Cher Dr Vinny,
Il est difficile de trouver des informations sur le statut sans gluten des vins. Peu de vignobles contiennent des informations, et pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, c'est important. Quels sont les meilleurs vins sans gluten?
—Alan, Franklin, Mass.
Cher Alan,
J'ai de très chers amis atteints de la maladie cœliaque, et je leur tiens à cœur.
Je pense que la raison pour laquelle vous avez du mal à trouver des informations sur le vin est que le vin est classé dans la catégorie des produits sans gluten.
Il n'y a que deux scénarios que je connais dans lesquels le gluten pourrait pénétrer dans le vin (et aucun n'a montré de rendement supérieur à traces négligeables de gluten dans le produit fini). Le premier est si un tonneau de vin est scellé avec de la pâte de blé, et la plupart des tonneaux de vin sont maintenant scellés avec des scellants à base de cire. La deuxième possibilité est un riche en gluten agent de collage , mais encore une fois, les vignerons sont pour la plupart passés de ces types de produits à d'autres options. La nature même des agents de collage est qu'ils sont retirés du vin, de sorte qu'il ne reste plus que des traces.
Comme nous l'avons signalé précédemment, le vin avec beaucoup de temps en chêne neuf a été testé à environ 5 ou 10 parties par million de gluten, ce qui est inférieur au seuil de 20 ppm pour être considéré comme sans gluten, et à peine au-dessus du niveau où il est détectable du tout. Malheureusement, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent encore être sensibles à ces quantités. Il y aurait beaucoup plus de gluten dans certains vins aromatisés et refroidisseurs de vin, ce que les personnes sensibles au gluten devraient éviter.
Si vous êtes préoccupé par le gluten fourni par le bois, recherchez des vins fermentés et vieillis dans des cuves en acier inoxydable. En ce qui concerne les agents de collage, vous pouvez contacter la cave et demander, ou vous pouvez rechercher des vins qui n'ont pas du tout été condamnés à une amende. La bonne nouvelle est que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent déguster du vin sans conséquences liées au gluten, mais vous devriez consulter votre médecin pour inclure le vin dans le cadre d'un mode de vie sain.
—Dr. Vinny