Cher Dr Vinny,
Un vin a-t-il besoin de «respirer» avant d'être servi? Si oui, pour combien de temps et pour quelle raison?
—Alan, Brookings, Ore.
Cher Alan,
bars à vin dans le new jersey
Quand les amateurs de vin parlent d'un vin ' respiration , 'C'est juste une autre façon de dire que le vin est exposé à l'oxygène ou est aéré . Le vin est «vivant» dans le sens où il y a des réactions chimiques, mais il ne respire pas comme vous ou moi.
La «respiration» commence au moment où une bouteille de vin est ouverte. Mais le vin en bouteille ouverte a une surface limitée exposée à l'air. Pour plus d'exposition à l'oxygène, vous pouvez le verser dans un verre, faire tourner ce verre autour, ou décanter le vin pour vraiment maximiser l'exposition à l'oxygène. Plus de surface, plus de respiration.
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La plupart des vins deviendront plus expressifs, en particulier sur le plan aromatique, avec une certaine exposition à l'air - un processus souvent décrit comme une «ouverture». La respiration peut également révéler des défauts que vous n’avez pas remarqués au début, ou les atténuer en leur permettant de «se dissiper». Faire tourbillonner un vin dans votre verre est particulièrement important pour les vins plus jeunes et tanniques, qui montreront la différence la plus dramatique (rien n'arrive aux tanins eux-mêmes, juste comment ils sont présentés). Les vins plus âgés et plus mûrs se détérioreront généralement beaucoup plus rapidement.
Combien de temps faut-il laisser respirer un vin? Cela dépend du vin et de vos préférences personnelles. La plupart des vins resteront bons pendant des heures après leur ouverture, et vous n’avez pas à vous en soucier - tout le temps que vous dégustez un vin, il respire. Mais si vous envisagez de garder une bouteille de vin ouverte toute la nuit ou plus, elle commencera à s'estomper et à prendre des notes de noisette et de terre. Faites de votre mieux pour limiter l'exposition du vin restant à l'oxygène et conservez-le au réfrigérateur pour ralentir l'oxydation.
—Dr. Vinny