Cher Dr Vinny,
Comment les vins issus de kits de vinification à domicile se comparent-ils aux vins commerciaux en qualité? Passent-ils par le même processus de fermentation et ont-ils une capacité de vieillissement?
—Elton, Chambly, Québec
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Cher Elton,
Le nombre (et la qualité, me dit-on) de kits de vinification à domicile a vraiment augmenté ces dernières années. Je pense qu'ils sont une excellente introduction à un passe-temps viticole, mais les vins qu'ils produisent ont tendance à être faibles en alcool, faciles à boire et fruités au mieux, et éventuellement faibles et aqueux au pire. J’ai entendu dire qu’elles étaient comparables à des bouteilles de vin à 5 $ et 10 $ que vous pouvez trouver à l’épicerie, et je ne pense pas qu’elles auraient le potentiel de vieillir longtemps.
Les types de kits varient, mais ils contiennent tous des ingrédients pour la fermentation primaire qui se produit dans tous les vins, lorsque le sucre des raisins est converti en alcool à l'aide de levure. Certains des kits utilisent du jus de raisin pur (ceux-ci ont tendance à être réfrigérés), tandis que d'autres utilisent concentré de raisin , qui est du jus de raisin sans eau. En règle générale, la vinification commerciale, en revanche, implique beaucoup plus d'interactions avec les peaux et les pépins de raisin, où une grande partie de la saveur et des détails aromatiques émergent, ainsi que du corps et de la structure. J'ai été surpris que là sommes kits où vous fournissez les fruits, que ce soit des raisins ou autre chose. Mais rappelez-vous que le raisins que vous trouvez dans les épiceries sont très différents des raisins de cuve.
Il existe de nombreuses autres options avec ces kits. J'aime les tout compris, qui comprennent tous les matériaux et équipements dont vous avez besoin pour faire du vin (même si aucun de ceux que j'ai vus ne comprenait des bouteilles, alors gardez cela à l'esprit). Certaines installations prennent plus de place que d'autres et le processus peut aller de 10 jours à quatre semaines du début à la fin du vin. J'ai lu que certains kits sont légers sur les instructions, donc si c'est la première fois que vous faites du vin, vous voudrez peut-être regarder des vidéos en ligne. Certains vignerons à domicile commencent avec un kit, puis commencent à bricoler différents types de levures, ou à acheter un tonneau pour faire vieillir le vin, en prenant les prochaines étapes pour faire des vins plus comme les professionnels.
—Dr. Vinny
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