Chablis («Shah-blee») est une région viticole de chardonnay dans le nord-ouest de la Bourgogne, en France. Contrairement aux autres vins de Chardonnay, Chablis utilise rarement le vieillissement en chêne, ce qui se traduit par un style et un profil gustatif très différents. C’est en raison de la renommée de Chablis que le style Chardonnay non boisé est populaire dans le monde entier.
Quel est le goût de Chablis?
Chablis est 100% Chardonnay fait dans un style maigre avec une minéralité pas comme les autres. par Dominic Lockyer
Les vins de Chablis sont fréquemment décrits comme ayant des arômes d'agrumes et de fleurs blanches avec des saveurs sèches, maigres et légères d'agrumes, de poire, de minéralité et de salinité. Chablis affiche rarement des saveurs de beurre - une indication de vieillissement en chêne. L'un des traits les plus désirables du Chablis de qualité est une longue finale piquante d'une acidité élevée et une minéralité semblable à celle du silex. Une grande partie du goût maigre et élégant du Chardonnay de Chablis est attribuée aux qualités du sol, du climat et des traditions de la région. Connaître les particularités de cette région (et il y en a quelques-unes) vous aidera à trouver un meilleur vin de Chablis.
Les caractéristiques régionales de Chablis sont représentées dans les vins. C'est un excellent vin pour essayer de comprendre la minéralité des vins français.
Accords Mets Chablis
Poulet à l’ Estragon is French for Chicken Tarragon. This recette de Food52 par Tom Hirschfeld demande 1/2 tasse de vin blanc sec - Chablis fonctionnera parfaitement.
Chablis était autrefois le choix incontournable pour un vin blanc sec pour la cuisine et peut encore bien servir cet objectif.
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Achetez maintenantLes meilleurs accords mets et mets profitent naturellement du vin acidité élevée agit comme un nettoyant pour le palais et se marie bien avec des sauces délicatement crémeuses. En raison du profil gustatif plus léger et plus délicat du Chardonnay, vous voudrez vous en tenir à des viandes et des poissons plus légers comme ingrédient de base, y compris le poulet, la caille, la truite, l'achigan, le flétan, la morue, les palourdes ou les pétoncles. L'acidité et la salinité élevées de Chablis lui permettent également de bien accompagner le poisson cru et les sushis. En termes de profils d'épices, penchez-vous vers herbes fraîches , poivre blanc et piquant globalement faible.
Quelques bons accords pour l'inspiration:
- poulet estragon (voir la recette du plat ci-dessus)
- escargot
- chaudrée de palourdes
- fricassée de truffe noire sur polenta crémeuse
Le climat de Chablis
Les meilleurs vignobles de Chablis ont des sols argilo-marneux crayeux de couleur claire de l'époque kimméridgienne à la fin du Jurassique. Les sols étaient autrefois un ancien fond marin recouvert de coquillages. par Adnan Yahya
La région de Chablis est ce qu'ils appellent semi-continental , ce qui signifie que la culture de raisins de haute qualité est très difficile. Chablis a des étés chauds idylliques, mais le mauvais temps au printemps ou à l'automne fait souvent des ravages sur le millésime. Par exemple, les gelées printanières peuvent tuer les vignes et la pluie à l'automne empêchera les raisins de mûrir complètement. Heureusement (et assez curieusement) nous pouvons remercier changement climatique pour avoir donné à Chablis une série de millésimes très délicieux. Donc, si vous êtes à la recherche de votre prochaine bouteille, le moment est venu.
