Le vin et le chocolat présentent de nombreuses similitudes. D'une part, ils sont tous les deux considéré comme aphrodisiaque et ils contiennent tous deux des flavanols (antioxydants). Malgré ces similitudes frappantes, il est quelque peu difficile d’associer le vin et le chocolat.
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Les accords vins et chocolat sont parmi les plus difficiles à réaliser.
Par exemple, si vous goûtez un délicieux verre de vin rouge sec avec un morceau de chocolat noir, le vin commencera à avoir un goût amer et aigre. Le déséquilibre gustatif provient des niveaux élevés de flavanols (différents types de tanin ) trouvé à la fois dans le chocolat et le vin qui finissent par se heurter sur votre langue.
Heureusement, il existe plusieurs vins qui font de grands accords avec le chocolat et ils sont incroyables! Voici de nombreux accords vins et chocolats –En même temps que pourquoi ils fonctionnent– afin que vous puissiez expérimenter et créer le vôtre.
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Achetez maintenantChocolat au lait
Un bon chocolat au lait est généralement composé d'environ la moitié du chocolat et la moitié de la crème –Comme ces étonnantes truffes au chocolat à la ganache saupoudrées de cacao en poudre. Le gras supplémentaire de la crème fait du chocolat au lait l'un des «vrais» chocolats les plus faciles à associer au vin.
Vins recommandés avec du chocolat au lait:
- Brachetto d’Acqui: À vin rouge pétillant doux du Piémont, Italie. C'est aussi une excellente paire avec de la mousse au chocolat!
- Vins rouges de récolte tardive: Vins de style Porto, y compris Syrah de vendanges tardives, Pinot Noir et Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Un vin rouge doux très rare de la même région que produit Amarone en Italie.
- Port rubis: L'original Port du Portugal donne un accord plus épicé et plus axé sur les baies avec du chocolat au lait
- Banyuls ou Maury: Le «Porto» français a des notes terreuses plus funky et pour cette raison se mariera à merveille avec les truffes au chocolat.
- Rutherglen Muscat: Cet élixir est peut-être le le plus doux des vins doux dans le monde et il vient de Victoria, en Australie.
- Lambrusco di Sorbara: Le plus léger des les Lambruscos , un vin rouge pétillant, aux saveurs délicates de pêche et de fraise.
Chocolat noir
Les polyphénols du chocolat noir reflètent ceux du vin et donnent à la fois un goût un peu amer. C’est aussi la partie du chocolat qui vous donne tous les bienfaits pour la santé! L'amertume du chocolat noir est ce que nous voulons équilibrer avec un accord mets-vins correctement sélectionné.
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Vins recommandés au chocolat noir:
- Vin Santo del Chianti: ou Vin Santo Occhio di Pernice a des saveurs riches et sucrées de cerise, de cannelle et une fine noisette.
- Vins rouges de style Porto: Il existe plusieurs vins de style Porto monocépage (provenant de l'extérieur du Portugal) qui ont une intensité suffisante pour équilibrer le chocolat noir, notamment le Zinfandel (avec du chocolat de Cayenne), le Malbec (avec du chocolat au gingembre) et la Petite Sirah (avec du chocolat au café).
- Port: Le Port d'origine du Portugal a souvent des touches d'épices à la cannelle au profil gustatif et se marie à merveille avec des chocolats à hauts pourcentages de cacao.
- Pedro Ximinez: La région de Montilla-Moriles en Espagne produit ce vin de couleur brun-noir d'encre (PX ou Pedro Ximinez) conçu pour être dégusté dans des gorgées exceptionnellement petites. Le vin ajoute des saveurs de noisette et de raisin au chocolat noir et se marie même bien avec l'espresso.
- Chinato: C'est un vin aromatisé (aka vermouth) du Piémont, avec des notes subtiles de cerise saupoudrées d'épices exotiques. Celui-ci est un sipper (ou mieux encore, dans un cocktail Boulevardier ).
Chocolat blanc
Le chocolat blanc n'est pas techniquement un «vrai» chocolat car il ne contient pas de cacao (la partie brune avec tous les flavanols), mais il finit par être l'un des rares bonbons au chocolat qui s'accordera avec le vin rouge sec! Woohoo!
