Reporting pour cette édition de Turning Tables par Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams et Kamila Knaudt
Aba, a Lettuce Entertain You Venture, ouvre ses portes à Chicago
Aujourd'hui, dans le quartier West Loop de Chicago, le groupe Lettuce Entertain You Enterprises ouvrira Aba, un restaurant méditerranéen axé sur les steaks, les fruits de mer et les mezzés et une carte de 60 vins dont 25 au verre.
Le directeur du vin Ryan Arnold a sélectionné des vins du Liban, du Maroc et d'Israël, ainsi que des régions classiques comme Napa, Bordeaux et le Piémont. `` Mon objectif global est que les gens, quand ils terminent leur repas et quand ils partent, découvrent quelque chose de nouveau qu'ils n'auraient peut-être pas pensé commander '', a déclaré Arnold. Spectateur du vin . Un de ses accords préférés est la côte d'agneau grillée avec Château Belle-Vue La Renaissance 2009, un assemblage bordelais du Liban.
Le groupe de restauration possède également Spectateur du vin Gagnants du prix du restaurant Bifteck RPM , RPM italien et Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab .— J.H.
Le Spago de Wolfgang Puck rouvre au Bellagio à Las Vegas
Gracieuseté du Bellagio Le nouveau plat de crudo du Spago est servi avec des chips de radis mariné, d'avocat et de tapioca.Le vaisseau amiral du restaurateur Wolfgang Puck à Las Vegas, Spago, a déménagé de sa maison de longue date au Caesars Palace au Bellagio Resort and Casino le 1er juin. «Nous avons eu l'occasion, après 25 ans, de nous réinventer. C'est un excellent emplacement. Et je pense que le changement est bon '', a déclaré Puck Spectateur du vin . La terrasse du restaurant donne sur les fontaines du Bellagio. Deux autres emplacements des Spago sont lauréats du Restaurant Award, y compris le gagnant du Grand Award Spago Beverly Hills .
La carte des vins mise à jour met l'accent sur les rosés de saison, en particulier des États-Unis, de France et d'Italie. «Je peux aussi continuer à élargir notre liste de vins blancs autrichiens», ajoute Puck, qui dit qu'il apprécie particulièrement les vins de son pays pour leur excellent rapport qualité-prix.
Le chef exécutif Mark Andelbradt reste avec Spago dans le nouvel emplacement. Environ un tiers du menu est nouveau, y compris des plats comme le Baja Kanpachi crudo, tandis que des classiques comme le Wiener schnitzel resteront. S.F.
Le restaurant central du Pérou déménage et s'agrandit
Chef Virgilio Martinez Restaurant central à Lima, au Pérou, ferme son espace actuel et rouvre le 25 juin dans un nouvel emplacement dans le quartier Barranco de la ville. La grande maison coloniale comprendra le Central Restaurante, ainsi qu'un autre concept gastronomique appelé Kjolle.
Central continuera d'offrir sa cuisine péruvienne haut de gamme et sa carte des vins récompensée par un prix d'excellence. Le directeur du vin, Gregory Smith, a déclaré Spectateur du vin que le nouvel emplacement doublera sa capacité de stockage du vin. Il prévoit une augmentation significative de la liste - actuellement à 500 sélections - et apporter plus de vins destinés à la garde à long terme, comme le Bordeaux.
Kjolle ouvrira avec un menu à la carte, pour éventuellement passer à un menu dégustation avec deux accords mets et vins. Il présentera la même carte des vins que Central. Martinez prévoit également d'ouvrir son premier restaurant en Asie, Ichu Peru, à Hong Kong, fin juillet. J.H.
Ouverture de Sushi Nakazawa à D.C.
Gagnant du prix New York Best of Excellence Sushi Nakazawa a ouvert un emplacement à Washington, D.C., dans le Trump International Hotel la semaine dernière. Comme l'avant-poste d'origine, le restaurant proposera un menu omakase et une carte des vins complète.
quelle est la taille de la bouteille de 375 ml
Masa Uchi servira de chef exécutif, tandis que Dean Fuerth, qui supervise la carte des vins de New York, le fera également pour le programme de boissons de D.C. Il espère élargir la liste, qui compte actuellement 130 sélections avec une répartition assez égale entre le saké et le vin. Fuerth maintiendra les régions de base de la Champagne et de la Bourgogne tout en explorant d'autres comme le Portugal, la Hongrie et l'Autriche.
`` Je veux changer les idées des gens sur la façon dont les vins et le saké interagissent avec les sushis '', a déclaré Fuerth Spectateur du vin . «Il peut en fait traiter certaines boissons concentrées plus puissantes et plus intenses.» - J.H.
Brian McClure quitte Greenbrier pour Jeff Ruby's
Gracieuseté de Jeff Ruby's Steakhouse Le restaurant de Nashville est l'un des trois avant-postes primés du restaurant Jeff Ruby's Steakhouse.Directeur des boissons et des vins Brian McClure a quitté son poste à la salle à manger principale du Greenbrier à White Sulphur Springs, W.Va., après près de cinq ans au restaurant. Il commencera son nouveau travail en tant que directeur des boissons d'entreprise de Jeff Ruby Culinary Entertainment la semaine prochaine.
