Quand le chef américain David Kinch était un jeune cuisinier en France dans les années 70 et 80, il était fortement influencé par la rigueur, la discipline et le canon classique de la cuisine française. En 2002, cette consécration a abouti à l'ouverture de Manresa , sa longue Spectateur du vin Gagnant du Best of Award of Excellence à Los Gatos, Californie. En 2017, Kinch a décidé de faire quelque chose d'inhabituel pour célébrer le 15e anniversaire du restaurant: il a fermé Manresa pendant un mois et a emmené son équipe en France pour collaborer avec trois cuisines renommées à Paris, en Provence et à Marseille, et tout a été filmé par le réalisateur français Rémi Anfosso . Le résultat est A Chef's Voyage .
L'idée de créer un restaurant éphémère en France était celle de Kinch, mais Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants de luxe qui comprend Manresa ainsi que les restaurants où lui et son équipe ont collaboré en France, a facilité la production du film. .
Kinch, qui a déjà un Emmy Award pour son travail sur la série PBS Esprit d'un chef , dit qu'il était intrigué par la façon dont la nourriture était si ancrée dans la culture française, et pensait que ce lien manquait en Amérique. `` J'étais fasciné par cela '', a déclaré Kinch à Unfiltered. «Je voulais que mes jeunes cuisiniers fassent l'expérience de cela, qu'ils soient aussi immergés… ce qui m'a fait tomber amoureux de la cuisine, c'est quelque chose que je voulais partager avec eux.
La tournée pop-up a commencé à Paris chez lauréat du Grand Award Le Taillevent , qui abrite l'une des plus grandes caves à vin de France. Directeur des vins de Manresa Jim Rollston a collaboré avec Taillevent Antoine Pétrus pour sélectionner des vins français pour les plats de style californien et des vins de la côte ouest pour les français. Parmi les cabernets californiens sélectionnés par Rollston, il y avait un magnum de Ridge Monte Bello et une bouteille de Vignobles du mont Eden à partir de 2002, année d'ouverture de Manresa. Kinch était concentré sur la nourriture, mais dit que sa passion pour le vin a commencé à un jeune âge, il a travaillé dans un magasin de vin et a fait deux récoltes à Mount Eden, en 1988 et 1994, et a finalement commencé à faire son propre vin maison.
A Chef's Voyage suit ensuite l'équipe de Manresa vers le sud jusqu'au lauréat du prix Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière aux Baux de Provence, où Kinch et Rollston visitent des vignobles locaux avant de rejoindre le chef Baumanière Glenn Much pour le service du dîner.
Le voyage (et le film) se termine à Marseille, où Kinch et chef Gérald Passédat du Petit Nice collaborent pour un repas de style méditerranéen. Le Petit Nice fêtait également un anniversaire - 100 ans - alors Passédat a ouvert un Château le Puy en 1917 avec Kinch et les propriétaires de la cave (la bouteille était l'une des six bouteilles de vin encore connues, le reste pouvant être trouvé dans la cave du Petit Nice).
«Le vin était super sain», se souvient Kinch. «C'était très lipide, très délicat, très aromatique. Il n'y avait pas de fruits là-dedans, mais ce n'était pas vraiment fatigué dans les 20 premières minutes où il a été ouvert. C'était une vraie joie.
La libération de A Chef's Voyage a été un point positif cette année pour Kinch, qui n'a pas été en mesure d'accueillir des invités à Manresa pendant la Pandémie de covid-19 . Il souhaite que les téléspectateurs voient comment ce voyage a donné à sa famille Manresa de bons souvenirs qui ressembleront un jour à une version de sa jeunesse en France. 'Je pense qu'il est prudent de dire que nous avons tenu bon', a déclaré Kinch à propos du temps passé par son équipe dans les cuisines françaises. «Je pense que cela montre finalement que la cuisine américaine a parcouru un long chemin. C'est comme la fin d'un cercle, là où j'ai commencé à m'entraîner… faire le tour de la boucle et pouvoir le faire était personnellement très satisfaisant.
A Chef's Voyage est maintenant diffusé sur Apple TV, Amazon Prime et iTunes.
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