Cher Dr Vinny,
Vous avez dit avant cela la différence entre le Zinfandel et le `` Zinfandel blanc '' n'est-ce pas que le rouge et le blanc sont mélangés, mais que les raisins ont simplement une exposition limitée aux peaux: «Les raisins rouges élaborés avec du vin blanc se pratiquent.» Comment alors, le Zinfandel rose est-il tellement plus léger, fruité et sucré, alors qu'un vrai Zinfandel est un rouge assez audacieux et épicé, vraiment pas du tout dans la même catégorie de saveur? S'agit-il uniquement d'un contact avec la peau de raisin ou existe-t-il différentes méthodes de fermentation?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Cher Aaron,
Bon point - j'aurais probablement pu développer davantage ma réponse récente à la différence entre les Zinfandels rouges et roses. Vous avez raison de dire que de nombreux Zins blancs sont fabriqués dans des styles plus doux. Mais je suis légèrement en désaccord avec votre caractérisation selon laquelle les Zins rouges ne sont pas fruités. Je trouve que de nombreux Zinfandels débordent de saveurs mûres et confiturées. Cela fait certainement partie de leur attrait, avec les notes audacieuses et épicées que vous mentionnez.
La fabrication de tout type de vin commence par le processus de fermentation. Les raisins (dans le cas de la production de vin rouge) ou le jus de raisin (dans le cas de la production de vin blanc) sont / sont fermentés, un processus qui convertit le sucre des raisins en alcool à l'aide de levure. En gros, lorsque les levures manquent de sucre pour engloutir, la fermentation est terminée et le vin est considéré comme sec, à l'opposé du doux. Certaines personnes me secouent la tête car il n’est pas inhabituel qu’un peu de sucre reste - techniquement, un vin est considéré comme «sec» s’il reste moins de 10 grammes par litre.
temp pour servir le vin rouge
Mais imaginez qu'un vigneron arrête le processus de fermentation alors qu'il reste encore pas mal de sucre. Si vous arrêtez le processus, vous pouvez toujours goûter la douceur des raisins mûrs. Bien sûr, cela signifie que vous aurez également un vin moins alcoolisé.
Le Zinfandel blanc auquel la plupart des gens pensent aujourd'hui a en fait été créé par accident. Au début des années 1970 les gens de Sutter Home essayaient de faire une version sèche , mais la fermentation est restée «bloquée» - les levures ont ralenti et ont cessé d'avaler, même s'il restait du sucre. Vous pouvez faire plusieurs choses pour essayer de décoller une fermentation, mais dans ce cas, ils ont décidé de la mettre en bouteille telle quelle.
Donc, à revoir: le Zinfandel blanc est fabriqué lorsque les raisins de cuve rouge sont élaborés dans un style de vin blanc - fermentant le jus et non les raisins eux-mêmes - pour garder la couleur rose et non rouge. Ensuite, pour faire un style plus sucré, la fermentation est arrêtée avant que tout le sucre ne se transforme en alcool. Je dois également signaler qu’il y a des vignerons qui font des rosés de Zinfandel qui ne sont pas sucrés, mais pour la plupart, si vous commandez un Zindandel blanc, vous obtiendrez un vin légèrement sucré et fruité.
—Dr. Vinny