Cher Dr Vinny,
Y a-t-il de la glycérine dans le vin?
—Timothy, Atlanta
Cher Timothy,
Le glycérol (également connu sous le nom de glycérine et de glycérine) est un sous-produit non toxique de la fermentation, et une trace est présente dans la plupart des vins. La glycérine est un liquide visqueux, incolore et inodore et donne au vin une texture plus ample et plus agréable. Il y a aussi une légère douceur à la glycérine, qui est considérée comme positive, car elle peut aider à lisser la dureté d’un vin.
Le type de raisin de cuve, sa maturité et le type de levure avec laquelle il est fermenté peuvent tous avoir un impact sur la quantité de glycérol d'un vin. Les niveaux de température et d'azote peuvent également avoir un effet. Le glycérol est également disponible pour les vignerons amateurs comme additif pour augmenter la viscosité et la douceur. Selon le TTB, cependant, il n'est pas légal d'ajouter du glycérol supplémentaire au vin commercial.
D'autres produits alcoolisés peuvent autoriser des quantités limitées de glycérol ajouté, et il est utilisé comme édulcorant dans les produits laitiers, les bonbons, les confitures et les barres énergétiques. Il peut également être ajouté comme épaississant alimentaire ou pour garder les aliments humides.
—Dr. Vinny