Qu'est-ce qui est si spécial dans les vieux vins de vigne? Explorons certaines des théories sur le vieillissement des vignobles et pourquoi ils sont si rares.
Peut-être avez-vous repéré les mots «vieilles vignes» imprimés sur une étiquette de bouteille. Ou, peut-être avez-vous entendu un copain passionné au bar à vin local professer bruyamment un amour pour la vieille vigne Zinfandel. Vous ne pouvez pas laisser une option savoureuse échapper à votre palais, voyons pourquoi ces vieilles vignes sont la vraie affaire.
Mais d'abord, sont-ils?
différents types de poisson blanc
Quel âge faut-il aux vignes pour faire du bon vin?
Voici un bref aperçu de la cycle de vie d'une vigne:
- Après la plantation, il faut environ trois ans à une vigne pour produire des fruits.
- Une vigne atteint «l'âge adulte» vers sept ou huit ans.
- On dit qu'une vigne «mature» a entre 12 et 25 ans.
- Les «vieilles vignes» ont généralement plus de 25 ans, et de préférence plus de 50 ans!
De nombreux vignobles anciens utilisent des vignes taillées à la tête ou dressées en «gobelet». photo par d4v
Ce qui est intéressant, c’est qu’au cours du cycle de vie d’une vigne, certains changements notés confèrent aux vignobles vieillissants des qualités uniques:
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Ils produisent des fruits concentrés
Les vieilles vignes ont tendance à perdre de leur productivité avec l'âge. Beaucoup pensent que cela augmente la concentration du fruit et donne un vin plus concentré.
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Leurs racines sont profondes
Cela semble bien, mais cela signifie également que les vignes tirent leurs nutriments et leurs sources d'eau de loin sous la surface. Pour cette raison, les vieilles vignes ne souffrent pas autant de variations de millésime et ont tendance à être plus tolérantes aux courants d'air et aux inondations.
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La maturité n'est pas un problème
Le vrai problème avec la maturation des fruits (surtout avec les vins rouges), ce sont les tanins. Les tanins non mûrs peuvent avoir un goût vert et astringent. Les producteurs notent que les vieilles vignes ont tendance à atteindre une maturité physiologique plus constante.
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Ils prennent soin d'eux-mêmes
Les gardiens de vignobles âgés ont tendance à ne pas avoir à faire autant de futzing (tant que les vignes sont en bonne santé). Pourtant, il faut faire très attention à ne pas endommager la vigne!
Le problème avec les vieilles vignes (si vous pouvez l'appeler ainsi) est une production réduite. Moins de production signifie moins d'argent pour un viticulteur.
De plus, les vignobles plus anciens ne sont pas à la mode, vous les trouverez plantés de variétés étranges comme Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel et Carignan. Cela signifie qu'un viticulteur ne peut pas facturer un prix élevé pour ses fruits.
Âgée de plus de 400 ans, «Stara Trta» est répertoriée dans le Guiness Book of World Records comme la plus ancienne vigne vivante au monde. La source
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Le zinfandel blanc est-il censé être refroidi
FAIT AMUSANT: Le plus ancien vivant, la vigne, «Stara Trta», pousse en Maribor, Slovénie. La vigne est une rare variété slovène rouge appelée Žametovka.
Le pinot grigio est-il sucré ou sec
Les vins sont des vins brillants, de couleur rubis avec une acidité froncée, des notes de framboise et de groseille rouge et un faible taux d'alcool. Étonnamment, il est possible de acheter des vins fabriqué à partir de raisins issus de cette vigne!
Vignoble de Soucie, planté en 1916 dans le sol limoneux super-sableux de la rivière Mokelumne AVA de Lodi.
Lieux avec de vieux vignobles
Heureusement, il existe plusieurs régions connues pour leurs vieux vins de vigne. Ces endroits sont généralement hors des sentiers battus dans des régions où les producteurs n’ont pas retiré les vignobles pour les remplacer par des variétés plus «en vogue». Voici quelques régions à explorer!
Lodi, Californie
Lodi est deux fois aussi grande que la Napa Valley avec environ 100 000 acres (40 500 hectares) de raisins. La région était un épicentre de la production de raisin à la fin des années 1800. Vous trouverez beaucoup de Zinfandel ainsi que d’autres variétés uniques comme le Trousseau, Touriga Nacional , et Tannat.
Languedoc, sud de la France
Dans les années 1970, le Languedoc est devenu connu sous le nom de «Lac des Vins» en raison de la surproduction, notamment avec la Cépage Carignan. La situation s'est tellement détériorée que les vins produits dans la région ont été directement distillés pour le carburant. Le pays a institué une grande échelle régime d'arrachage , en payant les agriculteurs pour qu'ils arrachent leurs vignes, et beaucoup l'ont fait. Heureusement, ceux qui n’ont pas encore produit certains des meilleurs vins de Carignan connus de l’homme!
Barossa Valley, Australie
L'Australie du Sud a la chance d'être si isolée que le Vignes de Shiraz et Grenache ici n'a pas été infecté par le phylloxéra. Cette région regorge d'anciens vignobles! En fait, c'est la seule région au monde avec un fonctionnaire Charte de la vieille vigne - «Old Vine» (35+ ans), «Survivor Vine» (70+ ans), «Centurion Vine» (100+ ans) et «Ancestor Vine» (125+ ans).
Santorin, Grèce
Les vins rouges ne sont pas le seul type de vin à bénéficier de vignobles matures. Sur l'île de Santorin, vous trouverez le rare Raisin Assyrtiko formé au ras du sol dans des vignes en forme de couronne bizarres. Les meilleurs raisins sont souvent utilisés pour une version boisée rare du vin appelée «Nykteri», qui n'est pas trop différente de fine Bourgogne blanc.
Les vignes Assyrtiko sont enroulées les unes autour des autres comme une couronne.
Dernier mot: avec l'ancien
Il est facile de se familiariser avec les dernières tendances, qu’il s’agisse de la technologie ou des mouvements de santé. Mais rappelez-vous, il est utile de faire un effort pour préserver ce qui vaut la peine d'être conservé, même si cela a un coût. Après tout, le temps est une de ces choses que nous ne pouvons jamais récupérer.