La plupart d’entre nous ne sont même pas conscients qu’il existe une liste de «vins classiques» qui évolue lentement. Connaître ces vins améliorera considérablement les compétences de dégustation à l'aveugle.
Vins classiques sont utilisés pour apprendre le vin. Donc, si vous cherchez à améliorer rapidement vos connaissances, c'est un bon point de départ!
Que sont Vins classiques?
Les vins classiques caractérisent un style ou une catégorie de vin. Pour les geeks de la sémantique, ils suivent théorie du prototype , en étant des exemples prototypiques (ou «exemples parfaits») d'un type particulier de vin.
Par exemple, ces assemblages rouges à base de Cabernet Sauvignon du Médoc de Bordeaux sont des vins classiques. Ce sont des exemples prototypiques d'un style régional (par exemple, le cabernet français) qui est produit régulièrement année après année.
Parce que les vins classiques sont si cohérents, ils sont préférés et utilisés par les professionnels pour enseigner le vin.
Les meilleurs outils pour le vin
Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de consommation.
Achetez maintenantVins blancs classiques
Voici la courte liste de base des vins blancs classiques à connaître.
- Albariño Goûtez l'albariño espagnol de Rias Baixas et découvrez en quoi il diffère du pinot gris, du chenin blanc et du chardonnay non boisé.
- Chardonnay Apprenez les différents Chardonnays français , y compris Chablis, et comment ils se comparent au Chardonnay australien et californien.
- Chenin Blanc Assurez-vous de comparer Vouvray avec Savennières et si vous avez le temps, essayez un chenin blanc sud-africain de Stellenbosch ou Paarl.
- Gewürztraminer La plupart des programmes éducatifs se concentrent sur Gewürztraminer alsacien seul. Cela étant dit, les styles secs de Sonoma et du Trentin-Haut-Adige sont plus complexes avec une amertume subtile.
- Pinot Gris Le pinot gris est l'un des vins blancs les plus difficiles à déguster à l'aveugle. Apprenez à goûter la différence entre le pinot gris alsacien, italien du nord et de l'Oregon (Grigio).
- Riesling Le riesling est l'une de ces variétés dont le goût est si facile à aveugler que vous devriez passer du temps à apprendre à goûter la différence entre le Riesling allemand, alsacien (plus sec), autrichien (style allemand plus mûr) et australien (plus diesel par rapport à l'essence).
- Sauvignon Blanc Familiarisez-vous avec les différences entre le Sauvignon Blanc boisé (de France ou de Californie) et les vins du Val de Loire ( think Sancerre ) et la Nouvelle-Zélande.
- Torrontés Le blanc très aromatique de l'Argentine a un goût plus doux de Mendoza et beaucoup plus souple et sec de Salta et Catamarca.
- Viognier La plupart des tests se concentrent uniquement sur la très petite région de Condrieu dans le nord du Rhône. Essayez quelque chose de la région de la côte centrale (Paso Robles, etc.) de Californie pour élargir votre palais.
Vins rouges classiques
Bien qu'il y ait beaucoup plus de vins qui pourraient être considérés comme «classiques», cette liste restreinte est ce qui est considéré comme une connaissance fondamentale pour les sommeliers.
- Cabernet Sauvignon C'est l'un des plus difficiles. Les examens choisissent souvent Bordeaux, l'Australie du Sud, le Chili et l'ensemble des États-Unis pour une dégustation à l'aveugle. Apprenez en quoi ce cépage diffère du Merlot dans chaque région.
- petit Il n’y a vraiment nulle part ailleurs à essayer en dehors du Beaujolais. Alors, concentrez-vous sur identifier les niveaux de qualité.
- Grenache Faire connaissance Châteauneuf-du-Pape et Grenache d'Australie du Sud. Si vous nous demandez, ne laissez pas de côté Grenache espagnole.
- Malbec Faire connaissance Mendoza Malbec comme si c'était votre meilleur ami. (C'est souvent le cas!)
- Merlot Ne vous laissez pas tromper par Merlot! Il est facile à confondre avec le cabernet sauvignon et pousse dans tous les mêmes endroits.
