Cette histoire a été mise à jour le 9 août.
L'un des restaurants les plus animés de New York, Le Coucou, a embauché un nouveau directeur des boissons avec une feuille de route impressionnante. Spectateur du vin a appris que Charles Puglia, anciennement de Blue Hill at Stone Granges , rejoindra l'équipe. Le Coucou , une collaboration entre le restaurateur Stephen Starr et le chef Daniel Rose, a reçu une reconnaissance notable, notamment une Spectateur du vin Best of Award of Excellence pour son programme de vins lourds de France. Les Pouilles remplace Aaron Thorp, qui a quitté le restaurant en avril dernier.
«J'adore ce que [le chef Daniel Rose] fait», a déclaré Puglia Spectateur du vin , expliquant ce qui l'a attiré vers le poste. «J'aime qu'il y ait cette attitude punk-rock, je suppose, à l'idée d'embrasser ces plats vraiment classiques et de revenir aux racines de la cuisine française et de courir avec.
Depuis quatre ans et demi, Puglia était le directeur des vins du chef Dan Barber's Blue Hill à Stone Granges . L'impact des Pouilles sur le programme viticole a été immédiat: les sélections sont rapidement passées de 600 à 2000, avec des atouts en Bourgogne, Bordeaux, Californie, Champagne, Rhône, Italie, Autriche, Allemagne, New York et Madère. À partir de 2016, Blue Hill at Stone Barns est l'un des 89 restaurants à gagner le Spectateur du vin Grand prix pour avoir l'un des meilleurs programmes de vin au monde.
«Je suis vraiment ravi de travailler avec une carte des vins basée sur les vins français, bien qu'elle ne soit pas exclusivement française. C'est mon amour absolu en matière de vin », a déclaré Puglia.
Bien qu'il n'envisage pas que Le Coucou ait un programme de vins aussi profond et complet que celui de Blue Hill à Stone Barns, il est convaincu que la carte des vins, qui propose actuellement 650 sélections, aura bientôt la gamme pour satisfaire le spectre complet de amateurs de vin. «Mon objectif est de créer quelque chose où vous pouvez avoir un repas vraiment fantastique et si vous voulez boire un Beaujolais naturellement fait ou un Bordeaux de première croissance, vous pouvez le faire. Je veux avoir quelque chose pour tout le monde et évoquer l'essence de la cuisine française.
Les Pouilles, qui ont officiellement commencé la première semaine d'août, supervisent une équipe de cinq sommeliers et gèreront également le programme des cocktails. Au Blue Hill at Stone Barns, le chef sommelier William Carroll remplacera les Pouilles.