Une simple visualisation des principaux composants de la saveur dans les vins blancs et comment ils sont exprimés dans différentes variétés. Ce tableau contient 16 variétés de vin blanc courantes et 10 composants aromatiques primaires à des degrés divers.
Profils de saveurs de différents vins blancs
Comprendre les subtilités des différents vins blancs commence par identifier les saveurs primaires de chaque variété. Bien qu'il existe des exemples uniques, la plupart des arômes de vin blanc peuvent être classés dans les 10 groupes suivants:
- Agrumes: Y compris des arômes de citron, de citron vert, de pamplemousse, d'orange et de zeste d'agrumes
- Fruit à noyau: Y compris des arômes de nectarine, de pêche, d'abricot, de pomme et de poire
- Fruit exotique: Comprenant des arômes d'ananas, de mangue, de kiwi, de sangsue, de fruit de la passion
- Chéri: Odeurs douces de miel ou qualité de cire d'abeille dans le vin
- Corps global: De léger à riche
- Onctuosité (ou onctuosité): Parfois un arôme crémeux et souvent une texture grasse en bouche
- Minéralité (ou astringence): Une qualité de texture légèrement granuleuse ou une qualité aromatique qui sent l'asphalte fraîchement mouillé un jour d'été (alias pétichor)
- Amertume: Un goût amer distinct de quinine
- Arômes herbacés: Arômes herbacés, herbacés ou autres «verts» dans le vin
- Arômes floraux: La fleur sent des fleurs blanches claires à la rose intense
D'où viennent ces arômes?
Les saveurs dominantes dans différents vins proviennent de différents niveaux de composés aromatiques. Les composés aromatiques du vin sont appelés «stéréoisomères» qui reflètent chimiquement les vraies odeurs de fruits. Donc, si vous pouvez sentir la nectarine dans un vin, vous sentez une combinaison de composés aromatiques que notre nez identifie comme la même chose.
Certains des profils de saveur, tels que «onctuosité», ne proviennent pas du raisin mais de la méthode de vinification. En outre, le profil gustatif d’un vin est influencé par la région où les raisins poussent. C'est pourquoi Le sauvignon blanc de Napa a un goût différent du sauvignon blanc de la vallée de la Loire .
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Ce tableau est conçu pour aider à identifier les principaux profils gustatifs des variétés de vin blanc courantes afin de les comparer les uns aux autres. Ceci est censé être un aperçu général, le vrai test sera de goûter chaque variété pour développer votre propre répertoire mental de saveurs de vin. Si vous souhaitez plus de détails, n'hésitez pas à consulter la tableau des arômes du vin mis à jour pour plus de saveurs.
Voir le tableau des arômes du vin
Profils d'arômes dans les vins rouges
Visualisez les profils de saveur de 16 vins rouges courants.
Saveurs de vin rouge