- Nebbiolo Rassemblez vos amis et comparez Barolo et Barbaresco.
- Pinot Noir Plongez au cœur des nombreuses sous-régions de la Bourgogne, de la Californie, de l'Oregon et de la Nouvelle-Zélande. Regardez notre comparaison amusante de Oregon vs Bourgogne.
- Sangiovese Les deux principaux vins Sangiovese à connaître sont Brunello di Montalcino et Chianti Classico. Mais, si vous me demandez, vous passez à côté si vous n’essayez pas Montefalco Rosso.
- Syrah La plupart des sommeliers sont très confiants avec les différences entre Shiraz d'Australie du Sud , Syrah du Rhône septentrional , et plusieurs exemples américains aussi.
- Tempranillo Apprenez à goûter la différence entre le tempranillo, le cabernet et le sangiovese. Pratiquez la dégustation de la Rioja (de tous niveaux) et Ribera del Duero.
- Zinfandel Regardez les vins américains et apprenez à goûter la différence entre Paso Robles (pêches fruitées, en conserve), Sonoma Valley (sec, minéral) et Napa Valley (riche, avec des notes volcaniques).
Vins classiques Améliorer les compétences de dégustation à l'aveugle
Lorsque vous goûtez un Vin classique vous pouvez travailler pour mémoriser les traits (tels que les arômes, la présence de tanin, le niveau d'alcool, etc.) et cela fera de vous un meilleur dégustateur à l'aveugle.
C'est exactement ce que font les sommeliers pour gagner des concours et passer des examens!
Voici un excellent exemple du célèbre sommelier, Aldo Sohm, dégustation à l'aveugle lors d'un grand concours:
Regardez les 3 premières minutes en tant que maître de la dégustation, Aldo Sohm, aveugle goûte ce qu'il pense être un Bordeaux Blanc de Graves.
«J'ai étudié chaque minute gratuite pendant dix ans et j'ai eu plusieurs formateurs, qui m'ont fait passer des examens de service chronométrés ...
[Lors de la compétition] J'ai été testé jusqu'à l'os pendant deux jours, de 9h à 19h du soir, avec des pauses aléatoires qui ont rendu encore plus difficile le maintien de l'adrénaline.
Les catégories: connaissances théoriques, dégustation, compétences de service, comment vous présentez-vous, comment recommandez-vous les vins, le service et les accords.
Oh, et vous n’avez pas été autorisé à concourir dans votre langue maternelle, c’est pourquoi j’ai déménagé aux États-Unis à l’origine: pour améliorer mon anglais! »
- Citation du nouveau livre d'Aldo Sohm, Meilleur sommelier du monde, 2008
Qui crée la liste des vins classiques?
La liste n’est pas venue du jour au lendemain. Il a été développé au fil des années par des groupes de dégustation de sommeliers et des comités d'examen tels que le Wine and Spirits Education Trust (WSET) et la Court of Masters Sommeliers (CMS).
Si vous pensez que c'est un peu court et décalé, vous n'êtes pas seul. La liste des vins classiques telle qu'elle se présente aujourd'hui est définitivement tournée vers les vins régionaux français. S'il est certainement utile de comprendre les vins français, cela influence probablement les préférences du sommelier.
Donc, pour jeter une clé dans l'équation, voici une courte liste de vins que nous pensons dignes Vin classique statut (en fait, plusieurs listés ci-dessous sont utilisés au niveau master!):
- Xinomavro de Grèce
- Aglianico d'Italie
- Tannat d'Uruguay
- Carménère du Chili
- Touriga Nacional de la vallée du Douro au Portugal
- Assyrtiko de Santorin, Grèce
- Furmint (styles secs) de Tokaj, Hongrie
- Grüner Veltliner d'Autriche
- Cava d'Espagne (pourquoi les vins mousseux n'ont-ils pas été inclus dans la liste?)
- Champagne de France
- Prosecco de Valdobbiadene, Italie
Voir nos liste plus longue ici.