Cher Dr Vinny,
J'ai 74 ans et mes amis italiens et je me souviens avoir bu du vin «dago red» il y a des années. Pouvez-vous expliquer le terme?
—Ed B., Traverse City, Michigan.
Cher Ed,
Permettez-moi de commencer par m'excuser auprès de mes lecteurs, car «dago red» emploie une insulte raciale offensive qui n'est plus utilisée dans l'industrie du vin, mais est une partie de l'histoire du vin. Pour ceux qui ne connaissent pas son utilisation en ce qui concerne le vin, il s'agit d'un terme daté qui fait à la fois référence à un style de vin et à une ancienne entreprise viticole commerciale du même nom.
En tant que style, un «dago red» se référait à un vin élaboré à partir d'un mélange de raisins rouges foncés assortis, généralement fait dans ce que j'appellerais un style fruité - peu ou pas d'influence de chêne, et souvent avec une finale légèrement sucrée. Le terme est devenu synonyme de vin de table basique et abordable, en particulier mélanges sur le terrain en Californie. Il n'y a pas de recette stricte - le sangiovese, le cabernet sauvignon, la petite sirah et le zinfandel étaient tous populaires pour ces projets, même si j'ai vu des recettes de vinification maison qui suggèrent tout, du raisin Concord au concentré de jus de raisin congelé.
À la fin des années 1970 et au début des années 80, il y avait aussi une marque Dago Red qui a été produite et vendue par Joe Carrari, un vigneron californien d'origine italienne. Un mélange de Zinfandel, Merlot, Petite Sirah et Cabernet Sauvignon, Carrari a vendu le vin pour 2 $ la bouteille. Il était à la fois populaire et polarisant le nom «Dago» a finalement été supprimé, et la marque a été abandonnée.
Pour ce qui est d'essayer de trouver des vins pour reproduire ce style, je pense que les vins en cruche des temps modernes sont généralement dans la même veine. Si vous voulez essayer quelque chose d'un peu plus intense et probablement un peu moins sucré, je chercherais d'autres mélanges de rouges, en particulier les rouges à base de Zinfandel.
—Dr. Vinny