Nous sommes bien entrés dans la saison des fêtes, et si vous accueillez de la famille et des amis d'ici le Nouvel An, il est temps de commencer à penser aux vins et aux menus. Le sujet d'aujourd'hui est le rosbif, accompagné de une liste de Cabernet Sauvignons et assemblages suggérés assurez-vous de revenir la semaine prochaine pour quelques bonnes recettes de crustacés et une liste de vins blancs suggérés.
Nous avons consulté Spectateur du vin Sam Gugino, rédacteur en chef, sur la meilleure façon de gérer le rosbif. '>
Pour un rôti de côtes debout, achetez environ une livre et quart (poids brut) par personne. Assaisonner le rôti avec du poivre noir fraîchement concassé et du sel casher et rôtir à 450 ° F pendant 30 minutes. Réduisez ensuite le feu à 325 ° F et faites cuire 13 minutes par livre à partir de ce point ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 ° F pour une cuisson mi-saignante. Comme dans tous les scénarios de rôtissage de viande, il est important de laisser reposer la viande cuite au moins 20 minutes (légèrement recouverte de papier d'aluminium) pour permettre au jus de revenir dans le rôti. Pendant ce temps, la température du rôti augmentera jusqu'à 10 degrés.
Un rôti de coquille désossé ou un rôti de filet sont deux options plus élégantes pour la table des fêtes. L'avantage est qu'ils cuisent plus rapidement que le rôti de côtes debout et sont plus faciles à couper (mais il convient de noter que le filet a tendance à être moins savoureux que les rôtis de côtes ou de coquille).
`` Le filet est effilé à une extrémité, alors demandez au boucher de plier cette partie et de l'attacher pour donner au rôti une taille plus uniforme '', explique Gugino, ajoutant que vous voudrez acheter environ 10 à 12 onces par personne pour un rôti désossé. Faites cuire l'un ou l'autre de ces rôtis à 425 ° F jusqu'à ce que la température interne indique 120 ° F pour une cuisson mi-saignante, la température qui, selon Gugino, offre le maximum de saveur et de jutosité. Une bonne règle de base pour le moment est de 8 minutes par livre pour le filet, 10 minutes par livre pour le rôti de coquille désossé.Pour compléter le paquet, Gugino offre les conseils suivants: «Pour faire une simple sauce à la poêle pour l'un de ces rôtis, déposez le rôti sur une planche à découper et égouttez tout sauf quelques cuillères à soupe de graisse de la lèchefrite. Chevauchez la poêle sur deux brûleurs de la cuisinière et ajoutez une tasse de vin rouge et de bouillon de bœuf en conserve. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en raclant les morceaux du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Laisser réduire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que légèrement épaissi. '
Nous vous recommandons de compléter le repas avec des accompagnements classiques comme épinards à la crème et des pommes de terre au four avec de la crème sure - et, bien sûr, du cabernet sauvignon ou un assemblage à base de cabernet. Bonne cuisine et bonnes vacances!
CONCHA Y TORO Cabernet Sauvignon Puente Alto Marqués de Casa Concha 2006 Note: 90 | 21 $ Concentré, avec un noyau solide de notes de cassis, de figue et de sauce hoisin, le tout recouvert de cacao doux-amer, d'espresso et de vanille torréfiée, suivi d'une longue finale à grains fins. À boire maintenant jusqu'en 2010. 73 000 caisses fabriquées. -J.M.
THORN-CLARKE Shotfire Cuvée Barossa 2007 Note: 90 | 20 $ Mûr, concentré et soyeux, avec une légère touche de tanins pour soutenir les saveurs de cerise noire de cèdre et d'épices, s'attardant efficacement sur la finale expressive. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot et Malbec. À boire maintenant jusqu'en 2014. 10 000 caisses fabriquées. -H.S.
COLUMBIA CREST Cabernet Sauvignon Columbia Valley Grand Estates 2006 Note: 89 | 11 $ Souple et accueillant. Un style plus doux de cabernet qui tisse des saveurs de chocolat au lait et d'épices à travers les saveurs de fruits noirs et de cassis, se mélangeant efficacement en finale. À boire maintenant jusqu'en 2012. 200 000 caisses fabriquées. -H.S.
