Q: J'adore manger des plats indiens extrêmement épicés, mais j'ai été prévenu que cela pourrait m'émousser le palais avec le temps. Est-ce que cela nuit au raffinement du palais de manger des aliments épicés? –Jonathan, Barcelone, Espagne
À: Il n'y a pas eu beaucoup de recherches sur le sujet, en particulier les effets à long terme, mais selon Bruce Byrant, associé de recherche principal au Monell Chemical Senses Center, votre capacité de dégustation ne devrait pas être affectée par la consommation d'aliments épicés, tels que les piments. . La perception des saveurs est une sensation composite composée de goût, d'odeur et de chimesthésie (une sensation induite chimiquement), explique Bryant. La capsaïcine, le composant actif des piments, n'affecte pas votre odorat ou vos papilles gustatives, mais plutôt les fibres douloureuses de la langue, qui entourent vos papilles gustatives.
La nourriture épicée peut amortir les récepteurs de la douleur après des expositions longues ou fortes, mais les récepteurs se régénéreront. Les personnes qui mangent beaucoup d'aliments épicés s'adaptent à la chaleur en augmentant leur tolérance à la douleur ou perdent certaines des terminaisons nerveuses sensibles à la capsaïcine, mais cela ne devrait pas affecter la perception du vin. Selon Bryant, «les gens confondent souvent l'incapacité de goûter avec la nourriture épicée parce que l'énorme brûlure détourne l'attention du goût et de l'odeur, tout comme la nourriture n'aurait probablement pas aussi bon goût pendant un certain temps après que vous ayez laissé tomber une brique sur votre orteil . »
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