Congélation du vin : Est-ce acceptable de le boire plus tard ?
Un lecteur de San Francisco demande s'il est acceptable de congeler du vin et de le boire plus tard. Il a accidentellement congelé une bouteille de Chardonnay et a découvert que le vin avait bon goût après décongélation.
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Congélation du vin : une méthode de conservation
La congélation du vin est en fait une méthode préférée par certains amateurs de vin pour conserver les restes de vin. Après décongélation, le vin conserve un goût frais et peut être utilisé en cuisine pour déglacer une casserole.
Points à garder à l'esprit
Il y a deux choses importantes à garder à l'esprit lors de la congélation du vin. Tout d'abord, le vin se dilate lorsqu'il gèle, ce qui peut entraîner une fuite autour du bouchon, une poussée du bouchon, une rupture de la bouteille, ou une combinaison de ces problèmes. Il est donc important de congeler le vin dans un récipient qui permet l'expansion. Deuxièmement, après décongélation, il est possible de trouver des cristaux de tartrate dans le vin. Bien que ces cristaux soient inoffensifs, ils se forment souvent lorsque le vin est soumis à des températures très froides.
Perte de carbonatation pour le vin mousseux
Il est important de noter que le vin mousseux congelé puis décongelé perdrait probablement sa carbonatation. Donc, si vous souhaitez conserver les bulles dans votre vin mousseux, il est préférable de ne pas le congeler.
Conseil pour refroidir rapidement une bouteille de vin
Pour refroidir rapidement une bouteille de vin à l'avenir, il est recommandé de la plonger dans un bain d'eau glacée plutôt que de la congeler.
En conclusion, il est tout à fait acceptable de congeler du vin et de le boire plus tard. Cependant, il est important de prendre en compte les points mentionnés ci-dessus pour éviter tout problème lié à la congélation du vin.
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Cher Dr Vinny,
Nous avons mis une bouteille de Chardonnay au congélateur pour la refroidir, mais nous l'avons rapidement oublié. Des heures plus tard, le bouchon était sorti et le vin était congelé. Au lieu de le jeter, nous le laissons décongeler - et il a bon goût. Est-il acceptable de congeler le vin et de le boire plus tard?
—Kyle, San Francisco
Cher Kyle,
Il n'y a rien de mal à congeler du vin. En fait, c’est un moyen préféré pour certains amateurs de vin de conserver les restes de vin . J’ai fait quelques essais, et c’est assez remarquable à quel point le vin a un goût frais après sa décongélation. Et pour les cuisiniers à la maison, quelques glaçons de vin sont pratiques lorsque vous souhaitez déglacer une casserole sans ouvrir une nouvelle bouteille.
Il y a deux choses à garder à l'esprit, et il semble que vous ayez déjà compris la première. Tout comme l'eau (et le vin est principalement de l'eau), le vin se dilatera à mesure qu'il gèle. S'il s'agit d'une bouteille de vin pleine et non ouverte, cela signifie que le vin congelé va manquer de place assez rapidement, auquel cas il va soit a) couler autour du bouchon, b) pousser le bouchon, c) provoquer le bouteille pour casser ou d) tout ce qui précède. Par mesure de précaution, congelez toujours le vin dans un récipient qui permet l'expansion.
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Deuxièmement, une fois que le vin dégèle, vous remarquerez peut-être cristaux de tartrate . Ils sont inoffensifs, mais ils se forment souvent lorsqu'un vin est soumis à des températures très froides.
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Je dois également vous avertir que le vin mousseux congelé puis décongelé perdrait probablement sa carbonatation.
Et la prochaine fois que vous essayez de refroidir rapidement une bouteille de vin, plongez-la dans un bain d'eau glacée .
—Dr. Vinny