Cher Dr Vinny,
J'ai laissé une caisse de vin dans ma voiture pendant une journée où la température était dans les années 80. Les bouteilles étaient très chaudes lorsque je les ai retirées, et les couvercles ressemblaient à des bouteilles de champagne. Est-ce que je les ai tués dans la chaleur?
—Jeanne, Hudson, Floride.
Chère Jeanne,
Je grince des dents en tapant ceci, parce que ça ne sonne pas bien. Lorsqu'un vin chauffe, le liquide à l'intérieur se dilate et le seul endroit où il peut sortir est de faire pression sur le bouchon ou de s'infiltrer au-delà. Et votre vin est probablement devenu beaucoup plus chaud que les années 80 supérieures: selon les Centers for Disease Control, lorsqu'il fait plus de 80 ° F à l'extérieur, la température à l'intérieur d'une voiture peut facilement atteindre plus de 150 ° F.Si vos bouchons ont poussé, ce qui c'est ce que je suppose que vous décrivez en disant qu'ils ressemblent à des bouchons de champagne - votre vin est presque certainement devenu trop chaud. Un résidu collant de vin à l'extérieur du bouchon est un autre signe de dommages causés par la chaleur.
C'est mauvais pour deux raisons. Premièrement, si un vin est exposé à autant de chaleur, les saveurs peuvent devenir ' cuit », Ce qui est à peu près ce que cela ressemble: les saveurs de fruits frais du vin sont remplacées par des notes cuites ou cuites au four. Il n’existe pas de formule pour combien de temps cela prend-il pour que cela se produise , mais ce long temps dans autant de chaleur est probablement suffisant pour le faire. Deuxièmement, si le bouchon se dilate et se contracte, ce processus peut laisser entrer de l'oxygène dans la bouteille, ce qui signifie que les vins commenceront à vieillir prématurément, prenant des notes de noisette et de pomme meurtrie.
Il n’ya pas beaucoup de bonnes nouvelles, sauf que cela ne vous rendra pas malade d’essayer les vins, et que parfois un vin peut encore être buvable ou même agréable malgré tous ces signes. La seule façon de savoir avec certitude est de faire éclater des bouchons et de goûter par vous-même. Bonne chance!
meilleurs vins de moins de 10 ans 2016
—Dr. Vinny