Recommandations, profils de saveurs et faits sur le raisin derrière Barolo et Barbaresco dans une lecture rapide de cinq minutes. Allons-y!
Si vous aimez vos vins grands, audacieux et rouges, Nebbiolo doit être sur votre radar. Originaire du nord de l'Italie Piémont région, ce cépage est connu pour produire des vins puissants, corsés et impitoyablement tanniques - tout en ayant l'air aussi pâle que le pinot noir! Plus célèbre, c'est le raisin qui entre dans Barolo et Barbaresco , deux des vins les plus vénérés (et les plus chers) du monde. Cependant, comme vous le découvrirez bientôt, Nebbiolo est également disponible dans un certain nombre de styles de vins d'entrée de gamme plus abordables d'Italie et d'ailleurs.
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Donc, que ce soit la première fois que vous l'essayez ou que vous recherchiez un peu plus d'informations sur un vin qui vous a accroché, ce guide vous dira tout ce que vous devez savoir sur Nebbiolo. Commençons!
Faits sur le vin Nebbiolo
- Le Nebbiolo est un vieux cépage ancien, référencé pour la première fois au 13ème siècle!
- Le nom Nebbiolo dérive de brouillard , le mot italien pour «brouillard». Cela est probablement dû à la floraison naturelle blanche ressemblant à de la poudre sur les raisins qui apparaît pendant la saison des récoltes. Ou, du fait que les meilleurs sites de Nebbiolo sont situés au-dessus du brouillard qui s'accumule dans la vallée.
- Même si Nebbiolo ne représente que ~ 8% de tous les raisins cultivés dans le Piémont, plus de ce raisin est cultivé ici que partout ailleurs dans le monde.
- Bien qu’il soit un élément essentiel de deux des plus grands vins du pays, le Nebbiolo est rarement cultivé ailleurs en Italie.
- Un peu comme Pinot Noir , Nebbiolo est une variété incroyablement difficile à cultiver. Il fleurit tôt, mûrit tard et peut avoir du mal à mûrir complètement. Il semble également préférer des emplacements spécifiques à flanc de colline et des sols à base d'argile et de limon.
- Tout comme le pinot noir, le Nebbiolo est considéré comme un cépage «terroir-expressif», en ce sens qu’il reprend davantage les caractéristiques de la terre, du sol et du climat par rapport aux autres raisins, ce qui signifie qu’il peut avoir un goût très différent selon l’endroit où il est cultivé.
Profil gustatif du Nebbiolo et accords mets
Non seulement les vins Nebbiolo ont l'air légers, mais ils sentent aussi léger, avec des arômes désarmants de fruits rouges et de rose tourbillonnant autour du nez. Tout cela change à la seconde où il entre dans votre bouche. Si vous ne compreniez pas le concept de «tanins adhérents» auparavant, vous le comprendrez maintenant, car la bonté coriace s'accroche à vos dents, à votre langue et à vos gencives. Attendez-vous à ce que cela soit suivi de saveurs frappantes de cerise, de café, d'anis et de terre primordiale.
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Avec une si grande quantité de tanin, vous voudrez associer ces vins avec des aliments qui contiennent de la graisse, du beurre et de l'huile d'olive, et rien de trop maigre. Votre première pensée sera probablement une cuisine italienne rustique, et c’est un bon point de départ! Nebbiolo se marie aussi étonnamment bien avec les plats chinois savoureux et la cuisine asiatique aux épices.
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Régions du Nebbiolo
À présent, nous vous avons probablement parlé de Barolo et Barbaresco en tant que meilleurs spots de Nebbiolo au monde. Mais sachez qu'il existe d'autres endroits qui font de grands vins de Nebbiolo.
Si vous vous sentez aventureux, New World Nebbiolo peut être une agréable surprise. Vins de Californie (Central Coast, Santa Ynez, Paso Robles) et Mexique (Guadalupe Valley) se sont montrés prometteurs avec des styles moins couvants et encore tanniques, ainsi que des notes florales douces et des caractéristiques de fruits frais. (Cependant, si vous optez pour le Nebbiolo du Mexique, il est possible que vous obteniez un mélange!)
Si vous aimez vos vins particulièrement juteux, floraux et aromatiques, Nebbiolo pousse également bien dans l'État de Victoria en Australie, où il reçoit le soleil dont il a besoin pour s'épanouir.
La région de la Valteline où Nebbiolo s'appelle Chiavennasca et produit l'un des styles les plus élégants.
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Le saviez-vous?
- Vous êtes curieux de savoir pourquoi les vins Nebbiolo ont l'air si légers, malgré leur masse et leurs tanniques? Croyez-le ou non, les jeunes vins Nebbiolo ont une couleur riche! Cela s'estompe très rapidement. De manière générale, les anthocyanes de Nebbiolo (pigments hydrosolubles) contiennent peu de colorants stables et des glycosides de peonidine et de cyanidine plus facilement oxydés, ce qui donne un vin à décoloration rapide sur une courte période de temps.
- Le jeu d'attente était autrefois la partie la plus difficile avec les meilleurs vins de Nebbiolo (certaines personnes disant qu'ils devaient vieillir pendant une décennie ou plus!) Mais, de nouveaux styles de vinification les ont rendus plus doux et plus accessibles. Les vins utilisent souvent des techniques de vinification avancées telles que macération prolongée pour adoucir les tanins.
- Barolo et Barbaresco ont un peu plus en commun avec la Bourgogne que leurs homologues régionaux italiens. Non seulement ils se concentrent sur une seule variété (notre bourgeon, Nebbiolo), mais ils produisent même des vins de vignoble unique à partir de Mentions , qui sont essentiellement des vignobles classés comme Grands Crus de Bourgogne.
- Au cours des années 1800, le Barolo était un vin doux. (Gasp.) Cela est probablement dû au fait que Nebbiolo est récolté tard dans la saison et que des températures plus froides ont arrêté la fermentation.
- Bien que Nebbiolo soit définitivement le cépage du Piémont aujourd'hui, sa provenance est un peu plus floue. Certains disent que c’est le Piémont, tandis que d’autres pensent qu’il pourrait en fait provenir de la Lombardie dans les contreforts alpins près du lac de Côme.
Curieux de connaître les différences entre Barolo et Barbaresco? Apprendre encore plus ici .