. Un Napa Cabernet Sauvignon Rosé est très riche, presque comme un Pinot Noir, mais avec des notes plus savoureuses de poivron, de poivre noir et de cerise.
Voir la liste des Les producteurs de Napa fabriquent du vin rose