Cher Dr Vinny,
Pouvez-vous réfrigérer du vin rouge?
—Charles, Londres
Cher Charles,
Sûr! Maintenant, je ne recommanderais pas de conserver les vins de n'importe quelle couleur dans un réfrigérateur pendant une longue période - les conditions idéales pour conserver les restes de salade de pommes de terre et les conditions idéales pour le vieillissement du vin sont suffisamment différentes pour qu'un réfrigérateur ordinaire ne soit pas votre meilleur choix pour les moyennes. ou stockage à long terme du vin. Mais si vous voulez refroidir vos rouges avant de les boire, allez-y.
En fait, je pense que la plupart des vins rouges se boivent trop chauds (et que la plupart des blancs sont servis trop froids). Personnellement, j'apprécie mes rouges avec une légère fraîcheur sur eux - comme dans, sorti de la température de 55 degrés d'une cave environ une heure avant de servir. C'est l'équivalent d'environ 30 minutes au réfrigérateur.
Bien sûr, le moyen le plus rapide de refroidir une bouteille est dans un bain de glace. Dans un restaurant, je suis même connu pour glisser un ou deux glaçons dans mon verre de vin rouge s'il est servi à une température trop tiède à mon goût. Et si vous avez une bouteille ouverte que vous ne pouvez pas terminer, la mettre au réfrigérateur pendant quelques jours vous permettra de gagner un peu plus de temps avec ce vin.
—Dr. Vinny