En comprenant les 5 caractéristiques de base ci-dessous, vous aurez une meilleure chance de choisir de grands vins.
Dans l'histoire récente, on s'est de plus en plus concentré sur l'analyse et la notation des vins. Malheureusement, les notes de vin ne nous aident pas vraiment à comprendre notre sens unique du goût.
La meilleure façon d'en apprendre davantage sur votre goût est d'apprendre à classer les vins en fonction de leurs traits fondamentaux, puis de choisir ceux que vous préférez.
Caractéristiques de base du vin
- Douceur
- Acidité
- Tanin
- De l'alcool
- Corps
Il est important de comprendre les caractéristiques de base du vin, pour savoir comment goûter le vin. Apprendre à identifier les caractéristiques du vin aide à identifier ce que vous aimez dans un vin.
Douceur
À quel point le vin est-il doux ou sec (pas sucré)?
Les meilleurs outils pour le vin
Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de dégustation.
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Notre perception du sucré commence au bout de notre langue, et la première impression d'un vin est son niveau de douceur.
Pour goûter la douceur, concentrez votre attention sur les papilles gustatives du bout de la langue. Vos papilles gustatives picotent-elles? –Un indicateur de douceur. Croyez-le ou non, de nombreux vins secs peuvent avoir un un soupçon de douceur pour les rendre plus corsés.
Si vous trouvez un vin que vous aimez sucre résiduel , vous pouvez apprécier un soupçon (ou beaucoup!) de douceur dans votre vin.
Comment goûter la douceur du vin
- Sensation de picotement au bout de la langue.
- Léger huileux sensation au milieu de votre langue qui persiste.
- Le vin a une viscosité plus élevée. Le vin se déchire lentement sur le côté du verre. (également un indicateur de haut ABV)
- Les vins rouges secs comme le cabernet sauvignon contiennent souvent jusqu'à 0,9 g / L de sucre résiduel (commun avec vins bon marché ) .
- Un vin sec avec les os peut souvent être confondu avec un vin à haute tanin.
Sucre dans la carte des vins
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Acidité
À quel point le vin est-il acidulé?
L'acidité des aliments et des boissons a un goût acidulé et piquant. La dégustation de l'acidité est également parfois confondue avec de l'alcool .
Les vins avec une acidité plus élevée sont plus légers, car ils semblent «vaporeux». Si vous préférez un vin plus riche et rond tu jouis légèrement moins acidité.
Caractéristiques d'acidité
- Sensation de picotement qui se concentre sur le devant et les côtés de votre langue. On dirait des roches pop.
- Si vous frottez votre langue sur le toit de votre bouche, elle est graveleuse.
- Votre bouche est mouillée comme si vous mordiez dans une pomme.
- Tu sens que tu peux gleek .
Acidité du vin
Tanin
À quel point le vin est-il astringent ou amer?
Le tanin est souvent confondu avec Niveau de sécheresse parce que le tanin sèche votre bouche!
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Quels sont exactement les tanins du vin? Le tanin dans le vin est la présence de composés phénoliques qui ajoutent de l'amertume à un vin.
Les phénoliques se trouvent dans les peaux et les pépins des raisins de cuve et peuvent également être ajoutés à un vin avec l'utilisation du vieillissement en bois (chêne). Alors, quel est le goût du tanin? Imaginez mettre un sachet de thé noir usagé sur votre langue. Un sachet de thé humide est un tanin pratiquement pur qui est amer et a une sensation de dessèchement.
Le tanin a un goût herbacé et est souvent décrit comme astringent. Bien que tous ces descripteurs semblent très négatifs, le tanin ajoute de l'équilibre, de la complexité, de la structure et fait un vin dure plus longtemps . C’est aussi l’une des plus importantes Traits «bon pour vous» dans les vins rouges.
Quel est le goût d'un vin riche en tanin?
- Goût amer sur le devant à l'intérieur de votre bouche et le long du côté de votre langue.
- Le tanin fait sécher votre langue.
- Après avoir avalé, vous ressentez une sensation persistante d'amertume / de sécheresse dans la bouche.
- Le tanin peut souvent être confondu avec le terme «sec» car il assèche la bouche.
En savoir plus sur les tanins du vin
De l'alcool
À quel point le vin vous réchauffe-t-il la gorge?
Un verre de vin moyen contient environ 11 à 13% d'alcool. Cela dit, le vin varie d'aussi peu que 5,5% d'alcool par volume (ABV) à environ 20% ABV.
Nous interprétons l'alcool en utilisant de nombreux récepteurs de goût différents, c'est pourquoi il peut avoir un goût amer, sucré, épicé et gras à la fois. Votre génétique joue en fait un rôle dans le goût de l'alcool amer ou sucré.
Quoi qu'il en soit, nous pouvons tous sentir l'alcool vers l'arrière de la bouche dans la gorge comme une sensation de chaleur. Experts à dégustation de vin peut deviner le niveau à moins de 0,2%!
Caractéristiques de l'alcool
Carte de la région viticole de bourgogne france
- Les vins avec plus d'alcool ont tendance à avoir un goût plus audacieux et plus gras
- Les vins à faible teneur en alcool ont tendance à avoir un goût plus léger
- La plupart des vins varient entre 11 et 13% ABV
Corps: léger à corsé.
Envie d'un vin léger, moyen ou corsé? Le corps est le résultat de nombreux facteurs - du cépage, d’où il vient, vintage , le niveau d’alcool et la façon dont il est fabriqué. Le corps est un instantané de l'impression générale d'un vin. Vous pouvez améliorer vos compétences en prêtant attention à l'endroit et au moment où elles sont présentes.
Audace dans les vins rouges
Conclusions sur les caractéristiques du vin
Les caractéristiques du vin aident à identifier et à relier les différents vins les uns aux autres. Depuis plus de 250 000 vins différents sont diffusés chaque année dans le monde, il est utile de réfléchir aux caractéristiques du vin en termes de cépage et d’origine. Et après?
Apprenez à déguster le vin et à développer votre palais.
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