Le vin jeune est-il meilleur que le vieux vin?
Pour être plus précis, les vins rouges jeunes peuvent être «meilleurs pour vous» que les vieux vins rouges. La recherche révèle que 90% de plusieurs antioxydants clés dans les vins rouges disparaissent avec le vieillissement du vin. Nous avons ravi des antioxydants dans le vin en raison de leurs avantages potentiels pour la santé. Mais apparemment, nous buvons du vin trop vieux.
Le vin jeune est-il meilleur que le vieux vin?
Plusieurs études sur l'anthocyanine (l'anthocyanine est un polyphénol présent dans le vin rouge, le chocolat et le thé) proposent des mises à jour sur la biodisponibilité des antioxydants dans le vin rouge. Voici ce que nous savons:
Les jeunes vins rouges ont plus d'antioxydants que les vieux vins rouges
Un groupe de recherche en Chine a testé le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Gamay et le Cabernet Franc. Ils ont constaté que 90% de la teneur en anthocyanes du vin rouge disparaît après quelques mois de vieillissement. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles cela se produit, mais c'est principalement dû au fait que la volatilité des antioxydants.
Les vins très acides stabilisent les antioxydants plus longtemps
Un groupe de scientifiques étudiant les raisins Cabernet Sauvignon au Brésil a noté que les anthocyanes se stabilisent à des niveaux de pH bas (acidité élevée). La stabilité se produit autour de 3,2 pH qui, en passant, est assez acide pour le vin rouge!
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Achetez maintenantMalgré cette découverte astucieuse, il est difficile de savoir si boire des vins plus acides est bon pour vous. Des études sur l'absorbance des antioxydants chez l'homme suggèrent que votre corps a besoin d'être un peu basique (aka alcalin ou acide inférieur) afin de bénéficier réellement d'antioxydants comme les anthocyanes.
Le tanin condensé est le plus élevé dans les vins jeunes
Outre l'anthocyanine, un autre polyphénol bénéfique présent dans le vin rouge est appelé proanthocyanidine, ou plus communément appelé tanin condensé. Tanins dans le vin proviennent de peaux de raisin, de pépins de raisin et même de fûts de chêne. Il existe en fait 2 types de tanins couramment trouvés dans le vin et les tanins condensés au goût amer et astringent que l'on trouve principalement dans les pépins de raisin ont des effets anti-inflammatoires incroyables sur le corps. À propos, les aliments anti-inflammatoires sont la clé de voûte d'une alimentation saine pour le diabète. Les tanins condensés sont les plus vins rouges corsés .
Les bienfaits du vin pour la santé sont-ils annulés par l'alcool dans le vin?
Une étude récente publiée par Recherche sur la circulation a testé le vin sur un groupe d'hommes à haut risque de maladie cardiaque. Leur santé s'est améliorée lorsqu'ils buvaient du vin rouge sans alcool, mais pas lorsqu'ils buvaient du vin ordinaire. Whoa, gros problème! La santé des hommes semblait rester la même quand ils buvaient du vin rouge alcoolisé… au cas où vous vous poseriez la question.
Jusqu'à présent, c'était la seule étude que nous ayons pu trouver qui discute vraiment de la relation entre la biodisponibilité des antioxydants dans le vin rouge et l'effet négatif potentiel de l'alcool. Soit dit en passant, la désalcoolisation des vins supprime un certain nombre d'antioxydants dans le vin, y compris les tanins condensés, de sorte que les vins sans alcool ne sont pas nécessairement la solution non plus. Alors, espérons-le, maintenant vous êtes aussi confus que nous!
Conclusion: buvez du vin parce que vous l'aimez
Le vin jeune est-il meilleur que le vieux vin? Oui, mais ce n’est pas vraiment une raison valable de boire.
Nous pourrions nous leurrer en pensant que le vin est un médicament miracle, mais de nombreux facteurs nuancés entrent dans cette équation. Bien qu'il existe de nombreuses informations soutenant le vin avec modération, il n'y a pas vraiment de preuve concluante que nous absorbons l'un des bienfaits du vin pour la santé. Ainsi, buvez du vin parce que vous l'aimez. Espérons que c’est évident.
Si vous recherchez les incroyables bienfaits pour la santé des raisins de cuve rouge, vous voudrez peut-être simplement les manger directement de la vigne (et assurez-vous de mâcher les graines). Soit dit en passant, les raisins de table américains n’ont pas les mêmes avantages que les raisins de cuve rouge car, malheureusement, ils ont été élevés il y a longtemps… sauf peut-être Scuppernongs .