Si vous avez eu l'occasion de voir l'un des SOMM films , alors vous avez déjà été présenté à Brian McClintic. Nous avons rencontré le Maître Sommelier qui a lancé un projet unique / exclusif club de vin qui le fait voyager partout dans le monde, créant des collaborations personnalisées avec ses producteurs préférés issus de l'agriculture biologique. Cette histoire consiste à découvrir Tenerife, la plus grande région viticole des îles Canaries. Vous découvrirez certaines variétés uniques dans un endroit très spécial. –Madeline Puckette
Vin à Tenerife dans les îles Canaries
Par où dois-je même commencer… Les vignobles les plus élevés d'Europe résident sur une petite île. Le périmètre de cette île abrite de petites villes balnéaires au niveau de la mer. Au milieu de l'île vit un volcan de 12 200 pieds. Il faut une heure pour conduire d’un bout à l’autre, mais de village en village, on dirait que vous êtes allé sur la lune et en revenez. Jungles, déserts, plages tropicales et montagnes… c'est comme si chaque écosystème était devenu un expatrié et avait déménagé ici. Par règle, espagnol. Par influence, portugais. Par géographie, à deux pas de l’Afrique.
Tâganan dans le nord-est de Tenerife. photo par Jimmy Hayes
C’est un endroit où les passagers applaudissent lorsque votre avion touche la piste… un endroit où les commerçants vous emmènent au magasin d’un concurrent si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez…
Et dans les vignes, des vignes tressées de 300 ans sont liées entre elles par des écorces de banane séchées… tandis que d'autres sont soutenues par une béquille, sur les flancs de falaises accessibles uniquement à cheval. Tout cela, et les pommes de terre péruviennes. C'est Tenerife.
Les îles Canaries comptent 10 régions viticoles officielles, dont cinq à Tenerife. Carte par Folie du vin
Tenerife est l'une des sept îles au large des côtes marocaines et le plus grand producteur de vin de la chaîne insulaire avec environ 7200 hectares de vignes (1 hectare = ~ 2,5 acres). Seuls quelques endroits dans le monde possèdent d'anciennes vignes à racines propres qui n'ont jamais été la proie du pou des racines dévastateur - un petit insecte que nous appelons le phylloxéra, et Tenerife est l'un de ces rares. Le phylloxéra a détruit 90% des vignes du monde , il est donc bon de savoir qu’une pandémie mondiale peut être guérie par l’isolement. Accessoires, océan Atlantique.
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Il est courant de voir des pelures de banane des jungles de Tenerife utilisées pour dresser les vignes. photo par Jimmy Hayes
Il y a suffisamment de cépages aux Canaries pour occuper les Darwin du monde. Parmi eux, les trois Listáns: Listán Negro, Listán Blanco (alias Palomino Fino, le Raisin de Sherry ), et Listán Prieto (le raisin Mission, Pays au Chili et Criolla en Argentine). Pour les amateurs de vin rouge, le Listán Negro indigène est l'enfant d'or - proliférant à Canaria dans son ensemble, mais ne dépassant les attentes que dans des parcelles très spéciales.
Cela m'amène à mon histoire sur la façon dont j'ai trouvé un vin spécial de la vallée d'Orotava - l'un des cinq DO (Denominación de Origen) de Tenerife.
J'ai contacté José Pastor (à gauche), qui, étonnamment, vivait dans la région de la baie. Nous avons goûté dans le parc. Naturellement. Photo de Cat Fairchild
Comment tout a commencé…
3 AVRIL 2017: MILL VALLEY ET JOSÉ PASTOR
Quand j'ai contacté l'importateur José Pastor à propos d'un domaine vinicole appelé Envínate, je n'avais aucune idée qu'il vivait dans la région de la baie. Cela rendrait une réunion des esprits trop facile. Sur un banc de parc au centre-ville de Mill Valley, José m'a couru à travers la chaîne Envínate, tandis que les mamans Marin en Patagonie passaient devant nous en poussant des poussettes.
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Le premier vin que nous avons goûté était un assemblage de terrain d'un endroit du nord-est de Tenerife, appelé Táganan.
Mélanges de champ: les mélanges de champ sont comme un breuvage de sorcière. Vous jetez essentiellement une grappe de cépages différents dans un chaudron bouillonnant et vous les regardez co-fermenter ensemble.
J'ai dû demander ...
JE: «Un mélange sur le terrain, hein? Quels raisins?
José: 'Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll ...'
La liste des raisins est devenue progressivement plus obscure et s'est terminée par,
José: 'Oh, et il y a aussi d'autres choses là-dedans.'
JE: «Ok, c'est incroyablement délicieux, mais pourquoi les mélanges sur le terrain? Pourquoi ne pas vinifier les cépages séparément pour voir de quoi ils sont capables seuls? »
José: «À Táganan, pas possible…»
'Je regarde vers le bas une pente de plus de 65 degrés sans prise de pied.' photo par Jimmy Hayes
Bonjour Táganan
26 MAI 2017: TÁGANAN VINEYARD AKA JURASSIC PARK
La vue n’est pas mauvaise. Il est facile de comprendre pourquoi les touristes affluent pour prendre des photos, ce qui a incité Roberto Santana d’Envínate à installer des pancartes empoisonnées pour empêcher les colombophiles de manger les raisins.
Je rencontre Roberto. Roberto est un natif de Tenerife qui a été averti une fois de rester à l'écart de Táganan en disant: 'Ne compliquez pas les choses.' Défi accepté.
Robert: «Bienvenue à Jurassic Park.»
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Je regarde une pente de plus de 65 degrés sans prise de pied.