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Informations sur la classification de Chablis
Présentation de Chablis
- Vin: 100% Chardonnay
- Taille en acres / hectares: 100% Chardonnay
- Taille: 13497 acres / 5462 hectares (2012)
- Appellations:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 climats ou «parcelles nommées»)
- Grand Crus Chablis AOP (7 climats)
- Température de service: 42 à 50 ° F (5 à 10 ° C)
- Vieillissement: 2 à 6 ans (les vins de premier ordre vieilliront 10 ans et plus)
- Attendez-vous à dépenser: 20 $ + vous offriront des Chablis de grande qualité
Comprendre comment Les vins français sont classés est primordial pour trouver de grands vins de Chablis. La région a également un ensemble de règles spécifiques. En résumé, plus l'appellation régionale (appellation) est ciblée, plus la qualité est élevée.
Un conseil utile à savoir sur Chablis est que l'appellation Grand Cru (la classification Chablis de premier rang) signifie que le vin est généralement vieilli ou fermenté en chêne. Cette procédure de vinification crée un profil de saveur différent des autres appellations (il peut également être trouvé dans certains vins Premier Cru). Alors, ne soyez pas surpris si votre beau Chablis a juste une touche d'oxydation de vieillissement en chêne neutre.
- Petit Chablis AOP
- Les zones extérieures autour de la ville de Chablis font partie de l'appellation Petit Chablis. En raison du paysage variable (coteaux, vallées et / ou vignobles exposés au nord), les vins du Petit Chablis ont tendance à avoir une acidité plus élevée et des saveurs plus acidulées et plus citronnées. Les vins sont mieux appréciés froids et dans un an ou deux après leur sortie pour défendre le goût sec et rafraîchissant.
- Attendez-vous à dépenser: 15 $
- Chablis AOP
- Plus près du village de Chablis se trouve la principale appellation Chablis. La majorité des vins que nous voyons disponibles sont des Chablis basiques, et ils peuvent être assez bons. Les saveurs offrent des notes d'agrumes, de poire et de minéraux plus exagérées, un goût qui serait dérivé des sols calcaires blancs crayeux les plus répandus (les sols kimméridgiens).
- Attendez-vous à dépenser: 20 $
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Un meilleur positionnement face au soleil et une plus grande présence de sols marneux calcaires sont les conditions préalables du vignoble de Chablis premier cru. Les vins ont des profils de fruits légèrement plus riches avec des saveurs de carambole et de citron avec une minéralité silex distincte plus forte. Seuls 15% (780 ha) des vignobles de Chablis ont le statut de premier cru, dont au total 70 lieu-dits (parcelles nommées vignobles). Sur les 70 lieu-dits, il y a 40 climats officiellement reconnus (parcelle de vigne nommée officielle) qui peuvent apparaître sur les étiquettes des vins de Chablis. Autant que cela peut être accablant à savoir, seuls environ 20 des climats sont utiles. Quelques exemples bien connus de climats de 1er cru incluent la Montée de Tonnerre, le Mont de Milieu, Vaillons et Fourchaume.
est napa valley dans le comté de sonoma
- Attendez-vous à dépenser: 25 $
- Grand Cru Chablis
- Il n'y a qu'une seule pente (~ 257 acres / ~ 104 hectares) avec 7 climats (c'est-à-dire des parcelles viticoles officiellement désignées). Les vignobles de grands crus se situent de l'autre côté de la rivière Serein depuis le village de Chablis. Les vignobles ont une exposition sud, idéale pour la maturation du Chardonnay, et la pente a des sols argilo-marneux (la même veine de sol kimméridgien que les falaises de Douvres). Le goût du Grand Cru Chablis varie considérablement selon les climat et technique de vinification. Certains producteurs choisissent de chêne-âge Chablis, qui ajoute une onctuosité savoureuse à Chablis qui peut être à la fois grasse et fumée. Les fruits des vins Grand Cru vont de l'écorce d'orange intense, de l'abricot et du fruit de la passion à des saveurs vieillies plus savoureuses de pomme meurtrie et de coquille d'arachide. Encore une fois, le goût d'un Grand Cru Chablis dépend fortement du producteur, alors examinez attentivement les notes de dégustation pour trouver ce que vous voulez.
- Attendez-vous à dépenser: 60 $
