Cher Dr Vinny,
Quelle est la différence entre le vin gris et le rosé?
—Benoit S., Québec
Cher Benoit,
Vin gris est un terme qui peut être utilisé pour le vin rosé tout comme les mots «blush» et «pink» peuvent être utilisés. L'expression française - qui se traduit littéralement par «vin gris» - désigne traditionnellement un vin élaboré à partir de raisins de cuve rouges, mais avec des pratiques de vinification en blanc. Ainsi, au lieu de fermenter les raisins avec leurs peaux, ce qui en extrairait beaucoup de couleur, le vin est élaboré à partir du jus, qui sera majoritairement clair mais avec une teinte rosée. Gardez à l'esprit que le terme n'est pas réglementé, mais je pense que la plupart des vignerons l'utilisent dans l'esprit de la méthode traditionnelle.
Certains vignerons font un tu es gris non seulement parce qu'ils veulent faire un rosé, mais aussi parce que les raisins rouges peuvent encore être utilisés pour faire du vin rouge. Égoutter ce premier morceau de jus est une stratégie pour concentrer les saveurs et les couleurs restantes.
—Dr. Vinny