Le chocolat est le mariage de la confiserie avec le vin. C'est peut-être parce que le processus de fabrication du chocolat est très similaire au vin. Les fèves de cacao et le vin sont fermentés avec le même type de levure. Pas étonnant qu'il y ait autant d'amateurs de vin et de chocolat!
verres à vin rouge et blanc
Le chocolat est le mariage de la confiserie avec le vin.
5 accords vins et chocolat Kickass
Malgré l'affinité les uns pour les autres, de nombreux accords vins et chocolat se battent pour la même chose «Espace palais» fabrication toute l'expérience a un goût de merde . Heureusement pour vous, il existe des accords vins et chocolat qui induiront un orgasme debout… Oh claquement! Jetons un coup d'œil aux meilleurs accords vins et chocolat imaginables .
Chocolat blanc
Si vous aimez les détails techniques, le chocolat blanc n’est pas vraiment du «chocolat» car il ne contient pas de cacao, mais uniquement de la graisse de cacao. Ce petit fait en fait l'un des accords les plus polyvalents avec le vin.
Vins recommandés Rosé Port, Ice Wine, Muscat, Orange Muscat, Moscato d’Asti, Sweet Tokaji, Vintage Port, Lambrusco ( Doux ou Beau ), Brachetto d'Acqui
Goûte comme les fraises Le nouveau style de Porto, Rosé Port, ajoute des nuances de fraises.
Bon avec les noix de macadamia Un Muscat tel que Muscat de Frontignan ajoutera des saveurs de fruits tropicaux, parfaits pour les biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadamia!
Myrtilles et crème Une bouteille de 2000 Vintage Graham’s Porto donne un goût de chocolat blanc comme les myrtilles et la crème. Whoa.
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Achetez maintenantChocolat au lait
Un chocolat au lait vraiment délicieux apaisera même les amateurs de chocolat noir les plus ardents. Par exemple, connaissez-vous le ganache éthérée à l'intérieur des truffes se trouve généralement une moitié de crème et de chocolat? La crème ajoute un peu de graisse supplémentaire, donc vous la trouverez mieux avec plus de vins que le chocolat noir.
Vins recommandés Moscatel de Setubal, Montilla-Moriles, PX Sherry, Creamy Sherry, Rasteau, Vieux Porto Vintage, Rutherglen Muscat
Simuler le caramel Un Montilla-Morales bien vieilli comme Bodegas Toro Albalá vous fera penser que vous venez de faire éclater un caramel dans votre bouche.
L'effet du gâteau au chocolat J'ai servi plusieurs convives qui buvaient un Shiraz avec un gâteau au chocolat. Ils ont adoré. Il est possible que l’ajout d’amidons et de matières grasses à un gâteau au chocolat fonctionne avec des vins rouges plus secs. (Qu'en penses-tu?)
Quelle est la meilleure façon de savourer le chocolat?
TCHO Chocolate vous recommande de casser votre barre de chocolat en petits morceaux. Écoutez le «claquement». - plus la pause est croustillante, plus votre chocolat est tempéré. Ne mâchez pas votre chocolat, placez-le simplement sur votre langue et laissez-le fondre .
Chocolat au lait 53% par Chocolats Tcho à SF.
Chocolat au caramel
Le caramel ajoute une douce salinité au chocolat. Les chocolats au caramel sont les harmonie parfaite de sucré, salé, gras et amer. L'association du vin avec du chocolat au caramel peut être congruente ou complémentaire.
Accords mets-vins congruents PX Sherry, Vin Santo, Cream Sherry, 20 ans de Porto Tawny, Moscatel de Setubal, Madère, Amontillado Sherry
Accords vins gratuits Moscato d'Asti, Demi-Sec Champagne (un champagne doux), Brachetto d'Acqui, Asti-Spumante, Lambrusco ( Doux ou Beau )
Mmmm… du sel.
Parfois, la combinaison de saveurs parfaite se trouve à l'endroit le plus étrange. Un vin qui n'est généralement pas considéré comme un simple vin de cuisine, comme Cream Sherry, fait des merveilles avec des saveurs sucrées salées. Cream Sherry est en fait un Sherry Oloroso qui a été sucré, généralement avec le raisin Pedro Ximénez (PX). Lustau propose un sherry à la crème qui vaut le détour.
Chocolat noir au caramel au sel rose par Théo Chocolates à Seattle.
Fraises et vin trempés au chocolat
Le dessert au chocolat sexy par excellence, les fraises enrobées de chocolat, se marie très bien avec un rosé doux et pétillant comme le Brachetto d’Acqui.
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Chocolat noir
Un vrai chocolat noir contient au moins 35% de solides de cacao, mais les chiffres sont encore plus élevés. Il y a 99% de tablettes de chocolat noir qui vous domineront. Les chocolats noirs n'aiment généralement pas partager «l'espace du palais» avec d'autres choses amères et non sucrées comme un Mourvèdre riche en tanin .
Vins recommandés Vin Santo, Porto, Late Harvest Zinfandel, Banyuls, Maury et croyez-le ou non: Chinato
coupelle de beurre de cacahuète
Ouais. Les coupes au beurre d'arachide sont une affaire sérieuse. Avec tous les chocolats aux noisettes, comme les amandes, les noisettes et les cacahuètes, recherchez un vin qui accentue les saveurs de noisette. Amontillado Sherry avec un Reeses est inoubliable.
Vins recommandés
Amontillado Sherry, Oloroso Sherry et Madère
Et les chocolats aromatisés?
Il existe de nombreux arômes de chocolat comme la menthe, la cerise et même des épices comme le chili ou le gingembre. Lorsque vous essayez un accord de vin au chocolat aromatisé, concentrez-vous sur l'accentuation de la saveur.
Chocolat noir 70% menthe par Theo Chocolate à Seattle
Un Porto Syrah a souvent des notes nuancées d'eucalyptus qui feront ressortir le goût de menthe.
Affiche du guide des vins de base
Boostez votre intelligence du vin avec une belle (et utile) affiche. Informations tactiles que vous pourrez utiliser la prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille.
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Merci
Un merci spécial à Ashleigh @TCHOchocolat pour toute l'aide avec le chocolat!
Merci à l'équipage sur guildsomm.com pour tous les accords mets-sommeliers.
Merci à l'expert Rina Bussell
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