Cher Dr Vinny,
Combien de temps une bouteille de champagne non ouverte restera-t-elle bonne?
—Barbara, Mt. Vernon, Virginie.
Chère Barbara,
Le champagne et les autres vins pétillants ne vont pas `` mal '' en soi, mais ils vieillissent, tout comme les autres vins, ce qui signifie que leurs profils de saveur évolueront et, dans le cas des vins mousseux, ils finiront par en perdre une partie ou la totalité. de leur effervescence.
L’acidité et le dioxyde de carbone conserveront en fait les saveurs de fruits frais d’un champagne pendant un certain temps. Les vins effervescents bien vieillis (dans des caves fraîches et sombres) prendront une couleur plus foncée et évolueront vers des notes de fruits secs, de noix et de miel. Vous remarquerez probablement un changement vers la barre des 10 ans, auquel cas je m'attendrais à ce qu'il y ait aussi moins de bulles. D'excellents cierges étincelants vieilliront encore plus longtemps.
—Dr. Vinny