JE: «Comment diable travaillez-vous ces vignobles?»
Robert: «Celui-ci est facile. C'est proche de la route! »
Le projet d'Envínate à Tenerife comporte plusieurs embouteillages. Táganan est un mélange de champ. photo par Jimmy Hayes
Táganan est comme un monde piégé dans l'ambre. Les anciennes vignes s'étalent dans tous les sens comme des arbustes sauvages - chacune est une variété différente. Marcher dans ces vignobles donnait l'impression de se nourrir, ou mieux encore, de déterrer des fossiles. Jimmy Hayes n’a pas pu arrêter de cliquer sur les photos. Je me suis souvenu de ma conversation avec José à Mill Valley. Il avait raison - il n'y aurait pas de vins monocépages de ce côté de l'île.
Le projet d'Envínate à Tenerife comporte plusieurs embouteillages. Le vignoble phare de Táganan s’appelle Parcela Margalagua ou «mère de l’eau». C’est une région plus fraîche (pour les Canaries), avec des vignes d’au moins 100 ans. J'ai goûté l'une des 600 bouteilles produites de Margalagua avec José, en suivant son arc sur trois jours. Jamais dans mes rêves les plus fous je n'ai imaginé un vin rouge aussi serein, séduisant, né dans un endroit aussi violemment accidenté.
Aussi bon que soit Margalagua, je savais que je voulais travailler avec une seule variété pour Viticole. En nous dirigeant vers l'ouest dans la vallée d'Orotava, nous allions trouver de l'or.
Tenerife est le plus grand producteur de vin des îles Canaries, avec cinq DO officiels. La vallée d'Orotava est luxuriante. Carte par Folie du vin
Ténérife est divisée en cinq D.O. (régions dénommées). La vallée d'Orotava n'est que l'un d'entre eux. La vallée d’Orotava - un jardin luxuriant d’un endroit, comprenant environ 9% de la superficie viticole de l’île. Du surf, Orotava commence au milieu de la rive nord et serpente en altitude dans les montagnes. À tous les 100 mètres, les températures se refroidissent et la couche arable devient un peu plus peu profonde, exposant de la terre volcanique noire.
Entre 500 et 650 mètres (1640-2130 pieds), nous ne sommes toujours qu'à un mile et demi (à vol d'oiseau) de l'océan, dans un vignoble très spécial appelé «La Habanera».
J'ai vu «La Habanera» avant de la goûter. Mais travaillons à rebours. La Bodega Envínate est enfermée à Santiago de Teide, un endroit qui ressemble plus à un Spaghetti Western qu'à un paradis tropical (la majorité de la verdure est composée de cactus et de plantes d'aloès). Dans la cave, nous avons couru le gant des années 16 en tonneau. Sur tous les rouges, une note de poivre était apparente. Cette même odeur semblait persister dans l'air partout où j'allais, bien que Roberto fasse honneur au sol volcanique. Indépendamment de l'origine, des notes épicées ont élevé leur tête à travers le cépage. Mais quand nous sommes arrivés à un tonneau de Listan Negro marqué «La Habanera», le temps s'est arrêté.
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J'ai été secoué par le vin à de nombreuses reprises. Il y a une bonne secousse et une mauvaise secousse. Une mauvaise secousse se produit plus souvent que je ne le souhaiterais (synonyme de visage de bière amère ). Une bonne secousse est rare. Même à seulement 12,6% d'alcool, «La Habanera» m'a secoué. C’est difficile à mettre en mots car je ne peux pas comparer le Listan Negro à autre chose qu’un vin insulaire très distinctif à énergie électrique. Assez d'électricité pour, eh bien,… vous secouer!
J'appelle ce genre de vin un «vin à douille légère».
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana et moi, Brian McClintic - après plusieurs nuits blanches. photo par Jimmy Hayes
Au revoir Tenerife
26 MAI 2017: GOODBYE SUPPER
Lors de notre dernier dîner ensemble, au restaurant du père de Roberto, nous nous sommes reposés et nous nous sommes concentrés sur les gens. La nuit se terminait habituellement pour notre groupe à 5h du matin. Mais pas avant que chacun ait fait le tour de la table pour dire quelques mots. N’est-il pas étonnant de voir comment, dans la bonne entreprise, un groupe d’individus peut se lier presque du jour au lendemain? Alfonso l'a mieux dit: «Qu'est-ce qu'un bon vin sans la compagnie?»
Il ne me reste plus qu'à résumer un lieu qui défie en quelque sorte l'articulation. Tenerife est un désordre chaud adorable - plein de magie… d'enchantement… d'émerveillement grattant la tête… et oui, vraiment de bonnes pommes de terre… surtout lorsqu'elles sont trempées dans la sauce Mojo.
Pourtant, malgré tout ce terrain accidenté et époustouflant, l'aspect le plus stupéfiant de Tenerife est peut-être son humanité. La culture insulaire a tendance à exister dans les extrêmes, soit les gens sont aussi isolés que l'endroit, soit ils dégoulinent de «l'esprit Aloha».
Il y a ici un sentiment de communauté palpable qui est loin de la société axée sur le dollar dans laquelle je nage. Du viticulteur Jose Angel Alonso, qui cultive Táganan aux côtés d'Envínate, aux familles qui possèdent ces vignobles depuis des générations. Ils participent tous… tous aident… sans réfléchir.
C'était mon premier voyage en Espagne, mais ce ne sera certainement pas le dernier. Je visiterai Ténérife chaque année, pour continuer à être touché par ces gens et cet endroit… si je peux survivre aux longues nuits espagnoles.