Cher Dr Vinny,
vin de shiraz doux ou sec
Existe-t-il un vin sans sulfite?
—Lee H., Rockville, Virginie.
Cher Lee,
comment investir dans le vin
Il y a du vin sans aucun détectable sulfites, mais je me risquerais à dire qu’il n’existe pas de vin entièrement sans sulfite.
Permettez-moi de retirer ma diatribe de sulfite en premier. Les sulfites sont souvent accusés de causer des maux de tête et d'autres problèmes médicaux, mais injustement. Les sulfites font partie de nombreuses choses naturelles que nous consommons, des abricots secs à la mélasse. Ils se trouvent être un sous-produit de la fermentation, c'est pourquoi ils se trouvent dans le vin. La plupart des vignerons choisissent également d'ajouter des sulfites au vin pour le protéger de la détérioration, ce qui, à mon avis, est une bonne chose.
D'après ce que je peux dire, les gens s'énervent à propos des sulfites à cause de la mention «contient des sulfites» qui est légalement tenue d'apparaître sur les vins vendus ici aux États-Unis. Le même vin vendu ailleurs n’est pas nécessairement accompagné de cet avertissement. Certaines personnes - généralement celles qui souffrent également d'asthme - sont sensibles aux sulfites, donc cette information leur est utile. Une réaction au sulfite peut ressembler beaucoup à une grave crise d'asthme ou à une épidémie d'urticaire, plutôt qu'aux maux de tête ou à la gueule de bois que certaines personnes essaient d'épingler sur les sulfites.
Ainsi, que le risque pour la santé soit réel ou imaginaire, il existe un marché pour les vins contenant peu ou pas de sulfites. Certains vins, y compris ceux issus de l'agriculture biologique, n'auront pas ajoutée sulfites, bien qu’ils contiennent encore des traces, encore une fois, en tant que sous-produit naturel du processus de fermentation. J'ai également vu des étiquettes promouvoir des vins comme «sans sulfite» ou «Aucun sulfite détecté», mais cela signifie uniquement que dans les protocoles de test actuels, aucune partie par million n'a été détectée. S'il y avait des tests jusqu'à des parties par milliard, ils pourraient ne pas être en mesure de faire cette affirmation. Vous pourriez penser que je suis juste difficile ici, mais il existe des seuils pour d'autres composants du vin qui sont détectés à des parties par mille milliards .
Pour les établissements vinicoles qui tentent d'atteindre des niveaux de détection de zéro sulfite, certaines méthodes de vinification peuvent être utilisées pour minimiser les niveaux de sulfite, notamment beaucoup de soutirage . Même dans ce cas, il est assez difficile d’atteindre le niveau «aucun sulfite détecté».
le vin peut-il vous donner du gaz
—Dr. Vinny