VIÑA PALO ALTO Réserve Maule Valley 2007 Note: 89 | 13 $ Robuste, presque musclé, ce rouge chilien offre une bonne couche de pain grillé au café et à la lardée devant des prunes noires et des groseilles. Des notes de tabac et de limon encadrent la finale musclée. Cabernet Sauvignon, Carmenère et Syrah. À boire maintenant jusqu'en 2011. 160 000 caisses fabriquées. -J.M.
VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon Maipo Valley Reserve 2006 Note: 89 | 14 $ Solide, avec un noyau direct de notes de cassis, de figue, de café et de limon qui poussent à travers la finale corsée, tandis que des notes d'herbes grillées et de tabac se détachent en arrière-plan. À boire maintenant jusqu'en 2010. 25 000 caisses fabriquées. -J.M.
BEAULIEU VINEYARD Cabernet Sauvignon Rutherford 2006 Note: 88 | 27 $ Il y a beaucoup de groseille, de sauge, d'anis et de mûre à l'avant dans ce rouge corsé, qui montre des touches d'épices, d'olive noire et de sauge, se terminant par des tanins intégrés qui donnent une finale fuselée. À boire maintenant jusqu'en 2015. 30 750 caisses fabriquées. -J.L.
ROBERT MONDAVI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2006 Note: 88 | 28 $ Souple, élégant et équilibré, mêlant groseille mûre, herbe, anis et notes minérales. Termine sur des tanins fins et une touche de thé vert. À boire maintenant jusqu'en 2013. Dégusté deux fois, avec des notes cohérentes. 147 700 caisses fabriquées. -J.L.
R WINES Cabernet Australie du Sud Darby & Joan 2008 Note: 88 | 10 $ Doux et rond, jouant ses fruits très mûrs de cerise et de cassis sur des saveurs fumées, goudronneuses et végétales qui se mêlent à la finition polie. À boire maintenant jusqu'en 2012. 15 000 caisses fabriquées. -H.S.
VIÑA SAN PEDRO Cabernet Sauvignon Maipo Valley 1865 2007 Note: 88 | 19 $ Cela a une strie notable de pain grillé à la vanille sucrée, mais il est entouré de suffisamment de notes de groseille rouge, de figue et de café pour l'équilibre. La finition solide et musclée offre une bonne conduite. À boire maintenant jusqu'en 2011. 34 000 caisses fabriquées. -J.M.
BODEGAS TERRAZAS DE LOS ANDES Cabernet Sauvignon Mendoza Reserva 2006 Note: 88 | 17 $ Un style charnu et mûr, avec un peu de poids au mélange de groseille, figue et prune, tandis que les notes de réglisse rouge et d'épices restent en arrière-plan. La finale est grillée mais intégrée. Boire maintenant. 20 000 caisses fabriquées. -J.M.
combien de portions dans une bouteille de vin de 750 ml
CHATEAU STE. MICHELLE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2006 Note: 87 | 16 $ Mûr et attrayant pour ses fruits purs de cassis et de prune, reposant sur une structure à la taille modeste. S'attarde doucement. À boire maintenant jusqu'en 2012. 166 000 caisses fabriquées. -H.S.
DE BORTOLI Cabernet Sauvignon Australie Deen Vat 9 2007 Note: 87 | 13 $ Doux et mûr, avec une texture crémeuse aux saveurs épicées de mûre. Boire maintenant. 25 000 caisses fabriquées. -H.S.
VIÑA KOYLE Cabernet Sauvignon Maipo Valley 2007 Note: 87 | 17 $ Solide, avec un mélange de fruits rouges et de cassis, des notes de vanille grillée et de limon. Il y a une bonne adhérence sur la finition teintée de tabac. Boire maintenant. Dégusté deux fois, avec des notes cohérentes. 8 000 caisses fabriquées. -J.M.
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Comté de Sonoma 2007 Note: 87 | 17 $ Mûr et souple, il offre des fruits de prune et de cerise noire élégants et polis, complexes et faciles à boire. À boire maintenant jusqu'en 2013. 205 000 caisses fabriquées. -J.L.