Cher Dr Vinny,
Quelle est la définition de «vin doux»?
- Barb B., Edmond, Okla.
Cher Barb,
Il existe une définition technique du «vin doux»: si un vin contient plus de 30 grammes par litre de sucre résiduel dedans, il est considéré comme 'doux'. S'il y a moins de 10 grammes par litre, il est considéré comme «sec», ou l'opposé du doux dans le monde du vin. Tout ce qui se trouve entre les deux est considéré comme «demi-sec».
D'où vient ce sucre? Les raisins. Plus les raisins sont mûrs, plus ils ont de sucre. N'oubliez pas que la fermentation transforme ce sucre en alcool à l'aide de levure. Il n'est pas rare que des traces de sucre soient laissées après la fermentation, et certains vins sont élaborés dans des styles qui laissent délibérément un peu de sucre supplémentaire.
C’est la définition technique, et pas très utile pour la plupart des gens ordinaires. Quand les gens du vin parlent de vins «doux», je pense qu'ils font généralement référence aux vins de dessert, ou aux vins élaborés dans un style délibérément confit, comme certains vins très populaires que l'on trouve souvent dans les supermarchés. Ce sucre supplémentaire peut ajouter une texture plus riche et lisser les bords rugueux d'un vin bon marché.
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Gardez à l’esprit que la tolérance et la perception de la douceur de chacun sont différentes, et même si j’aime la barbe à papa, vous pourriez la trouver trop sucrée. Parfois, les vins peuvent avoir un goût sucré mais sont techniquement secs. Les saveurs de fruits mûrs du vin et la relation entre les saveurs et l’alcool, la glycérine, les tanins et l’acidité influenceront votre perception.
—Dr. Vinny