Le vin bouchonné est si rebutant que certaines personnes jureront le vin après leur première mauvaise expérience. Mais… comment savoir si un vin est bouché?
L'odeur du liège n'est pas facilement identifiable, ce qui peut rendre difficile la différenciation du mauvais vin du vin qui a mal tourné… Ci-dessous, nous allons couvrir: À quelle fréquence le vin est-il bouché? Quelles sont les causes? Que pouvons-nous y faire?
Un consommateur de vin typique rencontrera environ 100 bouteilles bouchées au cours de sa vie.
Environ 2-3% du vin est bouché. Scandaleux.
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Indices de vin bouchonné
Connu dans le commerce sous le nom de TCA et aux chimistes sous le nom de 2, 4, 6, Trichloroanisole, le liège affecte environ 2 à 3% des vins en bouteille (soit environ une bouteille dans tous les 2 cas). Ce nombre semble faible, mais si vous buvez du vin régulièrement, vous rencontrerez une bouteille bouchée environ 100 fois dans votre vie d'adulte qui, croyez-moi, commence à vraiment sucer.
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Vous pouvez rendre les vins bouchés, mais pas toujours. À une occasion, je me suis rendu à Los Angeles avec une bouteille de Amarone della Valpolicella . J'avais assuré à mes amis que le vin «Changeraient leur vie» . Je n’avais pas tout à fait tort, car ils n’avaient jamais reniflé un vin bouché. Pourtant, jeter de l'argent par la fenêtre aurait été plus gratifiant. ( preuve )
Le vin bouché est-il bon à boire?
Oui. Le liège n'est pas mauvais pour vous, c'est vraiment atténue l'ambiance .
À quoi ressemble une odeur de vin bouchonné?
Profil d'un vin bouchonné avec des niveaux élevés de TCA:
- De moisi
- Chien mouillé
- Carton humide
- Journal humide
- Sous-sol de grand-mère
Prenez un gant de toilette, mouillez-le et essuyez vos aisselles. Essorez-le, mais ne le séchez pas complètement. Mettez-le dans un récipient en plastique avec un couvercle et laissez-le toute la nuit. Toutes nos félicitations! Le matin, vous aurez une serviette de moisi à sentir.
À propos, lorsqu'un vin a de faibles niveaux de TCA, il peut ne pas puer les arômes mentionnés ci-dessus. Au lieu de cela, il n'aura simplement aucune odeur de fruits et de fleurs et très peu de saveur. Vous pourriez penser que le vin était juste ennuyeux. Consultez la liste de contrôle ci-dessous pour confirmer que TCA est le coupable:
Liste de contrôle du goût de liège (TCA)
- Le vin a un vrai bouchon. ( alternatives aux bouchons )
- Le vin a-t-il des distinctions et des critiques qui ne correspondent pas à ce qu'il y a dans votre verre?
- Votre palais est-il à nouveau agité? (buvez de l'eau, sentez votre avant-bras et reniflez)
- Votre copain pense-t-il qu'il est également bouché?
Apprendre à identifier la saveur bouchée du vin demande un peu de pratique. Si votre sommelier essaie d'emporter la bouteille bouchée, demandez-lui de vous laisser un soupçon pour que vous puissiez aussi apprendre. Elle pensera que vous êtes bizarre, mais souvenez-vous que vous êtes celui qui a la carte de crédit.
ASTUCE: Il est plus difficile de flairer un vin rouge bouché qu’un vin blanc bouché.Manipulation du vin bouchonné
Si vous êtes acheter du vin dans un restaurant vous pouvez simplement le renvoyer. Si vous avez commandé le vin en ligne, enregistrez vos reçus. De nombreux détaillants en ligne se feront un plaisir de vous rembourser ou de vous envoyer une bouteille fraîche.
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Saran Wrap corrige-t-il vraiment un vin bouchonné?
Peut-être avez-vous entendu parler du tour de Saran Wrap? Après l’incident d’Amarone mentionné ci-dessus, j’ai fait une petite recherche. Par chance, le Dr Andrew Waterhouse de UC Davis ont découvert que les molécules de plastique du Saran Wrap s’accrochaient aux molécules de TCA et les «tiraient» du vin. Malheureusement, cela ne fonctionne plus.
Malheureusement, l'astuce du vin Saran Wrap ne fonctionne plus comme avant.
C’est mieux que mal, c’est bien! la source: copyranteur
sortie 9 entrepôt de vins et spiritueux
Saran Wrap a changé sa formule d'emballage en plastique en 2004. C'était un choix judicieux car la formule originale aurait pu lessiver du chlore dans les aliments. Le Saran original a été développé en 1933 et utilisait un polymère appelé PVDC (polychlorure de vinylidène). Le PVDC est encore utilisé aujourd'hui dans les applications alimentaires commerciales (pensez: «enveloppement de dinde congelé») ainsi que dans les exploitations viticoles commerciales pour éliminer la détérioration du liège.
D'où vient vraiment le TCA?
TCA est plus étrange que vous ne le pensez. Cela se produit lorsque de petits champignons et bactéries en suspension dans l'air entrent en contact avec du chlore et des composés phénoliques à la fois . Il se trouve que les établissements vinicoles sont en train de faire des composés phénoliques et de nombreux vignobles habitué nettoyer leur équipement avec des solutions chlorées. Bien que cette pratique soit maintenant connue comme un grand non-non, il est difficile de se débarrasser du TCA une fois que cela se produit.
Le TCA entre dans le vin le plus souvent à partir des bouchons. Dans cette situation, le TCA provient d'un champignon réagissant à un fongicide végétal commun qui contient… devinez quoi, du chlore!
Maintenant que vous savez à quel point le chlore peut être réactif en présence de vin, vous voudrez peut-être arrêter de nettoyer votre maison avec. Dis juste.