Remarque: cette recette est apparu à l'origine dans le 31 juillet 2018, numéro de Spectateur du vin , 'Mark Aubert.'
Recette gracieuseté de la chef Giada De Laurentiis
Alfredo au citron et aux pois
• 1 livre de fusilli col buco, comme Rustichella d'Abruzzo ou Setaro
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 1/2 tasses de parmesan fraîchement râpé, et plus pour la finition
• 1 tasse de fromage mascarpone, à température ambiante
• 2 cuillères à café de zeste de citron (à partir de 2 citrons)
• 3/4 cuillère à café de sel casher
• 1 1/2 tasse de pois surgelés, décongelés
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de grains de poivre rose, moulus
1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement sous al dente, environ 10 ou 11 minutes. Une fois terminé, vous ajouterez les pâtes directement à la sauce et réserverez l'eau des pâtes.
2. Entre-temps, chauffer une grande poêle à parois droites à feu moyen. Ajoutez le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'ail et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé. Ajouter 1/2 tasse d'eau pour pâtes et réduire le feu à doux.
3. Lorsque les pâtes sont prêtes, retirez-les de l'eau et ajoutez-les directement dans la casserole avec la sauce. Augmenter le feu à moyen et saupoudrer 1 1/2 tasse de Parmigiano directement sur les pâtes. Remuer pour combiner. Ajouter le mascarpone, le zeste et le sel. Bien mélanger pour enrober, en ajoutant de l'eau pour pâtes au besoin pour diluer la sauce et terminer la cuisson des pâtes. Ajouter les petits pois, le jus de citron et le reste du fromage. Bien mélanger pour bien mélanger, en ajoutant plus d'eau pour pâtes au besoin. Vous utiliserez plus que probablement près de 1 1/2 tasse d'eau de pâtes au total. Saupoudrer de grains de poivre rose et de parmesan supplémentaire, si désiré. 6 personnes .
Le choix du sommelier: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
«L'alfredo au citron et aux pois est un plat assez riche. Le Vermentino a un poids en bouche naturel plus lourd en bouche, pas aussi lourd que le Chardonnay, mais pas aussi léger que le Pinot Grigio, il complète donc bien ce plat avec ses notes d'agrumes vives, une légère salinité et une grande minéralité et acide. Ce vin ne voit pas non plus de chêne ou de malolactique, ce qui est trop dominateur sur Alfredo. »- James Bremner, chef sommelier de Giada.
Les suppléants de Wine Spectator:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 points, 20 $)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 points, 20 $)