Cher Dr Vinny,
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L'alcool peut-il être éliminé du vin en utilisant de l'alcool déshydrogénase?
LaElahee, Maurice
Cher Elahee,
Les alcools déshydrogénases (ADH) sont un groupe d'enzymes qui décomposent l'alcool en d'autres composés qui peuvent être éliminés du corps humain. Notre corps crée plusieurs types de cette enzyme dans notre estomac et notre foie, et lorsque nous prenons un verre et que l'éthanol entre dans notre corps, il rencontre l'ADH, qui convertit l'éthanol toxique en acétaldéhyde. La mauvaise nouvelle est que l’acétaldéhyde est également toxique, mais la bonne nouvelle est qu’il est rapidement converti en acétate et en d’autres molécules qui peuvent être absorbées de manière plutôt inoffensive par l’aldéhyde déshydrogénase-2 (ALDH2). Encore mieux, ALDH2 peut être associé à certains des bienfaits cardiovasculaires du vin .
En parlant de cela, si vous lisez sur ALDH2 (et vraiment, qui ne le ferait pas?), Vous verrez peut-être que sa présence peut varier. Certaines personnes ont une déficience génétique de l'enzyme, ce qui signifie qu'elles accumulent de l'acétaldéhyde, qui peut provoquer une rougeur sur leur visage (parfois appelé «flush asiatique» ou «éclat»). Les femmes ont également tendance à avoir moins de cette enzyme par unité de masse corporelle, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles les allocations d'alcool recommandées varient selon le sexe .
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On dirait que vous demandez si vous pouvez utiliser l'ADH en dehors de notre corps pour éliminer l'éthanol du vin. Si vous êtes dans la chimie théorique, alors… en quelque sorte? Mon ami professeur de chimie me dit qu'il y a des recherches expérimentales sur ce processus comme un outil dans le futur. Mais pour l'instant, il y a quelques problèmes, à commencer par le fait que vous ne pouvez pas exactement acheter l'enzyme. Même si vous le pouviez, l’enzyme fonctionne au niveau cellulaire, dans les mitochondries de notre corps, et moins bien dans un verre à vin. Enfin, il y a une autre molécule dans l'équation, une co-enzyme que l'on trouve dans les cellules vivantes avec le nom totalement inventé de nicotinamide adénine dinucléotide, qui aide à décomposer complètement l'éthanol. Vous devez également ajouter cela au mix, et mes recherches indiquent que ce truc est vraiment amer.
Je suis désolé de dire que la science n’est pas encore tout à fait là.
—Dr. Vinny
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