Vins recommandés au chocolat blanc:
- Pinot Noir: Un accord incroyablement bon, en particulier pour les mécréants de l'accord chocolat et vin. Le chocolat blanc agit comme la matière grasse qui délivre des saveurs sucrées de cerises rouges, de fraises et de framboises présentes dans le pinot noir. Si vous recherchez une excellente alternative, consultez Schiava.
- Beaujolais: Un autre vin rouge léger semblable au Pinot Noir. Le cépage Gamay a une gamme de saveurs en fonction de ce C'est du Beaujolais Cru. Par exemple, Saint-Amour offre plus de saveurs de fruits rouges et de fleurs alors que Morgon offre généralement plus de saveurs de cassis et de myrtille.
- Moscato d'Asti: Le chocolat blanc étant assez délicat pour accompagner les vins blancs, un Muscat Blanc ou Moscato d’Asti délivre des saveurs de pêche et de crème avec des notes florales de roses. Les vins mousseux confèrent à l'accord un caractère crémeux supplémentaire.
- Brachetto d’Acqui: Un autre grand accord avec le chocolat blanc, livrant des notes crémeuses de framboise avec des notes subtiles de pivoines.
- Vin de glace: Selon les variétés utilisées pour faire le vin de glace (généralement Riesling et Vidal Blanc), vous découvrirez des notes d’ananas, de meringue au citron et d’oranges confites crémeuses.
- Rosé Port: C'est le nouveau style de Porto et offre des saveurs riches de fraises douces et de cassis. La minéralité de ce porto se poursuit, ce qui en fait un mariage raffiné et sucré.
Accompagner le chocolat noir et les vins rouges secs
L'idée d'un beau verre de Cabernet Sauvignon avec un bon morceau de chocolat noir semble merveilleuse, mais lorsque vous mettez les deux composants ensemble dans votre bouche, cela donne généralement un goût dégoûtant au vin. Il y a quelques exceptions à cela:
- Vins rouges avec quelques sucre résiduel (RS) peut généralement bien accompagner un chocolat plus noir. De nombreux valoriser les vins rouges afficher un profil avec entre ~ 10 et 60 grammes par litre de RS. Regardez dans les marques de valeur de Shiraz (comme Jam Jar), Malbec, Red Blends (pensez Ménage à Trios) et Zinfandel.
- Lorsque vous avez du chocolat noir dans un dessert, comme un gâteau ou un gâteau au fromage, il est possible d’avoir suffisamment de matières grasses et d’amidon dans le dessert pour contrer l’amertume du chocolat et du vin.
Accords avec des chocolats aromatisés aux noix, au caramel, aux fruits, au gingembre et au-delà
Étant donné que le chocolat n'est pas toujours un article en solo, voici quelques accords recommandés pour des chocolats aromatisés pour vous inspirer:
- Fraises recouvertes de chocolat: Certains rouges pétillants doux, notamment Brachetto d’Acqui et Lambrusco Amabile, sont un excellent point de départ.
- Chocolat noir au gingembre: Le muscat orange fait des merveilles avec le gingembre.
- Coupelle de beurre de cacahuète: Les vins avec un peu de douceur et de noisette sont le secret ici, y compris bois , Marsala et Amontillado / Oloroso Sherry .
- Chocolats au caramel: Vins vieillis avec oxydation, dont Porto fauve (20 ans et plus) et Moscatel de Setubal.
- Menthe au chocolat: Essayez une Syrah monocépage, Touriga Nacional, ou Port de Petite Sirah.
Faire vos propres appariements
La meilleure chose à faire est de commencer à considérer le vin comme un ingrédient. Lorsque vous divisez le vin en ses goûts de base et ses caractéristiques subtiles, vous trouverez des affinités avec différents aliments. Par exemple, le Zinfandel présente souvent des notes subtiles de cannelle et de poudre à 5 épices, que vous pouvez utiliser pour «assaisonner» les saveurs de votre accord culinaire. Le but d'un bon accord mets et vins est d'équilibrer les goûts (sucré, acide, amer, salé, etc.) de la nourriture et du vin afin que les saveurs subtiles puissent émerger magnifiquement.
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