Cher Dr Vinny,
Pourquoi les raisins sont-ils tellement plus populaires que les autres fruits pour faire du vin?
ce qui rend le vin rouge rouge
—Wally, Richfield, Minn.
Cher Wally,
Le «vin de fruits» peut être fabriqué à partir de toutes sortes de fruits, des prunes aux cerises en passant par les pêches et plus, mais les raisins de cuve sont particulièrement bien adaptés à la production de vin.
Pourquoi? Pour commencer, les raisins de cuve bien mûrs (gardez à l'esprit qu'ils sont différents des raisins de table que vous obtenez à l'épicerie) contiennent suffisamment de sucre pour que la levure se transforme en alcool par le biais du fermentation traiter.
La plupart des fruits ne produisent pas la quantité de sucre nécessaire pour que la levure se transforme en alcool. En fait, faire du vin de fruits commence par l'ajout d'une grande quantité de sucre (aka chaptalisation ). Les raisins de cuve ont également suffisamment d'acidité pour équilibrer la douceur, et les peaux et les graines épaisses ont des tanins qui donnent au vin sa structure.
Bien que les vins de fruits puissent être attrayants et merveilleusement aromatiques, ils ont tendance à être un peu unidimensionnels et sucrés à mon goût.
—Dr. Vinny