Cher Dr Vinny,
Est-il légal de vendre du vin fabriqué à partir de raisins piétinés à pied? Et si non, quelles sont les sanctions?
—Jackie, Californie
Chère Jackie,
Je reçois beaucoup de questions sur le piétinement des raisins, également connu sous le nom de «piétinement». Les gens veulent savoir comment ça s'appelle , quand ça s'est arrêté , et comment les gens préparent leurs pieds avant d'entrer dans une cuve de raisin. Depuis le Moyen Âge, le piétinement a été largement remplacé par des méthodes moins exigeantes en main-d'œuvre de foulage du raisin, mais il n'a pas été complètement abandonné. Si vous vous demandez si c'est hygiénique ou non, gardez à l'esprit que les agents pathogènes humains ne peuvent pas survivre dans le vin à cause de la teneur en alcool.
Je ne connais aucune loi interdisant de piétiner les raisins à pied aux États-Unis. Le Bureau de la taxe sur l’alcool, le tabac et le commerce, ou TTB, n’aborde pas le problème. La Food and Drug Administration des États-Unis a déclaré qu'il n'y avait pas d'interdiction spécifique contre la pratique du piétinement, mais a déclaré qu'elle ne recommandait pas cette pratique, citant les règlements actuels sur les bonnes pratiques de fabrication, qui exigent «des pratiques d'hygiène en contact direct avec les aliments, les aliments. surfaces de contact et matériaux d'emballage alimentaire. »
J'ai également vérifié auprès des divisions fédérale et californienne de la sécurité et de la santé au travail pour voir s'il y avait un angle de sécurité sur le lieu de travail (les raisins peuvent être glissants!), Mais ils ont seulement une suggestion très générale que sur le lieu de travail, «chaussures inappropriées ou les chaussures à semelles fines ou très usées ne doivent pas être portées. »
—Dr. Vinny