`` J'ai été très impressionné par la culture de l'entreprise et je suis très heureux de travailler pour la famille Ruby et la formidable équipe qu'ils ont réunie '', a déclaré McClure. Spectateur du vin . «Je suis également impatient de contribuer à [...] créer une réputation associée à l'excellence des boissons, de la même manière que la réputation que la société a actuellement pour les meilleurs steaks du pays.
qu'est-ce qu'un magnum de champagne
«Nous sommes ravis que Brian rejoigne notre équipe grandissante. Alors que nous continuons à introduire l'expérience Jeff Ruby sur de nouveaux marchés, son expertise contribuera à propulser notre programme de boissons au niveau supérieur », lit-on dans une déclaration de la société Jeff Ruby.
Le groupe possède les lauréats du Restaurant Award l'enceinte , Carlo et Johnny de Jeff Ruby et Steakhouse de Jeff Ruby .— J.H.
Boka's Dutch & Doc's est maintenant ouvert à Wrigleyville
La dernière entreprise du Boka Restaurant Group à Chicago, Dutch & Doc's, se trouve à 20 mètres du Wrigley Field, offrant aux amateurs de baseball une alternative aux bars sportifs. Le groupe est également propriétaire des Restaurant Awards réserve , Swift et fils et Poisson et huître GT . «Nous espérons que [Dutch & Doc's] deviendra un restaurant emblématique auquel les gens pensent lorsqu'ils viennent au stade de baseball», a déclaré Kevin Boehm, cofondateur du Boka Restaurant Group.
Le restaurant servira des classiques comme des macaronis et du fromage et des steaks de premier choix provenant de bouchers locaux, et un ragu de pappardelle fait maison que le chef exécutif Chris Pandel recommande de jumeler avec le 2015 Beckmen Cuvée Le Bec Santa Ynez Valley, un assemblage de Syrah figurant sur la liste des 17 sélections au verre. - B.G.
Michael Mina revisite le menu du restaurant de San Francisco
Le chef Michael Mina a repensé son restaurant homonyme de San Francisco avec un nouveau menu et une nouvelle carte des vins rendant hommage à son héritage du Moyen-Orient, avec des plats comme la mangue égyptienne glacée au foie gras et la pigeonnière épicée avec du riz koshary.
Le sommelier en chef Jeremy Shanker a renforcé la liste des meilleurs prix d'excellence avec des vins méditerranéens, qui représentent maintenant environ 30 à 40 pour cent des 740 sélections. Tout en retournant le programme du vin était un nouveau défi pour Shanker, il a hâte de faire découvrir aux invités des régions qu'il considère sous-évaluées, comme la Grèce, le Liban et le Maroc. Il y a aussi 60 vins disponibles au verre, y compris des apéritifs méditerranéens traditionnels comme le Sherry. J.H.
Présentation de l'équipe culinaire de cette saison au Trout Point Lodge en Nouvelle-Écosse
Avec l'aimable autorisation du chef exécutif du Trout Point Lodge, Andreas Preuss (à gauche) et du sous-chef Jonas KwekkeboomGagnant du prix d'excellence Trout Point Lodge en Nouvelle-Écosse, au Canada, a fait appel à Jonas Kwekkeboom comme sous-chef pour cette saison, le chef exécutif Andreas Preuss revient pour sa deuxième saison. Le restaurant du complexe, qui propose une sélection de 180 vins français et un menu à prix fixe de quatre plats, sera ouvert jusqu'en octobre.
'Nous élevons toujours la barre de la qualité, de la créativité et du service et [Kwekkeboom] apporte un ensemble de compétences fantastiques à l'équipe', a déclaré Preuss. Spectateur du vin par email. «Il a également été d'une grande aide dans la plantation de nos jardins de légumes et d'herbes sur place cette saison.» - B.G.
Le chef Scott Conant ouvre Cellaio dans les Catskills
Après ouverture Masso Osteria à Las Vegas plus tôt cette année, le célèbre chef Scott Conant est de retour avec un autre nouveau restaurant: Cellaio, un steak house d'inspiration italienne dans le casino et hôtel Resorts World Catskills récemment ouvert près de Monticello, New York. Poche pour les pieds à Miami, la carte des vins de 500 sélections a des atouts en France et aux États-Unis, mais elle se concentre principalement sur l'Italie, portée par le Piémont et la Toscane. L.W.
Chada Thai & Wine à Las Vegas a fermé
Chada Thai & Wine, lauréate du prix d'excellence de Las Vegas, a fermé ses portes le 26 mai et avait une carte de 180 vins avec des points forts en Allemagne, en Champagne et en Bourgogne. Le restaurant familial appartenait au chef Aime Wanmaneesiri, qui en était également le directeur des vins. Le restaurant soeur Chada Street, récipiendaire du prix Best of Award of Excellence, a également récemment fermé ses portes en avril. Chada Thai & Wine a publié une déclaration sur le dernier jour de service du restaurant, remerciant ses clients et amis pour le soutien offert au cours de ses six années d'activité. K.K.
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