Pourquoi l'eau devient-elle bleue lorsqu'elle est ajoutée au vin rouge?
Le lecteur M.B. de Roanoke, en Virginie, a remarqué que lorsqu'il a ajouté de l'eau pour rincer son verre de vin rouge foncé, l'eau est devenue bleue. Il a également constaté que lorsque du vin rouge était renversé sur son comptoir en mélamine blanche et son évier en porcelaine, le résidu était bleu. Il demande une explication à ce phénomène.
La couleur du vin provient des anthocyanes
La couleur du vin provient de pigments appelés anthocyanes, qui se trouvent principalement dans la peau des raisins. Certains raisins et les vins qui en sont issus contiennent plus d'anthocyanes que d'autres. Des pratiques de vinification spécifiques peuvent également attirer davantage de pigments. Les raisins très mûrs peuvent libérer plus de couleur, car les parois cellulaires deviennent fragiles. Des aliments tels que les baies, les prunes et les cerises contiennent également des anthocyanes similaires qui peuvent tacher les mains.
Les anthocyanes réagissent à l'acidité et à l'alcalinité
Les anthocyanes fonctionnent également comme des indicateurs acido-basiques, ce qui signifie qu'elles réagissent au pH de leur environnement. L'acidité fait virer les anthocyanes au rouge, tandis que l'alcalinité les fait virer au bleu. Étant donné que le vin contient déjà de l'acide, ses anthocyanes sont rouges. Cependant, lorsque les anthocyanes sont exposées à des substances plus alcalines, elles commencent à virer au bleu.
L'eau alcaline et les produits de nettoyage peuvent influencer la couleur
Il est probable que l'eau du robinet de M.B. soit alcaline, tout comme les produits de nettoyage qu'il utilise sur son comptoir et son évier. C'est pourquoi l'eau ajoutée au vin rouge a viré au bleu. Si M.B. avait de l'eau plus douce, il serait moins susceptible de rencontrer ce phénomène. Le bicarbonate de soude, qui est alcalin, est souvent utilisé pour enlever les taches de vin tenaces, ce qui peut également entraîner un changement de couleur du vin rouge au bleu.
En conclusion, le phénomène observé par M.B. est dû à la réaction des anthocyanes présentes dans le vin rouge à l'acidité et à l'alcalinité de l'eau et des produits de nettoyage.
Cher Dr Vinny,
J'ai acheté un vin rouge très foncé. Quelques gouttes sont restées au fond du verre. J'ai ajouté de l'eau pour rincer et l'eau a viré au bleu, comme un indigo dilué. Plus tard, j'ai renversé - oy! - environ 5 onces sur le comptoir, et sur le comptoir (mélamine blanche) et l'évier (porcelaine), le résidu était bleu, la tache sur la serviette en coton était rouge pourpre, comme le vin. Le vin dans le verre était le plus sombre que j'aie jamais vu. Peux-tu expliquer?
—M.B., Roanoke, Virginie.
combien d'alcool y a-t-il dans le merlot
Cher M.B.,
Bien sûr, c'est de la chimie!
Commençons par noter que la couleur du vin provient de pigments appelés anthocyanes, qui proviennent principalement de la peau des raisins. Comme vous pouvez l'imaginer, certains raisins - et les vins qui en sont issus - contiennent plus d'anthocyanes que d'autres, et certaines pratiques de vinification peuvent attirer plus de pigments. Même obtenir des raisins extra-mûrs peut faire cela: les parois cellulaires commencent à devenir fragiles et à libérer plus de couleur. (Des anthocyanes similaires se trouvent également dans les aliments qui se tachent les mains comme les baies, les prunes et les cerises.)
Les anthocyanes fonctionnent également comme des indicateurs acido-basiques, ce qui est la même chimie que les tests décisifs. La couleur des anthocyanes change en fonction du pH de ce avec quoi elles entrent en contact. L'acidité vire au rouge des anthocyanes, tandis que l'alcalinité les fait virer au bleu. Parce que le vin contient déjà de l'acide, ses anthocyanes sont rouges. Mais dès que vous exposez ces anthocyanes à des facteurs plus alcalins, elles commencent à virer au bleu.
Je suppose que l’eau de votre robinet est alcaline, tout comme les produits de nettoyage que vous utilisez sur votre comptoir et votre évier. Si vous aviez une eau plus douce, vous seriez moins susceptible d’être confronté à ce phénomène. J'aime utiliser du bicarbonate de soude (qui est alcalin) sur les taches de vin tenaces, alors je rencontre souvent du vin rouge qui devient bleu.
—Dr. Vinny